Mascarpone - meki talijanski sir

Za gurmana sa sirom nema prikladnije asocijacije na riječ "nježnost" od sira Mascarpone. Ovaj mekani Talijan osvojio je srca mnogih ljudi diljem svijeta. A ako ga još niste imali vremena isprobati, nakon čitanja našeg članka sigurno nećete ostati ravnodušni.

U usporedbi s starim, mascarpone je prilično mlad. Iako je točan datum njegova rođenja nepoznat, postoji pretpostavka da se sir pojavio krajem 16. - početkom 17. stoljeća. Iako mu neki znanstvenici pripisuju raniji izgled - XII stoljeće. Domovina mascarponea je (Lombardija) - sjeverna regija Italije, koja ima bogato poljoprivredno nasljeđe. Vjeruje se da njegova formula osmišljena je za iskorištavanje mliječnog vrhnja, bogatog mastima i bjelančevinama, u kasnojesenskom razdoblju. Ovo je vrijeme niskih temperatura, najpogodnije za čuvanje sira.

Zašto mascarpone nosi baš ovo ime? Postoji nekoliko pretpostavki:

1. Prva verzija kaže da je jedan španjolski plemić, nakon što je probao sir, uzviknuo: “Mas que bueno!”, što doslovno zvuči kao “više nego dobro”. Ovaj izraz je dao ime mascarpone.
2. Prema drugoj hipotezi, koja je prepoznata kao najvjerojatnija, vjeruje se da riječ "mascarpone" potječe od mascarpia, što znači na dijalektu stanovnika Lombardije. Tehnologije dobivanja ovih sireva vrlo su bliske.
3. Treći prijedlog je da se mascarpone izvorno zvao "mascherpa" - izraz za mliječni proizvod napravljen od sirutke dobivene iz sireva stracchino.
4. Novinar Gianni Brera tvrdi da je mascarpone prvi put napravljen na farmi Cascina Mascherpa, koja se nalazi između (Milana) i Pavije (Pavia), odakle je i dobio ime.

Napoleon je, dok je bio u Lodiju (Lodi) 1796. godine, probao mascarpone i bio toliko oduševljen da ga je zamolio da se prijavi još nekoliko puta. A nakon povratka u Francusku naručio je sir iz Italije.

Postoji pretpostavka da je slavni kuhar François Vatel počinio samoubojstvo u očaju jer mu nije isporučen mascarpone za pripremu deserta koji je želio pripremiti za kraljevski stol.

Kako to oni rade? Tehnologija proizvodnje

Trenutno se mascarpone proizvodi u raznim regijama Italije. Za razliku od drugih sireva, ne radi se od mlijeka, već od vrhnja. Za njihovo dobivanje mlijeko se cijeli dan ostavlja na 10-12 stupnjeva. Za to vrijeme dolazi do lagane fermentacije.

Vrhnje se centrifugiranjem odvaja od mlijeka i stavlja u bačve od nehrđajućeg čelika. Zatim se dovedu na temperaturu od 90-95 stupnjeva i zakisele dodavanjem limunske ili vinske kiseline. Kao rezultat toga dolazi do savijanja proteina. Kada je proces koagulacije završen, ugrušak se homogenizira i šalje na liniju za pakiranje. Prije pojave posebnih uređaja, ova se faza izvodila ručno. Da bi se ocijedio serum, talog je prenesen na hladno mjesto na lanenu tkaninu najmanje 24 sata.

Toplo zapakirani mascarpone se prenosi u prostoriju hladnjaka, gdje, postupno hladeći, dobiva potrebnu kremastu konzistenciju.

Obično se mascarpone proizvodi u plastičnim posudama različitih kapaciteta. Volumeni od 250 i 500 ml smatraju se najčešće kupljenim.

Što jesti i kako kuhati

Mascarpone je mekani mliječno bijeli sir nježne teksture. Okus je slatkast, uljast. Zbog svojih karakteristika, ovaj proizvod se dobro dokazao u mnogim receptima. Koristi se i za slatka i za slana jela.

Mascarpone se odlično slaže s inćunima, senfom i ljutim začinima. U izvrsnom je kontrastu s pečenim povrćem. Žlica sira može zamijeniti kiselo vrhnje uz vašu omiljenu juhu. Talijanski kuhari koriste mascarpone za kuhanje, omlete i umake za tjesteninu.

Sir se konzumira samostalno u kombinaciji s voćem, kavom ili bijelim kruhom. Od nje se rade kreme za kolače i torte, pudinzi i moussevi. Najpoznatiji od deserta, naravno, s pravom se smatra. Među alkoholnim pićima, bilo koje piće je savršeno za mascarpone.

Jeste li znali da je pripremanje mascarponea toliko jednostavno da ga mnogi ljudi rade sami kod kuće?

Mascarpone kod kuće

Za pripremu otprilike 300 ml mascarponea potrebno vam je:

• 450 ml vrhnja (30%);
• 1 žlica limunovog soka (1/2 srednjeg limuna)
• Lonac;
• Digitalni termometar;
• Cjedilo i gaza.

Zagrijte vrhnje u loncu na 88 stupnjeva. Dodajte sok od limuna i, miješajući, ne uklanjajte posudu s vatre još 5 minuta. U tom slučaju temperatura ne smije prelaziti 90 stupnjeva. Prestati sa zagrijavanjem i ostaviti da se masa ohladi na sobnu temperaturu (30-45 minuta).

Položite nekoliko slojeva gaze u cjedilo i prelijte sadržaj tepsije. Stavite u hladnjak da se potpuno ocijedi 8-12 sati. Dobiveni mascarpone prebacite u plastičnu posudu, a sirutku možete iskoristiti za omiljena peciva. Zapamtite da domaći talijanski sir morate čuvati ne više od tjedan dana.

Sadržaj kalorija i prednosti

Kalorični sadržaj 100 g mascarponea je 455 kcal. Može varirati ovisno o udjelu masti u kremi koju koristi proizvođač. Nutritivnu vrijednost sira čine sljedeće komponente:

• Bjelančevine 7,6 g;
• Masti 47 g;
• Ugljikohidrati 0,3 g

Kao što se može vidjeti iz ravnoteže sastojaka, kalorijski sadržaj mascarponea temelji se uglavnom na mastima. Stoga se ne bi trebali baviti osobama s prekomjernom težinom, hipertenzijom i visokim kolesterolom.

Kako bi potrošila energiju dobivenu od 100 g sira, odrasloj zdravoj osobi trebat će oko 1 sat da se popne i spusti niz stepenice s punom torbom ili pola sata da brzo trči po kući.

2 žlice mascarponea sadrže oko 40 mg kolesterola, što je 13% dnevnih potreba. Stoga u zdravoj prehrani dnevna porcija sira ne smije biti veća od 30 g.

Kao i druge vrste sireva mascarpone je izvor proteina i kalcija, iako u znatno manjoj mjeri u odnosu na tvrde sorte. Porcija proizvoda (30g) osigurava oko 4% dnevne potrebe za kalcijem, koji ima važnu ulogu u zdravlju kostiju, mišića i prijenosu živčanih impulsa.

Većina sireva sadrži puno soli, što povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara. Isto se ne može reći za mascarpone. U dnevnoj porciji nalazi se samo 1% dnevne potrebe za natrijem. Mala količina soli neophodna je za pravilan rad živčanog sustava.

Glavni vitamin prisutan u siru je vitamin A. Njegov sadržaj u porciji mascarponea je oko 700 mikrograma (10% DV). Podržava zdravlje očiju, poboljšava kožu, zube i kosti.

Savjet: Kako biste maksimalno iskoristili mascarpone, potražite proizvod s najmanjim udjelom masti!

Cijena u Italiji i Rusiji

Neće vam biti teško kupiti mascarpone u Italiji. Zbog raširenosti proizvodnje sira, možete ga pronaći u svakoj trgovini po cijeni od 4 do 8 eura za 500 g.

Trenutačno je talijanski mascarpone u Rusiji pod sankcijama, pa ćete se morati zadovoljiti ruskim ili bjeloruskim proizvodima po cijeni od 360 do 500 rubalja za 500 g.

Ovim završavamo naše upoznavanje s najmekšim sirom na svijetu. Otputovati u Italiju kako biste doživjeli pravu talijansku nježnost, nije li to sjajna ideja? Živite lako, volite slatko, putujte udobno i zapamtite: „Strpljenje i rad će samljeti sve osim mascarponea. Ne može biti mekšeg sira!”

↘️???????? KORISNI ČLANCI I STRANICE ????????↙️ PODIJELITE SA PRIJATELJIMA