Mascarpone - queijo italiano macio

Para um gourmet de queijo, não há associação mais adequada com a palavra "maciosidade" do que o queijo Mascarpone. Este suave italiano conquistou os corações de muitas pessoas ao redor do mundo. E, se você ainda não teve tempo de experimentá-lo, depois de ler nosso artigo, certamente não ficará indiferente.

Comparado com os antigos, o mascarpone é bastante jovem. Embora a data exata de seu nascimento seja desconhecida, supõe-se que o queijo tenha surgido no final do século XVI - início do século XVII. Embora alguns cientistas atribuam a ele uma aparência anterior - o século XII. Homeland mascarpone é (Lombardia) - a região norte da Itália, que tem uma rica herança agrícola. Acredita-se que sua fórmula foi inventada para a utilização de creme de leite, rico em gordura e proteína, no final do outono. Este é o momento das baixas temperaturas, o mais indicado para o armazenamento do queijo.

Por que o mascarpone tem esse nome em particular? Existem várias hipóteses:

1. A primeira versão diz que um nobre espanhol, tendo provado o queijo, exclamou: “Mas que bueno!”, o que literalmente soa como “mais que bom”. Esta expressão deu o nome de mascarpone.
2. De acordo com a segunda hipótese, reconhecida como a mais provável, acredita-se que a palavra "mascarpone" seja derivada de mascarpia, que significa no dialeto dos habitantes da Lombardia. As tecnologias para obtenção desses queijos são muito próximas.
3. Uma terceira sugestão é que o mascarpone foi originalmente chamado de "mascherpa" - um termo para um produto lácteo feito de soro de leite obtido de queijos stracchino.
4. O jornalista Gianni Brera afirma que o mascarpone foi feito pela primeira vez na fazenda Cascina Mascherpa, localizada entre (Milano) e Pavia (Pavia), de onde recebeu o nome.

Napoleão, enquanto estava em Lodi (Lodi) em 1796, experimentou mascarpone e ficou tão encantado que pediu-lhe para se candidatar várias vezes. E depois de voltar para a França, ele pediu queijo da Itália.

Há uma suposição de que o famoso chef François Vatel se suicidou em desespero devido ao fato de o mascarpone não ter sido entregue para a preparação de uma sobremesa que ele queria preparar para a mesa real.

Como eles fazem isso? Tecnologia de produção

Atualmente, o mascarpone é produzido em várias regiões da Itália. Ao contrário de outros queijos, não é feito de leite, mas de creme. Para obtê-los, o leite é deixado sozinho a 10-12 graus durante todo o dia. Durante este tempo, há uma ligeira fermentação.

O creme é separado do leite por centrifugação e colocado em cubas de aço inoxidável. Em seguida, eles são levados a uma temperatura de 90 a 95 graus e acidificados pela adição de ácido cítrico ou tartárico. Como resultado, ocorre o enovelamento de proteínas. Quando o processo de coagulação é concluído, o coágulo é homogeneizado e enviado para a linha de embalagem. Antes do advento de dispositivos especiais, essa etapa era realizada manualmente. Para drenar o soro, o precipitado foi transferido para local fresco sobre um pano de linho por pelo menos 24 horas.

O mascarpone embalado quente é transferido para a sala da geladeira, onde, esfriando gradualmente, adquire a consistência cremosa necessária.

Normalmente o mascarpone é produzido em recipientes plásticos de diferentes capacidades. Os volumes de 250 e 500 ml são considerados os mais comprados.

O que comer e como cozinhar

O mascarpone é um queijo branco leitoso macio com uma textura delicada. O sabor é adocicado, oleoso. Devido às suas características, este produto provou-se bem em muitas receitas. É usado para pratos doces e salgados.

Mascarpone vai bem com anchovas, mostarda e especiarias quentes. Contrasta maravilhosamente com legumes assados. Uma colher de queijo pode substituir o creme de leite pela sua sopa favorita. Os chefs italianos usam mascarpone para cozinhar, omeletes e molhos para massas.

O queijo é consumido puro em combinação com frutas, café ou pão branco. Cremes para bolos e tortas, pudins e mousses são feitos a partir dele. A mais famosa das sobremesas, é claro, é justamente considerada. Entre as bebidas alcoólicas, qualquer licor é perfeito para o mascarpone.

Você sabia que fazer mascarpone é tão simples que muitas pessoas fazem em casa por conta própria?

Mascarpone em casa

Para preparar aproximadamente 300 ml de mascarpone, você precisará de:

• 450 ml de natas (30%);
• 1 colher de sopa de suco de limão (1/2 limão médio)
• Panela;
• Termômetro digital;
• Escorredor e gaze.

Aqueça o creme em uma panela a 88 graus. Adicione o suco de limão e, mexendo, não retire o recipiente do fogo por mais 5 minutos. Neste caso, a temperatura não deve exceder 90 graus. Pare de aquecer e deixe a massa esfriar até a temperatura ambiente (30-45 minutos).

Coloque várias camadas de gaze em uma peneira e despeje sobre o conteúdo da panela. Coloque na geladeira para drenar completamente por 8-12 horas. Transfira o mascarpone resultante para um recipiente de plástico e você poderá usar o soro de leite para seus doces favoritos. Lembre-se de que você precisa armazenar o queijo italiano caseiro por não mais que uma semana.

Conteúdo calórico e benefícios

O conteúdo calórico de 100 g de mascarpone é de 455 kcal. Pode variar dependendo do teor de gordura do creme utilizado pelo fabricante. O valor nutricional do queijo consiste nos seguintes componentes:

• Proteínas 7,6 g;
• Gorduras 47g;
• Carboidratos 0,3 g

Como pode ser visto no equilíbrio dos ingredientes, o conteúdo calórico do mascarpone é baseado principalmente em gorduras. Portanto, não devem se envolver em pessoas com excesso de peso, hipertensão e colesterol alto.

Para queimar a energia recebida de 100 g de queijo, um adulto saudável precisará de cerca de 1 hora para subir e descer as escadas com uma sacola de compras cheia ou meia hora para correr rapidamente pela casa.

2 colheres de sopa de mascarpone contêm cerca de 40 mg de colesterol, o que representa 13% da necessidade diária. Portanto, em uma dieta saudável, a porção diária de queijo não deve exceder 30 g.

Como outros tipos de queijo mascarpone é uma fonte de proteína e cálcio, embora em muito menor grau em comparação com variedades duras. Uma porção do produto (30g) fornece cerca de 4% da necessidade diária de cálcio, que desempenha um papel importante na saúde dos ossos, músculos e na transmissão dos impulsos nervosos.

A maioria dos queijos contém muito sal, o que aumenta o risco de doenças cardiovasculares e derrames. O mesmo não pode ser dito para o mascarpone. Há apenas 1% da necessidade diária de sódio em uma porção diária. Uma pequena quantidade de sal é necessária para o bom funcionamento do sistema nervoso.

A principal vitamina presente no queijo é a vitamina A. Seu conteúdo em uma porção de mascarpone é de cerca de 700 microgramas (10% DV). Apoia a saúde dos olhos, melhora a pele, dentes e ossos.

Dica: Para tirar o máximo proveito do mascarpone, procure um produto com o menor teor de gordura!

Preço na Itália e na Rússia

Não será difícil para você comprar mascarpone na Itália. Devido à ampla produção de queijo, você pode encontrá-lo em qualquer mercearia a um preço de 4 a 8 euros por 500 g.

No momento, o mascarpone italiano na Rússia está sob sanções, então você terá que se contentar com produtos russos ou bielorrussos a um preço de 360 ​​a 500 rublos por 500 g.

Isso conclui nosso conhecimento com o queijo mais macio do mundo. Viajar para a Itália para experimentar a verdadeira ternura italiana, não é uma ótima ideia? Viva com facilidade, ame com doçura, viaje com conforto e lembre-se: “Paciência e trabalho triturarão tudo, menos o mascarpone. Não pode haver queijo mais macio!”

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