Cum să faci brânză de suluguni acasă

Mulți cred că brânza georgiană Suluguni este pigtails răchită sau bastoane subțiri, dar această eroare este extrem de greșită. O rețetă clasică nu are nimic de-a face cu un produs afumat solid, Suluguni se referă la brânzeturi moi. La baza, a doua feluri de mâncare, salate, gustări se pregătesc, de multe ori Sulluguni folosesc pâine și verdeață. Pentru a vă bucura pe deplin de un produs de calitate, este suficient să îl pregătiți acasă.

Ce este brânza Suluguni

1. Suluguni arată ca o brânză, se referă la categoria de brânzeturi moi în saramură. Produsul final nu este acoperit cu o crustă, care apare, de obicei, după maturarea lungă.
2. De regulă, pregătirea lui Suluguni nu se limitează la niciun cadru. Cu toate acestea, mulți preferă să reziste la brânză în sare, lamaie sau suc de struguri. Principalul avantaj al lui Suluguni este considerat a fi faptul că brânza poate fi preparată din orice fel de lapte (vacă, oi, capră, bivol, etc.).
3. Dacă vorbim despre tehnologia clasică, este mai bine să gătiți Suluguni de lapte de oaie. Dar mulți sunt cunoscuți că este extrem de dificil să o obțineți. Din acest motiv, mulți amabili au învățat să improvizeze, în cele din urmă să nu obțină un produs mai puțin rafinat.
4. Poate că una dintre cele mai importante caracteristici ale pregătirii lui Suluguni este că este preparată fără emulgatori și conservanți. Deoarece componentele sintetice sunt complet absente, la ieșirea veți obține brânză naturală și utilă.
5. Se crede că Suluguni este cel mai recomandat pentru copii și persoane cu boli de reumatism, artrită și alte afecțiuni cauzate de conținutul insuficient de calciu în organism.
6. Suluguni are o gamă largă de utilizare. Se adaugă la lipirea, prăjirea, coaceți și fumați ca o gustare independentă. De asemenea, brânza este adăugată la salate, mâncăruri secundare, înfășurați în lavash sau miros pe pâine.
7. Fellurile georgiene Khachapuri este pregătit pe baza lui Suluguni. De asemenea, mulți bucătari combină cu succes brânza fragilă cu măsline, măsline, ceapă violet, castraveți și fasole. Suluguni decorează pește și carne, apoi udat cu oțet de masă.

Caracteristicile preparatului de Suluguni.

În funcție de rețeta selectată, trebuie să aveți grijă de principalele ingrediente și mijloace transmise. Acestea vor fi necesare în procesul de gătit.

1. Pepsină. Rețeta clasică Suluguniază include această enzimă. Pepsina poate fi achiziționată la farmacie, este produsă sub formă de pulbere sau soluție (10%). În al doilea caz, o fiolă are un volum de aproximativ 10 ml.
2. Smântână. Acest ingredient nu este necesar în toate rețetele. Cu toate acestea, dacă preferați tehnologia de gătit pe bază de Suluguni, cumpărați un produs de grăsime de la 30%. Coerența ar trebui să fie medie, nu trebuie să luați o compoziție prea groasă sau lichidă.
3. Lapte. Dacă este posibil, obțineți o compoziție de casă de înaltă calitate (agricultor), pentru prepararea de Suluguni utilizează lapte crud. Refuzați compoziția cu conținut scăzut de grăsimi pasteurizată, altfel suferă gustul și calitatea Sulugui. În unele cazuri, brânza nu se poate încurca deloc, toate eforturile vor veni la "nu".
4. Materiale cu șuruburi. În procesul de gătit, laptele este împărțit în brânză de vaci și seric. Trebuie să pregătiți o țesătură de tifon sau de bumbac, cu care puteți stoarce și întinde produsul. De asemenea, veți avea nevoie de un termometru culinar care vă va permite să respectați pe deplin tehnologia. Alte materiale de programare (vase, tacâmuri etc.) Veți găsi în bucătărie în funcție de rețetă.

• smântână (grăsime de la 30%) - 235 ml.
• dill Fresh - 1 fascicul
• lapte - 2,2 litri.
• ouă de pui - 4 buc.
• condimente - la gust
• sare - 40 gr.

1. Nu este nevoie să apărați lapte și să trageți crema de la ea. Se toarnă produsul într-o oală cu un fund gros, pus pe sobă, aduce la apariția primelor bule pe puterea medie. Câine de foc, Perepay sare și începe să se amestece intens, astfel încât granulele să se dizolve.
2. Într-un container separat separat, turnați smântâna, întrerupeți ouăle la ea și amestecați cu o furculiță / o pană. Puteți utiliza un mixer la viteză mică, principalul lucru este de a aduce compoziția înainte de uniformitate. Asigurați-vă că nu există bule de aer în masă.
3. În timp ce laptele se aprinde, se toarnă încet amestecul biciuit de ouă și smântână. Spălați, uscați și încărcați mărar, trimiteți și la cratiță. Practicați condimentele (la discreție). Așteptați laptele până când laptele începe să iasă. Veți vedea fulgi mari la suprafață.
4. După separarea compoziției serii și a brânzei de cabană, masa de pe sobă este încă 5-7 minute, apoi opriți arzătorul. Pregătiți o sită de colandere sau bucătărie, dezactivați cavitatea cu o cârpă marinată pliată în 4 straturi. Deplasați masa cașului în recipient.
5. Lăsați într-o astfel de stare cu un sfert de oră, apoi legați colțurile de tifon între ele, formând o pungă. Apăsați machiajul cu mâinile, plasați brânza de cabană sub presă. Pentru a construi corect un pumn, trimiteți compoziția în tavă, acoperiți placa și puneți o sticlă de cinci litri pe partea de sus.
6. Reziduurile serice vor ieși după 3-5 ore, trebuie să scurgeți periodic lichidul rezultat. După expirarea timpului specificat, implementați-l pe Suluguni, mutați-l într-un recipient din plastic sau un pachet de dens polietilenă. Depozitați în frigider.

Brânză Slug Suluguni.

• lapte - 2,8 l.
• pepsin - 1 vârf
• sare - 70 gr.
• apă potabilă - 1,9 litri.

1. Instruiți pepsina în 25 ml. Apă potabilă rece, frotiu la dizolvarea completă a granulelor. Se toarnă laptele în tigaia emailată și o încălzește până la 45 de grade.
2. De îndată ce produsul lactate atinge marcajul necesar, opriți arzătorul și adăugați pepsină dizolvată. Se amestecă foarte atent, acoperiți capacul și lăsați compoziția timp de 30 de minute.
3. După expirarea perioadei rezervate, deschideți capacul, evaluați rezultatul. Dacă suprafața laptelui "izvoare", taie compoziția în bucăți mici, astfel încât serul să fie mai rapid. Ride un sfert de oră, apoi amestecați produsul cu o lamă de lemn.
4. Fiecare colandere sau sită de tifon pliată în 3 straturi. Legați o țesătură în pungă, apăsați lichidul excesiv cu mâinile. Suspendați produsul pe mâncăruri adânci sau chiuvete, lăsați la 1,5 ore până când curge sericul.
5. Pregătiți saramura, amestecând sarea și apa potabilă. Aduceți compoziția la dizolvarea completă a cristalelor, apoi îndepărtați brânza țesăturii și scufundarea în saramură. Țineți apăsat produsul timp de aproximativ 5 ore la temperatura naturală.
6. După expirarea, îndepărtați brânza, încărcați-o în bucăți mici. Se toarnă în apa fierbinte abruptă, scufundați cuburile de brânză în el, astfel încât lichidul acoperă complet produsul, dar nu sa ridicat deasupra lui.
7. Veți observa că apa începe să se topească brânza. Se amestecă compoziția spatulei până când masa devine din plastic. După aceea, începeți să întindeți brânza astfel încât să devină stratificată.
8. Deblocați sita de tifon, rupeți produsul finit în ea și asociați cârpa cu un nod. Suspendați brânza peste bazinul în sticlă serică (aproximativ 1,5 ore). Faceți o altă soluție salină din apă și sare, luând proporțiile de mai sus. Deplasați brânza topită în lichid, așteptați 6 ore.

• pepsin - pe vârful cuțitului
• lapte de vacă - 270 ml.
• laptele de capră - 4,7 litri.
• prostokvash - 250 ml.
• sare - 15 gr.

1. Împărțiți pepsina cu lapte de vacă, lăsați o jumătate de oră. După expirarea timpului, rezolvați Zakvaska obținută prin 2 straturi de tifon, se vindecă pe placă de până la 35 de grade.
2. Într-un alt container, aduceți până la 40 de grade de lapte de capră, apoi se toarnă-o. Postokvasha și sursă bazată pe Pepsin. Lăsați o cratiță la temperatura camerei timp de o oră.
3. După aceea, laptele va începe să se întoarcă să o așeze pe aragaz. Adăugați sare, așteptați ca cristalele dizolvate. Încălziți o masă de până la 40 de grade.
4. Înghețați coalizatorul de tifon, mutați produsul finit la el, legați-l în geantă. Lăsați să se scurgă timp de 3 ore, plasând placa și apăsați pe brânză.

Suluguni pe baza sucului de lămâie

• lapte - 2 litri.
• suc de lamaie - 55 ml.
• sare mici - 75 de grame.

1. Preîncălziți laptele de pe soba la o temperatură de 40 de grade, se amestecă constant, astfel încât compoziția nu este arsă pe pereții vesela.
2. După apariția primelor bule, turnați sucul de lămâie, turnați sarea (15 gr.) Și așteptați dizolvarea granulelor. Un pas similar va ajuta laptele să se împartă în brânză și seric de cabană.
3. După ce vedeți că pe suprafață au început să apară curgătorii de brânză de vaci, compoziția încă 5 minute, apoi opriți arzătorul. Pregătiți o sită de coadă sau bucătărie, dezvăluiți trei straturi de tifon.
4. Cu ajutorul unui zgomot, așezați brânza de cabana în recipient, legați o țesătură într-o pungă strânsă, lăsați umiditatea să ruleze (aproximativ 2 ore). Dacă este posibil, suspendați sulugii, astfel încât procesul de curgere a serului a trecut mai repede.
5. După ce vedeți că lichidul nu mai este separat de brânza de vaci, treceți la prepararea saramurii. Împărțiți restul de 60 gr. Săruri în două litri de apă fiartă, se amestecă.
6. Când granulele se dizolvă, scoateți brânza și scoateți-o din tifon. Puneți în saramură timp de 6 ore, apoi treceți la degustare. Depozitați în frigider nu mai mult de 15 zile.

Este ușor să pregătiți brânza Suluguni acasă, dacă rămâneți la una dintre tehnologiile de mai sus. Luați în considerare o rețetă bazată pe capră sau lapte de vacă, faceți o sursă de la Pepsin, suc de lămâie.

Video: Cum să faci Suluguni acasă