Fazendo queijo duro em casa

Muitas pessoas pensam que comprar queijo é muito mais fácil do que fazer você mesmo. Ao comprar, muitas vezes não pensamos no que é feito, quantos conservantes contém, qual será o sabor. Na verdade, o queijo duro feito em casa será o produto mais natural. O processo de cozimento é simples e não leva muito tempo. Se sua família já experimentou queijo duro caseiro, é improvável que você consiga comer outra coisa.

Vale a pena fazer queijo duro com as próprias mãos?

Se você de repente tiver essa pergunta, podemos aconselhar apenas uma resposta - é claro que vale a pena. Não é nem sobre o preço - sairá caro ou barato. Tudo está na qualidade deste produto e seu sabor interessante. Como o queijo duro será caseiro, você pode fazer tudo ao seu gosto. Você terá certeza de que o produto é real, sem aditivos e pode ser dado às crianças sem medo.

Benefícios do queijo caseiro

Como regra, 100 gramas do produto contêm aproximadamente 250-350 calorias. E nem sempre é esse o caso - o teor calórico do queijo duro depende do teor de gordura dos produtos que você usará (leite, queijo cottage). Se você não precisa de calorias, pode dominar a tecnologia para fazer queijo dietético, na qual haverá um mínimo deles. Ao mesmo tempo, sua preparação é simples e não será pior do que um bom queijo gordo.

Fazendo seu próprio queijo duro

Então, para obter um círculo de queijo duro em casa, você precisará de:

• leite - 1l
• queijo cottage seco - 1 kg.
• 2 ovos
• 1 colher de chá refrigerante
• 100 gramas de manteiga
• sal a gosto

Agora cozinhar diretamente.

1. Despeje toda a massa de queijo cottage em uma panela e amasse um pouco com a mão para que não restem pedaços grandes. É melhor usar uma panela de alumínio. Assim, a massa praticamente não gruda nas paredes do recipiente e não queima.
2. Em seguida, despeje tudo com leite e envie para um fogo pequeno, enquanto mexe a massa. Assim que começar a ferver (você verá bolhas), você precisará coar o queijo cottage por uma peneira para que quaisquer pedaços, mesmo os menores, não saiam com o líquido. Você pode até pressionar um pouco com a mão para que o soro desapareça completamente.
3. Depois de nos livrarmos do líquido, colocamos o queijo cottage de volta na panela e enviamos o óleo para lá. Bata os ingredientes restantes em uma tigela até ficar homogêneo: sal, ovos, refrigerante. A seu pedido, outras especiarias podem ser adicionadas a esta mistura: pimenta preta, ervas picadas, páprica, etc. Elas darão um cheiro agradável e um sabor incomum ao queijo.
4. Despeje a massa de ovos no leite de coalhada. Enviamos a panela para um pequeno fogo e, mexendo, observamos quando a massa começa a engrossar e se torna viscosa e homogênea. É muito importante não sair do fogão e não perder o ponto principal - o queijo meio cozido pode grudar na panela. Inicialmente, você notará que a massa da coalhada se transformará em ar, pois o refrigerante começará a agir. Após 2-3 minutos, a coalhada derreterá gradualmente e tudo se transformará em uma mistura homogênea. Normalmente o cozimento leva cerca de 10 minutos.
5. Mudamos o queijo macio e quente para uma forma regular e depois o colocamos na geladeira para que congele completamente.

É melhor cobrir o recipiente com filme plástico para que depois seja mais fácil pegar o queijo.

Para picante, você pode fazer um queijo incomum. Para fazer isso, unte a cadeira de balanço e a tábua de corte com óleo vegetal e, enquanto o queijo estiver elástico, estenda-o (faça um retângulo). Em seguida, polvilhe a massa com alho picado e endro picado. Enrole e envolva cuidadosamente em película aderente.

Um dia depois, o queijo duro caseiro pode ser consumido.

Como fazer queijo duro com uma prensa?

Para fazer queijo caseiro exatamente como o comprado, você também precisará de:

• 1 kg de queijo cottage com baixo teor de gordura;
• 600–700 ml de leite;
• 3 ovos;
• 0,5 colher de chá sal;
• 0,5 colher de chá bicarbonato de sódio;
• 100 gramas de manteiga (manteiga).

Características da escolha de produtos para cozinhar queijo duro

Para preparar independentemente esse queijo em casa, você deve primeiro prestar atenção à composição do queijo cottage. Deve ser completamente isento de gordura e até mesmo seco. Não é aconselhável usar queijo cottage da loja. Não é adequado para fazer queijo. Do queijo cottage caseiro e natural (mesmo com baixo teor de gordura), você obtém um queijo mais saboroso. Recomenda-se o uso de leite caseiro. Os ovos podem ser comprados ou usados ​​em casa. Quanto à manteiga, preste atenção para que ela não contenha aditivos e que não seja um creme para barrar.

O processo de fabricação de queijo duro sob pressão

O processo de cozimento em si é semelhante ao anterior. Primeiro, estamos envolvidos em esfregar o queijo cottage (remover todos os caroços). Despeje o leite em uma panela de alumínio e leve ao fogo baixo. Quando começar a ferver, adicione toda a massa de queijo cottage. Mexendo, leve tudo para ferver e deixe ferver por 1-2 minutos.

Em seguida, colocamos uma peneira em uma panela de esmalte e a cobrimos com 2 camadas de gaze, através das quais coamos a massa de leite coalhado. Para um efeito maior, você pode pressionar um pouco a gaze com as mãos para que todo o soro fique cristalizado. Depois disso, colocamos o requeijão em um caldeirão de ferro fundido ou qualquer outro recipiente com paredes grossas, adicionamos sal, ovos, manteiga, refrigerante e misturamos com as mãos até obter uma consistência homogênea. Enviamos para um pequeno fogo e mexemos constantemente para que a massa comece a se separar das paredes do caldeirão. Nesta fase, você pode considerar que seu queijo duro está quase pronto.

Em seguida, dê alguma forma à massa de queijo cottage. Para fazer isso, você precisa de um recipiente especial (se não houver, você pode colocar o queijo cottage em qualquer prato esmaltado conveniente, por exemplo, uma caneca). Cobrimos o recipiente com um pano de algodão seco, colocamos muito queijo cottage e colocamos um pires em cima, ou você pode usar um círculo de madeira, mas deve corresponder ao diâmetro do recipiente. Nesta fase, a massa de requeijão é enviada sob a prensa, onde fica por 5 horas.

Em casa, você pode fazer uma prensa caseira. Para fazer isso, você precisa colocar um recipiente com uma massa de queijo cottage no fundo de um balde ou panela. Uma tigela ou qualquer outro recipiente elevado é colocado no pistão, e sobre ele colocamos um pequeno balde ou pote de água, que servirá como uma prensa. Para que essa prensa fique exatamente no centro, você precisará dobrar as toalhas e colocá-las entre os recipientes.

Após o tempo, drenamos o soro da panela ou balde e secamos o recipiente. Mudamos o tecido de algodão na massa de queijo cottage e remontamos o design já familiar. A única coisa que muda é o peso da própria prensa. Deve aumentar. É de qual será a massa que depende a dureza do queijo. Uma carga mais pesada removerá mais umidade do produto, ou seja, aumentará a conservação do queijo duro caseiro.

Nesse estado, nosso produto deve permanecer por um dia. Assim, obtemos um excelente queijo feito em casa. Permanece o estágio de sua maturação. Para fazer isso, o queijo duro é colocado em uma tábua de madeira ou em um prato coberto com um pano de algodão. Deixe-o em um local fresco por cerca de 1-2 semanas. De vez em quando você vai precisar virar o queijo. Esta será a fase final de fazer queijo duro e saudável em casa. O resultado deve ser aproximadamente 600-700 gramas do produto acabado.

A propósito, se você quiser fazer queijo com uma tonalidade amarela, precisará adicionar um pouco de açafrão à massa. O queijo está pronto para comer! Desfrute de sua refeição!