Da dove viene l'olio di palma? Benefici per la salute o danni dell'uso dell'olio di palma? Perché è così economico

Gli oli grassi sono una fonte di energia, necessaria non solo per mantenere il normale funzionamento degli organismi viventi, ma anche per aumentare la vitalità dei frutti e dei semi, nel caso delle piante. C'è una piccola scorta di grassi vegetali nei semi di qualsiasi pianta, ma ce ne sono soprattutto molti in girasole, olive, colza, soia, grano, lino, cacao, noci varie, compresi i frutti di palma.

Gli oli vegetali sono ottenuti dalla frutta mediante spremitura, raffinazione e deodorizzazione. Il contenuto di acidi grassi insaturi in tale olio può raggiungere il 70%. Questi acidi sono essenziali, vale a dire. il corpo umano stesso non è loro, ma sono necessari per garantire i processi vitali e il normale funzionamento. Questi sono acidi come oleico, linoleico, che fanno parte della vitamina F. Sono responsabili del normale funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, aumentano l'immunità del corpo e lo aiutano a combattere l'infiammazione. Un ulteriore vantaggio dei grassi vegetali è l'assenza di colesterolo in essi, che è così abbondante nei grassi animali. Sostituendo i grassi animali con oli vegetali nella tua dieta, puoi ridurre significativamente il rischio di malattie cardiovascolari e risolvere il problema dell'eccesso di peso.

Caratteristiche dell'olio di palma

Anche l'olio di palma appartiene a fonti vegetali di grassi e, sebbene questo prodotto sia considerato esotico per la Russia, la sua produzione mondiale della quantità totale di oli vegetali è di circa il 30%. I suoi principali fornitori sul mercato mondiale sono l'Indonesia e la Malesia, mentre i suoi consumatori sono l'India, la Cina e l'Unione Europea.

Una caratteristica distintiva di questo olio non è solo il prezzo relativamente basso, ma anche il basso contenuto di grassi insaturi, che reagiscono con l'aria e si ossidano, diventando rancidi. Ecco perché i prodotti contenenti olio di palma possono essere conservati molto più a lungo rispetto a quelli contenenti altri oli di origine vegetale. L'olio di palma viene aggiunto a dolciumi, margarina, maionese, pasticcini, latticini e viene utilizzato anche per biodiesel e cosmetici.

Si può affermare che l'uso dell'olio di palma, che ha un valore biologico inferiore, è più vantaggioso per i produttori, poiché gli si addice dal punto di vista pratico. Ma quanto è giustificato questo dal punto di vista degli acquirenti?

Danni e benefici dell'olio di palma

Questo olio contiene molti carotenoidi, particolarmente utili per chi ha problemi di pelle e capelli. I carotenoidi naturali in questo olio sono quasi 50 volte più che nei pomodori e 15 volte più che nelle carote. La provitamina A, il carotene, ha un effetto positivo sulla qualità della vista e sulla salute degli occhi. La vitamina E e i tocoferoli, che fanno parte dell'olio di palma, contribuiscono all'aumento della massa muscolare, aumentano il tono della pelle e stimolano la funzione sessuale. Pertanto, molti nutrizionisti consigliano di aggiungerlo alle formule del latte utilizzate per le pappe.

I carotenoidi naturali contenuti nell'olio di palma vengono assorbiti nel corpo senza causare ipervitaminosi, a differenza dei preparati vitaminici sintetici.

L'olio di palma, per le sue proprietà naturali, è un grasso vegetale idrogenato ad alto punto di fusione. Questa è una sostanza naturale, nelle sue proprietà e nell'aspetto, che ricorda la margarina. L'olio di palma commestibile di buona qualità mescolato con il resto degli ingredienti alimentari aiuta a prolungarne la durata e conferisce loro un gusto caratteristico e gradevole. Il problema è che produttori senza scrupoli usano olio di palma industriale non commestibile, il cui costo è molto più basso, così come le tasse doganali applicate per l'importazione nel Paese. Pertanto, il problema principale che ha contribuito all'emergere di controversie e parlare del fatto che questo olio è malsano sono i prodotti contraffatti che utilizzano grassi vegetali di bassa qualità.

La palma è una pianta che non è stata geneticamente modificata, quindi l'olio dei suoi frutti rimane oggi uno dei pochi prodotti che non sono stati geneticamente modificati.

Quando vai al negozio per acquistare prodotti, assicurati di prestare attenzione alla composizione indicata sull'etichetta. Nel caso in cui sia stato utilizzato olio di bassa qualità, molto probabilmente sarà etichettato semplicemente come grasso vegetale o per dolciumi. Ma va ricordato che anche l'olio di palma commestibile di alta qualità contiene una grande quantità di acidi grassi saturi e, in particolare, acido palmitico. Questo acido aumenta il livello di colesterolo nel sangue, provocando malattie vascolari pericolose come l'aterosclerosi e la trombosi. Pertanto, vale la pena limitare la quantità di dolciumi e snack nella dieta, acquistando non cracker o gelati, ma più frutta e verdura.

In varie fonti di informazione, l'argomento "palmo" è discusso in modo ambiguo. L'oggetto della domanda è se l'olio di palma sia utile o dannoso per il corpo umano, perché viene importato nel nostro Paese in grandi quantità (circa 500 tonnellate all'anno).

Qual è il punto di fusione dell'olio di palma? Dove viene utilizzato questo prodotto? Che beneficio porta? A proposito di questo, oltre che delle caratteristiche della produzione e di altri fatti, questo articolo.

Olio di palma: applicazione, descrizione, composizione

La fonte dell'olio di palma sono le parti carnose del frutto (Elaeis guineensis). Nella sua forma grezza, è di colore rosso-arancio, dovuto all'elevato contenuto di carotenoidi. Dopo un trattamento speciale, il prodotto assume un colore rosso o giallo. Il rosso conserva sostanze utili (fino all'80%), in giallo si perdono notevolmente. Le varietà gialle sono ricche di acidi grassi saturi (fino al 50%) che danneggiano il corpo. Nelle varietà rosse sono il 38%, inoltre, è famoso per i tocotrienoli (vitamina E modificata), la vitamina A e la resistenza alle reazioni ossidative.

Cos'è l'olio di palma? Di cosa è fatto questo prodotto? Per ottenerlo si preleva un nucleo solido (seme) del frutto. È caratterizzato dal giallo, il livello di acidi grassi saturi arriva fino all'80% (cioè i carotenoidi sono praticamente assenti). I prodotti raffinati diventano leggeri.

La composizione principale del prodotto comprende palmitico grasso saturo e Percentuale di acidi oleici (grassi monoinsaturi) 40%, linoleico (polinsaturi) - fino al 10%. Questi ultimi contribuiscono a un buon metabolismo e sono importanti per la salute. La composizione dell'olio di palmisti comprende circa il 33% di acido laurico, miristico e linoleico. In un prodotto raffinato, la maggior parte dei nutrienti viene persa durante la lavorazione.

Olio di palma alimentare e tecnico, applicazione

I principali fornitori di olio di palma sono l'Asia (sud-est), l'America Latina. I frutti raccolti vengono tenuti al caldo per un mese prima dell'inizio della fermentazione. Dopo l'ebollizione, separando la polpa, la massa risultante viene pressata. Il prodotto grezzo si chiama olio industriale e non è adatto al consumo umano. L'area di applicazione principale è l'ingegneria meccanica, la costruzione di macchine utensili (come lubrificante per unità).

Come risultato della purificazione si ottiene l'olio commestibile, un prodotto alimentare indipendente. Nel commercio, la sua quota arriva fino al 50%. Ciò si spiega con l'aumentato fabbisogno di oli vegetali dovuto alle limitate risorse naturali di grassi solidi e semisolidi. Nell'industria alimentare, i prodotti a base di palma sono ampiamente utilizzati nella produzione di prodotti da forno e dolciari, prodotti lattiero-caseari combinati, semilavorati e alimenti per lattanti.
L'olio di palma e i suoi componenti sono utilizzati in grandi volumi da cosmetologi (sapone, crema, ecc.), Produttori di detersivi in ​​​​polvere, candele per la casa. Viene utilizzato anche in farmacologia e nella produzione di mangimi per bestiame e pollame.

Caratteristiche di produzione

Qual è il punto di fusione dell'olio di palma? Prima di rispondere a questa domanda, parliamo delle caratteristiche della produzione di questo prodotto. Nello stabilimento i grappoli di palma vengono lavorati con vapore secco per separare i frutti. Quindi la materia prima viene pressata, ottenendo la sua varietà tecnica.

Al ricevimento delle varietà alimentari, le materie prime vengono sterilizzate, quindi vengono sottoposte a raffinazione (pulizia). La raffinazione comprende diverse fasi:

• durante la spremitura, il petrolio greggio esce dal materiale di partenza;
• la centrifuga pulisce dall'acqua e dalle impurità meccaniche;
• l'idratazione (pulizia con acqua) viene effettuata con l'estrazione di fosfolipidi;
• la neutralizzazione rimuove gli acidi grassi liberi;
• il prodotto è sbiancato e deodorato.

L'idrogenazione (l'idrogeno viene aggiunto alle sostanze) viene eseguita per rimuovere gli acidi grassi polinsaturi (PUFA).

Avendo la capacità di ossidarsi rapidamente, i PUFA non contribuiscono alla conservazione a lungo termine del prodotto (non più di sei mesi), pertanto vengono smaltiti. In modo che dopo l'idrogenazione non ci sia un retrogusto caratteristico, l'olio viene rinfrescato (deodorato). Quando si effettua una pulizia completa, risulta essere molto utilizzato per il costo piuttosto contenuto, ma non del tutto salutare.

Olio di palma: punto di fusione, proprietà

Gli oli di palma e altri oli vegetali contengono trigliceridi (composti di esteri di glicerolo e acidi grassi). Ogni miscela ha le sue caratteristiche chimico-fisiche e il grado di fusione. Sulla base del punto di fusione dell'olio di palma, parlano di tre frazioni (varietà) del prodotto.

1. Frazioni del prodotto standard sono caratterizzate da fusione ad una temperatura di 36 °C - 39 °C. Quando frigge, non fa fumo, non brucia. Tuttavia, si congela rapidamente, quindi si consiglia di mangiare cibi cotti su di esso caldi o tiepidi.
2. La frazione più dura - la stearina - è inclusa nei componenti della margarina. Il punto di fusione dell'olio di palma è compreso tra -48°C e 52°C.
3. Per la varietà più liquida, il grado di rifusione è di 16°C - 24°C. La consistenza è simile alla crema, si congela in frigorifero.

La cosmetologia utilizza con successo stearina e oleina.

Quali alimenti contengono olio di palma

I prodotti "Palm" sono caratterizzati da elevata refrattarietà, lunga durata.

1. L'olio di palma è un ingrediente dei prodotti lattiero-caseari: sostituti del latte (anche in polvere), margarina, formaggio a pasta dura, formaggio fuso, margarina e burro, creme spalmabili, molti tipi di ricotta e gelato, yogurt.
2. Le farine, i prodotti dolciari con olio di palma (derivati) non inacidiscono e non sono soggetti a fermentazione. Mangiando tutti i tipi di biscotti, pan di zenzero, biscotti con strati di crema, il consumatore lo consuma in un modo o nell'altro. Viene anche utilizzato nei ripieni di caramelle, cioccolato.
3. L'oleina è presente in cibi fritti, patatine fritte, noci fritte, bastoncini di mais, spaghetti istantanei. Si trova anche in snack pronti, miscele per zuppe, maionese.

Pertanto, la maggior parte dei prodotti acquistati che sono molto richiesti dalla popolazione contengono olio di palma.

Come determinare la presenza di olio di palma negli alimenti

Il consumatore deve ricordare: l'olio di palma ha un buon sapore, migliora il colore dei prodotti ed è molto più economico dei prodotti naturali. I prodotti con il suo contenuto vengono conservati a lungo. Questo fa piacere ai produttori e attira gli acquirenti. Al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione non solo al prezzo, ma anche alla durata di conservazione: un rotolo di otto mesi dall'aspetto allegro contiene chiaramente olio di palma.

Nota: l'etichettatura "grassi vegetali" si riferisce spesso all'uso di olio di palma. Variabili “prodotti caseari”, “cagliata”, “panna acida”, “masse di cagliata”, “salse maionese”, “latte condensato” segnalano la sostituzione. I produttori di solito non chiamano i prodotti naturali (secondo GOST) un "prodotto".

Molto spesso, gli ingredienti di palma vengono sostituiti con prodotti a base di latte. Spesso un "falso" viene venduto con il pretesto del burro. I prodotti naturali (20 tipi) sono caratterizzati da un diverso contenuto di grassi e molte qualità utili. Uno dei vantaggi è il basso punto di fusione del burro (da 24 a 37 gradi). È noto: minore è il grado di lavorazione, più facile è l'assorbimento dei grassi nel corpo.

Il punto di fusione del burro e dell'olio di palma è diverso? Sì, avendo un alto punto di fusione, il prodotto delle palme da olio è significativamente inferiore alla crema, essendo difficile da digerire. Al taglio, il prodotto reale ha una lucentezza caratteristica, quando congelato si rompe in pezzi. L'olio finto si indurisce male in frigorifero, ha un colore troppo brillante e non si rompe. Il punto di fusione dell'olio di palma è di 48 °C - 52 °C.

Olio di palma: benefici

Tra le varietà alimentari degli oli di palma, il rosso è considerato il più utile, conservando la maggior parte dei nutrienti dopo la lavorazione.

1. Le vitamine nella sua composizione sono utili: A ha un effetto positivo sugli organi visivi, E è necessaria per una buona visione e stimolazione delle ghiandole sessuali.
2. La diminuzione dei livelli di colesterolo è dovuta agli acidi oleico e linoleico. L'olio di palma regola l'attività dei dotti biliari e dell'apparato digerente nel suo complesso. Puliscono i passaggi nasali con congestione.
3. Alcuni nutrizionisti raccomandano il prodotto come mezzo per perdere peso (2 cucchiaini a stomaco vuoto).
4. Quando si frigge in tale olio, nulla brucia o fuma e i prodotti sono ricoperti da un'attraente crosta croccante. Aggiunto all'impasto conferisce ai prodotti friabilità e un profumo delicato.
5. Le maschere "palme" sono utilizzate per la lucentezza, la crescita e la guarigione dei capelli.
6. Sulla sua base vengono prodotti creme e saponi cosmetici. Per il suo valore biologico, viene utilizzato per la cura della pelle problematica, il suo ringiovanimento e levigatura.
7. Un bagno con una piccola quantità di gocce d'olio allevia lo stress, regola il funzionamento dei vasi sanguigni.
8. I detersivi per bucato con il suo contenuto non sono dannosi per la salute.

L'olio rosso commestibile (trasformato) dovrebbe essere distinto dall'olio tecnico (non trasformato) con una tonalità identica. L'uso di tecnologie speciali e il frazionamento del tipo di alimento è sicuro. Secondo i consumatori, i prodotti di Zlata Palma e Royal sono considerati di alta qualità.

Olio di palma: danno

Gli oli idrogenati diventano dannosi. L'olio liquido, saturato nel processo con atomi di idrogeno con catalizzatori di nichel e platino, si trasforma in grasso solido. È l'idrogenazione che provoca la comparsa di grassi trans che causano problemi di salute:

• malattie neuropsichiatriche, diminuzione dell'attività mentale sono dovute al fatto che i grassi trans rallentano i processi metabolici del cervello;
• i transisomeri provocano sclerosi dei vasi sanguigni, malattia ischemica, insufficienza cardiaca, ictus;
• le molecole di grassi trans portano negativamente al rilascio di enzimi digestivi, da qui i problemi con la digeribilità e la lavorazione del prodotto;
• tali grassi provocano l'invecchiamento e la mutazione cellulare, che è irta di disturbi immunitari e cancro.

I colli con merci idrogenate devono essere accompagnati dall'apposito marchio (“trans-fat”).

Per tua informazione: infatti, maggiore è il grado durante la lavorazione, più difficile è digerire il prodotto finito. Ma il corretto funzionamento degli organi digestivi non può in alcun modo dipendere solo dalla temperatura: non bisogna fidarsi del mito del blocco totale del corpo con la “plastilina di palma”. L'olio di palma non idrogenato può essere dannoso solo se consumato con moderazione.

L'essenza della domanda "palmo".

In generale, il "problema del palmo" si riduce a quanto segue:

• i prodotti di qualità sono sicuri per il consumo;
• il consumo anche del miglior prodotto in grandi quantità è indubbiamente dannoso per la salute;
• l'olio tecnico non deve entrare in alcun modo nel corpo.

Violazione delle regole di trasporto (ad esempio, nei serbatoi per prodotti petroliferi), tecnologie per la lavorazione delle materie prime contrarie alla legge russa: queste sono le ragioni della comparsa di olio di palma di bassa qualità sugli scaffali. Ma è improbabile che i produttori furbi ammettano i loro difetti al consumatore medio.

Avvolto in molte voci.

A causa della sua economicità, nonché dell'influenza dei media, la maggior parte lo crede è molto dannoso e lo evita diligentemente.

In realtà, le cose sono ben lungi dall'essere così nette. Come è fatto?

Di seguito sono riportati i diversi tipi estratti dalla palma, una breve il processo per ottenerli E .

Che tipi ci sono?

Dalla lavorazione dei frutti della palma, detti semi oleosi, si estraggono due tipi di oli: palmisti e palma cruda. Il burro grezzo è ottenuto dalla polpa del frutto, che contiene grassi fino al 70%.

L'olio di palmisti viene estratto dai chicchi all'interno del frutto. Questi chicchi o semi contengono Dal 10 al 30% di grassi, che viene considerato più prezioso e simile nella composizione all'olio di cocco.

Come vengono estratti?

Come è fatto? L'olio di palma si ottiene attraverso spremitura della polpa della frutta, pre-sterilizzato. Ulteriore petrolio greggio ottenuto processato in una centrifuga per la separazione e altre inclusioni extra.

Prima di questo, l'olio deve essere preliminarmente riscaldato fino a 100 gradi. Olio di palmisti - premendo i chicchi dai semi o da estrazione.

Risorse utilizzate

La palma da olio è originaria di Guinea occidentale. Oggi l'albero introdotto e in crescita in tutta l'Africa occidentale, sud-est asiatico, Sud America, Indonesia e Malesia.

Maggior parte maggiori produttori olio di palma dalla Malesia e dall'Indonesia.

In questi paesi si coltiva la palma da olio piantagioni.

Nelle piantagioni, i frutti vengono raccolti e poi trasportati fabbrica dove si ottiene direttamente l'olio stesso.

I frutti pendono sotto forma di grappoli, ciascuno di 3-4 cm. trattamento con vapore caldo secco, in modo da separare i frutti dal grappolo. Successivamente, sono sottoposti a premendo per ottenere olio.

Ulteriore elaborazione

Si considera l'olio ottenuto dopo la spremitura tecnico. Per applicazioni alimentari, più di elaborazione profonda.

L'olio passa attraverso cinque fasi raffinazione:

1. Sbarazzarsi di meccanica impurità.
2. Palcoscenico idratazione. Questo processo estrae i fosfolipidi.
3. Sbarazzarsi degli acidi grassi liberi, il processo neutralizzazione.
4. Sbiancante.
5. Deodorizzazione.

Il risultato è finito raffinato olio di palma utilizzato in tutto il mondo.

Componenti chimici

Componente principale olio di palma sono acido palmitico e stearico. Sono acidi grassi saturi e lo sono Composizione al 50%.. sono considerati dannoso per il corpo in grandi quantità.

Fino al 40% di olio di palma - monoinsaturi acidi grassi (oleico).

Sono acidi utili che aiutano a purificare il colesterolo in eccesso e ad aumentare il tono vascolare.

Fino al 10% lo sono polinsaturi acidi (linoleico).

Tali grassi migliorano il metabolismo e sono considerati molto importante per la normale vita umana.

L'olio di palma è ricco di tocotrienoli- una delle modificazioni della vitamina E.

Inoltre, è la fonte vitamina A. Ma durante la lavorazione, una parte significativa di queste vitamine viene persa. Ci sono tecnologie più delicate che lo consentono salvare oggetti utili nella composizione. L'olio estratto in questo modo è chiamato rosso palma.

L'olio di palmisti è simile nella composizione a noce di cocco. La composizione principale comprende acidi laurici saturi e miristico. Sono presenti acidi insaturi oleico e linoleico fino al 33%, a causa loro, l'olio di palmisti ha un più alto numero di iodio.

Miti sulla preda

Il mito più comune sull'estrazione dell'olio di palma è che lo sia realizzato con tronchi di palma. In effetti, tali sospetti sono assolutamente infondato I frutti sono la fonte dell'olio. Inoltre, sia la polpa che il nocciolo.

Questo prodotto ha trovato tale popolarità grazie alla sua facilità di estrazione. La gente del posto ancora oggi lo capisce manualmente e sono usati per il cibo. Lasciano cadere i frutti nell'acqua bollente e raccolgono l'olio che galleggia, quindi spremono la polpa estratta dall'acqua. Ma l'olio così ottenuto commestibile per breve tempo, ma quello ottenuto in produzione differisce per la durata della conservazione.

Quindi, si scopre che l'olio di palma non così male. In ogni caso, non più dannoso del solito cremoso. L'economicità è determinata dalla facilità della sua produzione e dalla popolarità tra i produttori - al prezzo e la possibilità di conservazione a lungo termine.

Ci sono molto componenti utili, soprattutto negli oli di palma rossa e di palmisto.

Tuttavia, non può essere definita innocua nemmeno la presenza di acidi grassi saturi in grandi quantità danneggiare il corpo.

Non aver paura, se nella composizione si trova l'olio di palma, devi solo essere intelligente riguardo alla quantità del suo consumo.

Su come e dove produrre olio di palma puoi scoprirlo guardando il video:

Descrizione dettagliata e composizione chimica dell'olio di palma. Proprietà utili del prodotto e possibili danni alla digestione, al cuore, ai vasi sanguigni e alla figura. Metodi di applicazione nell'industria alimentare.

Descrizione e composizione dell'olio di palma

L'olio di palma è un olio vegetale ricavato dalla polpa del frutto della palma da olio. Questo albero cresce nelle isole dell'Oceano Indiano, in Asia e nel continente africano. La maturazione dei frutti è possibile solo in clima equatoriale umido e caldo, ad una temperatura non inferiore a +24°C. Per ottenere una frazione di qualità, devono essere maturi. I leader nell'esportazione di questo prodotto sono Sri Lanka, Indonesia, Malesia.

L'olio si presenta come un liquido quasi trasparente con un odore leggermente dolce, non ha sapore in quanto tale. A basse temperature la composizione acquista una consistenza semisolida o cremosa e necessita di essere sciolta a bagnomaria o in un forno a microonde.

Per ottenere questo ingrediente molto diffuso in cucina si utilizza il metodo della pressatura o della bollitura della polpa dei frutti di palma. Nel primo caso si tratta di spremitura a freddo, grazie alla quale tutte le proprietà utili vengono preservate nel prodotto. Il secondo metodo prevede il loro riscaldamento, per cui la temperatura può raggiungere i 150-200 gradi. Naturalmente, dopo tale lavorazione, si perde più del 50% delle sostanze.

L'olio di palma è praticamente insapore, motivo per cui è un ingrediente popolare in cucina. Può essere conservato senza rovinarsi per più di 2-3 mesi in frigorifero e per diversi giorni a condizioni ambientali. Nel processo di produzione vengono prodotti additivi noti nell'industria alimentare: oleina e stearina, che vengono aggiunti attivamente alle margarine.

Il contenuto calorico dell'olio di palma per 100 g è di 899 kcal, di cui la percentuale principale è costituita da grassi (99,7 g). L'acqua rappresenta solo 0,1 g.

Delle vitamine, c'è solo l'alfa-tocoferolo (E) - 33,1 mg, retinolo (A). Anche con i macronutrienti le cose non vanno molto bene: il corpo può ottenere solo fosforo e quindi solo 2 mg. Ma ci sono molti steroli qui - fino a 100 mg. La situazione con gli acidi grassi è molto diversa.

Acidi grassi saturi per 100 g:

• Caprilico - 3,3 g;
• Caprico - 3,8 g;
• Laurico - 42,5 g;
• Miristico - 11,9 g;
• Palmitico - 6,3 g;
• Stearico - 7,4 g;
• Arachinoico - 1,1 g.

Tra gli acidi grassi monoinsaturi in 100 g ci sono 14,5 g di palmitoleico e 14 g di oleico e di acidi grassi polinsaturi - 2,4 g di linoleico.

Le caratteristiche delle principali sostanze sono le seguenti:

1. Vitamina E. È un potente antiossidante, noto anche come alfa-tocoferolo. Appartiene alle sostanze liposolubili, non si deposita in acqua e si conserva quasi completamente dopo l'esposizione ad alte o basse temperature. Il suo vantaggio è proteggere il corpo dall'invecchiamento precoce e dai processi ossidativi. Con una carenza di questa vitamina, i capelli, le unghie e la pelle soffrono, la memoria e l'umore peggiorano e la ghiandola tiroidea viene interrotta.
2. Vitamina A. Il suo altro nome è "retinolo", è prodotto nel corpo dal carotene. È un antiossidante naturale necessario per il normale funzionamento del sistema immunitario, capelli, unghie e pelle sani e metabolismo.
3. Fosforo. Questo micronutriente presente nell'olio di palma è essenziale per una buona salute di ossa, denti, capelli e muscoli. È anche importante per la funzione cerebrale, il metabolismo, la rigenerazione cellulare. Il fabbisogno umano giornaliero, a seconda dell'età, è di 1-3,8 g.
4. Acido laurico. È ampiamente utilizzato per creare saponi, creme e altri cosmetici. Questa sostanza è nota per la sua capacità di far fronte a virus e agenti patogeni. Grazie a lui la sensazione di fame passa velocemente, la pelle è idratata, l'attività mentale migliora.
5. Acido palmitoleico. Appartiene al tipo monoinsaturo ed è uno dei più utili. Questa sostanza si trova nel grasso sottocutaneo umano ed è necessaria per la produzione di cellule nervose, abbassando la pressione sanguigna e riducendo la quantità di colesterolo nel sangue.
6. Acido miristico. È una sostanza altamente solubile appartenente alla classe degli acidi grassi saturi. Forma composti con ioni calcio, non viene assorbito nell'intestino ed esce con le feci. Pertanto, questo componente del prodotto non ha un effetto significativo sulla salute.

Importante! Considerando che l'olio di palma contiene la maggior parte degli acidi grassi, non dovresti lasciarti trasportare.

I benefici dell'olio di palma

Questo prodotto è un potente antiossidante che ha un effetto benefico sulle cellule del corpo. Li protegge dall'ossidazione e dagli effetti dannosi delle tossine, prevenendo così l'invecchiamento precoce. È una fonte di grassi insaturi sani, vitali per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare. Ciò è particolarmente vero per le persone anziane, che hanno tali problemi molto più spesso dei giovani.

L'elenco dei benefici per la salute dell'olio di palma è il seguente:

• Buono per soddisfare la fame. Essendo ipercalorico e ricco di carboidrati, il prodotto sopprime l'appetito e dà rapidamente una sensazione di sazietà.
• Migliora la funzione cerebrale. Poiché questo olio contiene acidi grassi insaturi, stimola l'attività mentale.
• Dà forza. Ciò è possibile grazie al fatto che il prodotto contiene trigliceridi che, entrando nel flusso sanguigno, saturano le cellule di ossigeno. Quindi, c'è più energia, l'umore migliora e aumenta l'efficienza.
• Purificare il corpo. Gli acidi oleico e linoleico, che sono parecchi nel prodotto, sono necessari per ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue. Questo aiuta a prevenire varie malattie del cuore e dei vasi sanguigni: trombosi, aterosclerosi, infarto miocardico, ictus, ecc.
• Si prende cura della tua vista. Affinché rimanga sempre buono, il corpo deve ricevere costantemente vitamina A. Puoi fornirne il fabbisogno giornaliero utilizzando almeno 2 cucchiaini. oli al giorno. Ciò contribuirà a rafforzare la retina e prevenirne il distacco, lo sviluppo di cataratta e altre malattie oftalmiche.
• Aiuta con l'esaurimento del corpo. Una delle indicazioni per l'uso dell'olio di palma è la rapida perdita di peso. Puoi ottenerlo grazie al fatto che contiene molte calorie che danno energia.

I benefici dell'olio di palma sono innegabili se non se ne abusa. La dose massima raccomandata al giorno non è superiore a 2 cucchiai. l. Inoltre, è desiderabile mangiarlo nella sua forma pura, l'uso in pasticceria e in vari prodotti svaluta quasi completamente l'importanza del prodotto.

Cos'è l'olio di palma dannoso

I nutrizionisti sono sfavorevoli all'olio di palma. Spiegano il loro atteggiamento negativo nei suoi confronti dal fatto che è saturo di grassi nocivi. Non contiene né proteine ​​sane né carboidrati facilmente digeribili. Il pericolo è che la maggior parte degli oli venduti siano prodotti con il cosiddetto metodo di spremitura a caldo. Questo processo utilizza il trattamento termico, durante il quale non solo si perde quasi la metà di tutte le sostanze utili, ma anche gli agenti cancerogeni si accumulano nell'olio. È noto che queste sostanze causano gravi danni all'uomo: provocano la crescita di neoplasie, lo sviluppo di malattie cardiovascolari, obesità e diabete.

Danno dell'olio di palma per il sistema cardiovascolare

A differenza dell'olio di oliva e di mais, l'olio di palma contiene solo il 10% di acidi poli e monoinsaturi. Il resto sono i grassi saturi, che, secondo numerosi studi, possono provocare la formazione di placche aterosclerotiche e aumentare i livelli di colesterolo, che porta allo sviluppo di ipertensione, infarto del miocardio, ictus, morbo di Alzheimer.

Con l'abuso regolare di questo olio, le navi si sporcano, le tossine e le tossine si accumulano in esse. Tutto ciò porta al loro restringimento e assottigliamento delle pareti. Di conseguenza, vi sono rischi di complicanze sotto forma di vene varicose, formazione di coaguli di sangue e loro separazione. È anche pericoloso che tale olio aumenti la pressione sanguigna, quindi è categoricamente controindicato per i pazienti ipertesi.

L'olio di palma fa male al corpo?

Questo è uno degli alimenti più ipercalorici, in 100 g di essi ci sono quasi 900 kcal. Questo è 1/3 del fabbisogno giornaliero di un adulto. Stiamo parlando solo del prodotto crudo, durante il trattamento termico, le sue proprietà nutritive quasi raddoppiano. Di conseguenza, l'uso di questo olio influisce negativamente sul peso.

È stato dimostrato che interrompe il metabolismo, "intasa" l'intestino, i vasi sanguigni e il fegato e non consente la purificazione del corpo. Tutto ciò porta ad un aumento del peso corporeo e, nel tempo, se non si interviene, allo sviluppo dell'obesità.

Il danno dell'olio di palma per la figura risiede nel fatto che è scarsamente digerito e assorbito. I suoi residui si accumulano nello strato di grasso sottocutaneo e portano ad un aumento di peso. Particolarmente attenti a questo dovrebbero essere coloro che sono naturalmente inclini al sovrappeso.

Danno dell'olio di palma per la digestione

Questo prodotto è molto difficile per lo stomaco: non solo richiede molto tempo ed è difficile da digerire, ma spesso provoca anche forti bruciori di stomaco. In alcuni casi, il suo utilizzo porta a gonfiore, stitichezza o diarrea. Molto spesso ciò si verifica con gastrite, colite, discinesia biliare. Aumenta il livello di bilirubina nel sangue e inibisce il lavoro del pancreas.

Questo prodotto influisce negativamente anche sul fegato, saturandolo di grassi nocivi. Questo può portare a fegato grasso e persino cirrosi. Le sostanze in esso contenute irritano le mucose dell'intestino e dello stomaco, le inquinano, provocano attacchi di dolore all'addome e aumentano il rischio di crescita di neoplasie.

Tali problemi possono sorgere con l'uso di oli sia grezzi che trattati termicamente. Ma il primo non è ancora così male. I disturbi metabolici e pancreatici portano allo sviluppo del diabete mellito di tipo 1 o di tipo 2.

A causa dell'infusibilità dell'olio, è difficile da digerire e assimilare dall'organismo e ciò che rimane di conseguenza nel corpo non viene espulso da nessuna parte. Pertanto, si verifica la sua intossicazione, che influisce già sul benessere generale.

Importante! Alcuni paesi hanno vietato o limitato l'importazione di questo prodotto perché considerato pericoloso per la salute e addirittura crea dipendenza, come la nicotina o la caffeina.

Caratteristiche dell'uso dell'olio di palma nella nutrizione

È un ingrediente ampiamente utilizzato per la cottura al forno: torte, pane, torte, biscotti, ecc. Viene spesso aggiunto ai dolci per conferire loro durezza e aumentarne la durata. È la base per la produzione di margarina, che può ridurre significativamente il costo del prodotto. Si tratta infatti di un vero e proprio additivo alimentare studiato per modificare le proprietà gustative di un prodotto.

Spesso l'olio di palma si trova tra gli ingredienti di cracker, salse, patatine. A volte ci vengono fritte delle patatine fritte. È un popolare sostituto di altri oli vegetali, poiché viene speso molto più economicamente. L'utilizzo di questo ingrediente non è escluso nemmeno nella realizzazione di pappe e semilavorati vari.

Il compito principale dell'olio di palma è migliorare la presentazione dei prodotti e la loro appetibilità, aumentare la durata di conservazione e ridurre i costi. Nonostante il suo significativo rischio per la salute, è uno dei principali conservanti nell'industria alimentare. È resistente agli effetti della temperatura, praticamente inodore e insapore, facilmente abbinabile a tutti i prodotti.

L'olio di palma al burro nella sua forma grezza integra perfettamente verdure fresche e macedonie di frutta. Il prodotto ottenuto dalla pressatura a caldo può essere utilizzato per friggere, bollire, stufare, cuocere al forno. Ottima frittura per primi piatti e sughi vari.

Ecco alcune interessanti ricette con olio di palma:

• Casseruola. Aggiungere il succo di un limone all'acqua fredda (2-3 l) e sciacquare i giovani granchi (non più di 300 g). Successivamente, versa l'olio vegetale in una padella calda e friggi questo ingrediente. Mentre cuoce schiacciate l'aglio (5 spicchi) con uno schiacciapatate e aggiungetelo ai granchi. Ora salate e pepate il composto, mettete la cipolla tagliata a rondelle, le carote tritate e il pepe (1 a testa). Quindi, fai sobbollire bene la massa sotto il coperchio per 20-30 minuti e aggiungi 2 cucchiai. l. olio di palma.
• stufato. Sbucciare e tagliare la cipolla (1 pz.), La carota (1 pz.), Il peperone dolce (1 pz.), L'aglio (5 chiodi di garofano) e i pomodori versati con acqua bollente (2 pz.) Quindi friggere tutto questo in olio di palma, coprire con acqua e cuocere a fuoco lento coperto per 15-20 minuti. Prima di spegnere il fuoco, aggiungere al piatto basilico tritato, sale, pepe nero macinato, sedano e zucchero a piacere. Servitela fredda.
• Melanzane ripiene. Lavateli (4 pz.), Tagliateli a metà, togliete la parte centrale e tenete in acqua tiepida e salata per 10 minuti. Questo è necessario affinché l'amarezza scompaia. Successivamente, sciacquare, sbucciare e tritare i funghi (600 g), i pomodori (4 pezzi), l'aglio (4 chiodi di garofano) e la cipolla (1 testa). Tutto questo va prima fritto in abbondante olio di palma, quindi utilizzato come ripieno per le melanzane. Quindi dovrebbero essere cotti in forno e guarniti con formaggio grattugiato.
• Merenda. Grattugiare la radice di zenzero sbucciata, che non dovrebbe essere più di 2 cucchiai. l. e aglio (2 spicchi). Uniscili con il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio. l. noci tritate, olio di palma (3 cucchiai), pepe e sale qb, aceto balsamico (2 cucchiai). Ora lavate e tagliate a cerchi i cetrioli (5-6 pezzi), quindi metteteli su un piatto, guarnite con gli spinaci e versateci sopra la salsa preparata.

Guarda il video sull'olio di palma:

Ekaterina Kunitsa

Ricercatore presso il Dipartimento di tecnologia dei grassi e dei prodotti di fermentazione della NTU "Kharkiv Polytechnic Institute". dottorato di ricerca

Cos'è scientificamente l'olio di palma?

L'olio di palma è un olio vegetale che viene estratto dal frutto della palma da olio. I frutti, di 3-4 cm di grandezza, crescono a grappoli sull'albero, e in apparenza somigliano a dei datteri.

Dai frutti si possono ottenere due tipi di olio, diversi nella composizione: dalla polpa del frutto - palma, e dal suo nocciolo - palmisti. Entrambi i tipi di olio sono utilizzati nell'industria alimentare.

Perché è solido e non liquido come gli altri oli vegetali?

Ciò è dovuto alle peculiarità della composizione: l'olio di palma ha un alto contenuto di acidi grassi saturi, che gli conferiscono una tale consistenza.

Perché le aziende hanno iniziato a utilizzare l'olio di palma per la produzione alimentare?

Non c'è niente di sbagliato in questo. Infatti, sostituire i grassi animali (in particolare i latticini) nei prodotti lattiero-caseari con grassi speciali a base di olio di palma non arreca alcun danno.

L'olio di palma ha anche alcuni benefici. Rispetto al grasso del latte, contiene 87 volte meno colesterolo. Questo è particolarmente importante per le persone con malattie del sistema cardiovascolare.

Perché è così economico?

Perché la resa della palma da olio è molto più alta del girasole, più di 8 volte.

Nella produzione di quali prodotti è opportuno utilizzare l'olio di palma?

È opportuno utilizzarlo in tutti i prodotti contenenti grassi.

Perché è soggetto a tali critiche nei media?

Questa, diciamo, è una manifestazione di interessi commerciali, poiché l'olio di palma stesso non può nuocere. Assolutamente qualsiasi prodotto può essere sia una medicina che un veleno allo stesso tempo - tutto dipende dalla quantità. Pertanto, l'uso dell'olio di palma nella dieta, sostituendolo con i grassi animali, è un'alternativa ragionevole. Ma il consumatore dovrebbe essere consapevole che il prodotto contiene grassi vegetali nella sua composizione, questo dovrebbe riflettersi nell'etichettatura. Altrimenti, è frode al consumatore.

L'olio di palma fa bene?

L'olio di palma è un grasso naturale contenente sostanze utili: provitamina A, vitamina E (sotto forma di tocoferolo e tocotrienolo), coenzima Q 10.

I tocotrienoli (un tipo di vitamina E) presenti nell'olio di palma si trovano solo in un piccolo numero di alimenti: crusca di riso e germe di grano.

Quanto olio di palma si può consumare?

Tutto all'interno di una dieta equilibrata. L'olio di palma è un grasso e nella dieta è necessario mantenere un equilibrio di proteine, grassi e carboidrati.

La Russia ha GOST per l'olio di palma. L'olio di palma utilizzato per la produzione alimentare deve soddisfare i requisiti del presente regolamento.

In che modo l'olio di palma influisce sul gusto di un prodotto?

L'olio di palma, come la maggior parte degli oli vegetali, subisce purificazione e raffinazione. L'olio di palma raffinato non ha un gusto, un colore o un odore pronunciati.

Come puoi vedere, il clamore mediatico che circonda l'olio di palma non è altro che un mito.

L'olio di palma non influisce sulle proprietà gustative dei prodotti e non rappresenta un pericolo, quindi il suo utilizzo come ingrediente nei prodotti è del tutto appropriato. E grazie al suo basso contenuto di colesterolo, è più vantaggioso per le persone con malattie del sistema cardiovascolare rispetto ai grassi animali.