Aspectul meniului zilnic. Crearea meniului perfect
Meniu - aspect
Student 304 gr. B Mishkina Alexey
MIC DEJUN:
|
Produse |
Organic in-va |
Min. |
in-va |
|||||||||
|
Vitamine (mg): | ||||||||||||
|
Mic dejun | ||||||||||||
|
Sandwich: | ||||||||||||
|
Poliţist cu cârnaţi. | ||||||||||||
|
Energie valoare | ||||||||||||
Energie totală preturi
|
Produse |
Organic in-va |
Min. |
in-va |
|||||||||
|
CINĂ: | ||||||||||||
|
Paste cu carne tocată: | ||||||||||||
|
Paste | ||||||||||||
|
Carne tocată de porc | ||||||||||||
|
Poliţist cu cârnaţi. | ||||||||||||
|
Energie valoare | ||||||||||||
Cafea cu lapte:
|
Produse |
Organic in-va |
Min. |
in-va |
|||||||||
|
CINĂ: | ||||||||||||
|
Cartofi cu carne: | ||||||||||||
|
Cartof | ||||||||||||
|
(porc) | ||||||||||||
|
Ceapă | ||||||||||||
|
Poliţist cu cârnaţi. | ||||||||||||
|
Unt | ||||||||||||
Energie totală preturi
1. Masa totală de proteine din dietă pe zi este de 131,78
Grăsimi totale din dietă pe zi 125,78
Masa totală de carbohidrați din dietă pe zi este de 334,35
Raportul de masă a proteinelor, grăsimilor, carbohidraților din dietă
1: 0,95: 2,5 (normă 1:1,2:1,6)
2. Valoarea energetică a dietei
proteine 384 kcal
grăsimi 392,96 kcal
carbohidrați 1180,28 kcal
Valoarea energetică totală a dietei zilnice este de 1957,24 kcal
3. Numărul de costuri zilnice de energie acoperite de
proteine 22,2% (normal 11-13%)
grăsime 21,6% (normal 33%)
carbohidrați 56,3% (normal 54-56%)
4. Distribuția valorii energetice zilnice a dietei pe mese:
mic dejun 17,2% (norma 35%)
prânz 53,9% (normă 45%)
cina 28,5% (norma 20%)
5. Cantitatea de vitamine individuale din dieta zilnică
A 1,05 mg (normă 0,8-1 mg)
B1 1,766 mg (normal 1,462 mg)
B2 2,401 mg (normal 1,949 mg)
RR 16,55 mg (normal 16,083 mg)
C 48,3 mg (normal 60,921 mg) 6. Cantitate minerale
în dietă
7. Rația zilnică conține un set de preparate aparținând următoarelor grupe de materii prime și produse: carne și produse din carne, lapte și produse lactate, produse de panificație și măcinat făină, zahăr și cofetărie, precum și produse prelucrate ale acestora. Din alimentatie lipsesc preparatele apartinand urmatoarelor grupe de materii prime si produse: lactate bogate in Ca si alte minerale, peste si produse din peste, pepeni, fructe, fructe de padure si produsele lor prelucrate.
Analiza aspectului meniului.
1. Conținutul total de calorii al dietei zilnice este de 1957,24 kcal/zi. Conform datelor obținute, este clar că consumul zilnic de energie (2449,2006 kcal/zi) este puțin mai mare decât valoarea energetică totală a dietei zilnice în ziua observării.
2. Masa totală de proteine din dieta zilnică este de 131,78 g.
Valoarea energetică a dietei pentru proteine este de 384 kcal/zi.
Procentul costurilor zilnice de energie acoperite de proteine este de 22,2% (norma este de 11-13%).
Rezultatele obținute depășesc norma și necesită o oarecare reducere a proteinelor din dietă.
3. Masa totală de grăsimi din dieta zilnică este de 125,78 g.
Valoarea energetică a dietei pe bază de grăsimi este de 525,7 kcal/zi.
Procentul din costurile zilnice de energie acoperite de grăsimi este de 21,6% (norma este de 33%).
Indicatorii obținuți sunt sub normal este necesar să creșteți consumul de alimente care conțin grăsimi (unt, carne de porc, smântână, brânzeturi, ulei vegetal, nuci).
4. Masa totală de carbohidrați din dieta zilnică este de 334,35 g.
Valoarea energetică a dietei pentru carbohidrați este de 1370,84 kcal/zi.
Procentul din costurile zilnice de energie acoperite de carbohidrați este de 56,3% (norma este de 54-56%).
Datele obținute privind consumul de carbohidrați corespund normei și nu necesită corecție.
5. Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați în greutate este:
1:0,95:2,5. Există o scădere a proporției în masă a grăsimilor din dietă, prin urmare, este necesară creșterea consumului de alimente bogate în grăsimi.
7. Se determină un dezechilibru în substanțele minerale analizate: o creștere a conținutului de P și o scădere a Ca (în mod normal raportul dintre P și Ca este de 1:1,5). Este necesară o ușoară ajustare alimentară, este necesară creșterea consumului de lapte și produse lactate bogate în calciu
Recomandări. Pe baza analizei aspectului meniului, este necesar să se mărească valoarea energetică globală a dietei zilnice, să se schimbe raportul de aport de alimente la mese, să se mănânce mai multe alimente la micul dejun, mai puține la prânz și cină. Este necesară o anumită reducere a proteinelor din dietă. Este necesar să creșteți consumul de alimente care conțin grăsimi: unt, carne de porc, smantana, branzeturi, ulei vegetal, nuci. Ca urmare a lipsei de vitamina C, este necesar să se diversifice dieta, să includă mai multe legume și fructe: măceșe, coacăze negre, cătină, ardei dulci, mărar, pătrunjel, citrice.
Este necesară creșterea consumului de lapte și produse lactate bogate în calciu, diversificarea alimentației cu preparate aparținând următoarelor grupe de materii prime și produse: pește și produse din pește, pepeni, fructe, fructe de pădure și produsele lor prelucrate.
Crearea unui aspect de meniu.1. Determinarea metabolismului bazal.
Numărul A (greutate 50 kg, femeie) 1133
Numărul B (vârsta 20 ani, înălțimea 160 cm) 209
Valoarea costurilor zilnice pentru metabolismul bazal = A + B = 1133 + 209 = 1342
Rata metabolică bazală pe oră (BOO) = 1342/24 = 55,5
2. Costurile energetice pentru activitățile de producție
Coeficientul de activitate fizică pentru elevi (grupa de intensitate a muncii 1) = 1,4
3. Cronograma zilnică.
| № | tipul de cost | K*SBI | numărul de ore | cantitatea de kcal. |
| 1 | vis | 1*55,5 | 7 | 388,5 |
| 2 | toaletă | 1,8*55,5 | 0,5 | 49,95 |
| 5 | mers într-un ritm normal | 3,4 *55,5 | 0,5 | 94,35 |
| 6 | plimbare cu mijloacele de transport în comun | 1,5 *55,5 | 1 | 83,25 |
| 7 | alimente | 1,7 *55,5 | 1,5 | 141,525 |
| 8 | lectii | 1,4*55,5 | 4,5 | 349,65 |
| 9 | pauză | 2,5*55,5 | 0,5 | 69,375 |
| 10 | treburi | 3,3*55,5 | 0,5 | 91,575 |
| 11 | citind, studiind | 1,6*55,5 | 3 | 266,4 |
| 13 | gătit | 2,2*55,5 | 1,5 | 183,15 |
Cantitatea totală de kcal pe zi = 1717.725
Costuri zilnice de energie = 1717,725 + 134,2 (10% din costurile zilnice pentru OO) = 1851,925 kcal
4. Aspectul meniului.
| denumirile preparatelor după recepție și aspectul acestora | greutatea alimentelor în grame | parte organică | continutul caloric kcal | minerale | vitamine |
|||||||||||
| veverite | grăsimi | carbohidrați | K | Ca | Mg | P | Fe | vit A | caroten | B 1 | B 2 | RR | CU |
|||
| mic dejun: | ||||||||||||||||
| terci de mei: | ||||||||||||||||
| mei | 50 | 5,05 | 1,15 | 35,25 | 167,5 | 106 | 13,5 | 41,5 | 116 | 3,49 | - | - | - | 0,05 | 1,25 | - |
| ulei de floarea soarelui raf | 5 | - | 4,7 | - | 43,65 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| pâine de grâu | 30 | 2,1 | 0,48 | 14,53 | 68,4 | 48,9 | 8,7 | 21,6 | 55,2 | 0,66 | - | - | 0,078 | 0,036 | 0,93 | - |
| Brânza Kostroma | 30 | 6,75 | 7,71 | 0,63 | 102 | 47 | 316 | 16,8 | 163,2 | 0,34 | 0,034 | - | 0,018 | 0,12 | - | - |
| stafide | 30 | 0,45 | - | 20,34 | 86,7 | 258 | 2,4 | 12,6 | 38,7 | 0,9 | - | 0,03 | 0,045 | 0,024 | 0,15 | - |
| cină: | ||||||||||||||||
| supa de mazare: | ||||||||||||||||
| mazăre | 40 | 6,92 | 0,88 | 21,32 | 124 | 370 | 25,6 | 43,6 | 150 | 1,92 | - | 0,025 | 0,288 | 0,06 | 0,96 | 1,6 |
| cartof | 40 | 0,68 | - | 7,6 | 33,4 | 227 | 4 | 9,2 | 23,2 | 0,36 | - | - | 0,048 | 0,028 | 0,52 | 8,0 |
| carne de porc | 50 | 6,4 | 10,5 | - | 117 | 145 | 5 | 5 | 92 | 1,3 | - | - | 0,26 | 0,07 | 1,3 | - |
| ceapa | 10 | 0,02 | - | 1,19 | 5 | 18,2 | 3,8 | 1,4 | 5,8 | 0,08 | - | - | - | - | - | 1,0 |
| ulei de floarea soarelui raf | 10 | - | 9,39 | - | 87,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| pâine de secară | 40 | 2,36 | 0,44 | 17,8 | 86,8 | 63,2 | 11,6 | 8,8 | 36,4 | 0,68 | - | - | 0,06 | 0,052 | 0,18 | - |
| varză murată | 100 | 1 | - | 4,5 | 23 | 187 | 51 | 17 | 34 | 0,63 | - | - | - | - | - | 45,0 |
| înghețată | 70 | 3,01 | 9,73 | 17,43 | 169,3 | 76,3 | 96,3 | 8,4 | 57,4 | 0,07 | - | - | - | - | - | - |
| gustare de după-amiază: | ||||||||||||||||
| brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi | 100 | 13,6 | 0,5 | 3,5 | 75 | 117 | 164 | 24 | 151 | - | - | - | 0,04 | 0,5 | 0,45 | - |
| smantana 20% | 30 | 0,86 | 6 | 1,03 | 60,9 | 27,3 | 25,8 | 3 | 20,4 | 0,03 | 0,069 | - | 0,009 | 0,03 | 0,03 | - |
| pâine de grâu | 50 | 3,1 | 0,75 | 22, 7 | 110 | 81,4 | 14,5 | 36 | 92 | 1,1 | - | - | 0,13 | 0,06 | 1,55 | - |
| dulceata de capsuni | 10 | 0,03 | - | 7,02 | 29,4 | 12,4 | 1,0 | 0,7 | 1,0 | 0,03 | - | - | - | - | - | 5,0 |
| cină: | ||||||||||||||||
| hrişcă | 50 | 5,3 | 1,15 | 32,2 | 164,5 | 109 | 28 | 57 | 147 | 0,9 | - | - | 0,255 | 0,12 | 2,15 | - |
| unt | 10 | 0,048 | 7,93 | - | 74,1 | - | - | - | - | - | 0,05 | - | - | - | - | - |
| ficat de vită | 40 | 5,88 | 1,16 | - | 55,7 | 132 | 2 | 7,2 | 136 | 3,6 | 1,49 | - | 0,16 | 0,88 | 3,6 | - |
| sos de rosii | 40 | 0,84 | - | 8,86 | 38,4 | 56 | 6,0 | 3,2 | 12,4 | 0,4 | - | 0,48 | - | - | - | 4,0 |
| caise uscate | 30 | 1,32 | - | 1905 | 83,7 | 529 | 48 | 31,5 | 43,8 | 3,54 | - | 1,5 | - | - | - | - |
| zahăr | 12 | - | - | 11,87 | 46,8 | 0,24 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
Cantitatea estimată de kcal. = (Rk)=1851,925
Cantitatea reală de kcal. (Fk) = 1852,55
Fk este cu 0,03% mai mult decât Rk
RK pe perioadele de masă:
25% mic dejun – 463 kcal
35% prânz – 648,2 kcal
15% gustare de după-amiază – 277,8 kcal
25% cina – 463 kcal
FC pentru mese:
mic dejun – 468,25 kcal (25,27%)
prânz – 645,8 kcal (34,86%)
gustare de după-amiază – 275,3 kcal (14,87%)
cina – 463,2 kcal (25%)
6. Cantitatea necesară de proteine, grăsimi, carbohidrați pe zi:
Proteine – 63,86 g, din care proteine animale – 38,3 g.
Grăsimi – 63,86 g, din care grăsimi vegetale – 19 g.
Carbohidrați – 255,45 g.
Cantitatea reală de proteine, grăsimi și carbohidrați pe zi:
Proteine – 65,72 g, din care proteine animale – 36,55 g.
Grăsimi – 62,47 g, din care grăsimi vegetale – 18,94 g.
Carbohidrați – 255,45 g.
| Standarde de consum | FC conform aspectului meniului |
|
| Potasiu | 2500-5000 mg | 2610,94 mg |
| Calciu | 800 mg | 827,2 mg |
| Magneziu | 400 mg | 348,5 mg |
| Fosfor | 1200 mg | 1375,5 mg |
| Fier | 18 mg | 20,02 mg |
| Vitamina A | 1,5 mg | 1,643 mg |
| β-caroten | 2,5 mg | 2,035 mg |
| Vitamina B 1 | 1,7 mg | 1,391 mg |
| Vitamina B 2 | 2,2 mg | 2,03 mg |
| Vitamina PP | 18 mg | 13,07 mg |
| Vitamina C | 70 mg | 64,6 mg |
Concluzie
Dieta zilnică este echilibrată în ceea ce privește proteinele, grăsimile, carbohidrații și conținutul de calorii.
3. Alimentația zilnică este echilibrată în ceea ce privește raportul dintre grăsimi animale și vegetale, precum și raportul dintre proteinele animale și cele vegetale.
Dieta zilnică nu satisface nevoile zilnice ale organismului de vitamine C (deficit 5,4 mg), B 1 (deficit 0,309 mg), B 2 (deficit 0,17 mg), PP (deficit 4,93 mg), β-caroten - deficiență 0,465 mg și în magneziu (deficit de 51,5 mg)
● Lipsa vitaminelor B 1, B 2, PP poate fi compensată prin administrarea medicamentului „Drojdie de bere”, acestea
● Pentru a compensa lipsa de acid ascorbic, adăugați doar 10 g. lămâie în ceai (conține 0,051 g proteine, 0,93 g carbohidrați, 4 calorii, 6 mg acid ascorbic)
● Pentru a compensa lipsa de β-caroten, este suficient să adăugați 6 grame în dietă. morcovi (conține 0,54 g β-caroten, 0,078 g proteine, 0,456 g carbohidrați, 2,16 kcal).
●Pentru a compensa lipsa de magneziu, este suficient să mănânci încă 50 de grame. mazăre care conține 53,5 mg magneziu, 9,9 g. proteine, 1,1 g. grăsime, 25,26 gr. carbohidrați, 155 kcal. Deoarece excesul de kcal este permis în 10%, care variază de la 1852 kcal - 185,2 kcal, puteți lua această cantitate de mazăre în plus față de dieta prezentată.
1.1. Determinarea consumului zilnic de energie
Scop: stăpânirea metodologiei de determinare a costurilor energetice pentru a evalua conformitatea acestora imagine sănătoasă viaţă. Obiective: - studiul teoretic diverse moduri determinarea consumului de energie; - determinați-vă propriul consum zilnic de energie folosind metoda orarului; - analizează valoarea digitală rezultată în conformitate cu standardele de igienă recomandate; - face recomandări pentru corectarea costurilor energetice pentru optimizare activitate motorie ca factor care determină în mare măsură sănătatea umană. Necesar: tabel cu standarde de consum de energie pt diferite tipuri activități, inclusiv pentru sportivi; calculator. Procedura de finalizare a sarcinii: familiarizați-vă cu caracteristicile metodologice ale determinării consumului de energie folosind metoda orarului, după ce ați studiat eșantionul în detaliu, întocmiți un tabel (similar cu eșantionul) pentru activitățile dumneavoastră zilnice, efectuați calculele necesare , și trageți concluzii. Context teoretic. Se știe că stilul de viață al unei persoane determină starea sănătății sale cu 40-60%. Stilul de viață este un concept multidimensional, care ar trebui să includă cantitatea de activitate fizică a unei persoane, combinația sa rațională cu odihna, absența obiceiuri proaste(care ar trebui să includă nu numai binecunoscutul fumat, alcool, abuz de substanțe, dependența de droguri, ci și nerespectarea regulilor de bază de igienă personală, supraalimentare, lipsa rutinei zilnice și a alimentației etc.), socio-economice statutul uman, condițiile sale de viață, disponibilitatea unui loc de muncă interesant, relațiile de familie, frecvența și severitatea situatii conflictuale si alte puncte. Mediul care înconjoară o persoană și gradul de curățenie a mediului înconjurător joacă, de asemenea, un rol semnificativ. Factorul principal în această diversitate este mărimea efortului muscular uman, deoarece este un stimulator al activității tuturor organelor și sistemelor. Cantitatea de activitate musculara umana poate fi optima (corespunzatoare nevoilor biologice ale organismului), excesiva (hiperkinezie, hiperdinamie) si insuficienta (hipokinezie, hipodinamie). Desigur, o persoană cu un mod motor optim poate avea suficiente rezerve de sănătate. Literatura modernă oferă standarde de igienă pentru consumul zilnic de energie pentru oameni de diferite medii profesionale: Grupa I - lucrători intelectuali (manageri de întreprinderi, medici (cu excepția chirurgilor), profesori, oameni de știință, scriitori, lucrători din industria tipografică, jurnaliști, studenți). Consumul zilnic de energie este de 2550-2800 kcal pentru bărbați, 2200-2400 kcal pentru femei, adică în medie 40 kcal/kg greutate corporală; Grupa II - lucrători pulmonari munca fizica(lucrători de linie automatizate, confecții, agronomi, medici veterinari, asistente, vânzători de produse manufacturate, formatori, instructori de educație fizică). Consumul zilnic de energie este de 3000-3200 kcal pentru bărbați și 2550-2700 kcal pentru femei; în medie 43 kcal; Grupa a III-a - lucrători cu forță de muncă moderată (șoferi, chirurgi, muncitori din industria alimentară, vânzători de produse alimentare, muncitori din transportul pe apă). Consumul zilnic de energie este de 3200-3650 kcal (bărbați) și 2600-2800 kcal (femei), o medie de 46 kcal la 1 kg de greutate; Grupa a IV-a - muncitori de munca fizica grea (constructori, muncitori agricoli, operatori de masini, metalurgi, sportivi). Consumul zilnic de energie este de 3700-4250 kcal (bărbați) și 3150-2900 kcal (femei), 53 kcal/kg greutate corporală; Grupa V - persoane cu muncă fizică deosebit de grea (siderurgici, tăietori de lemne, mineri, încărcătoare). Consumul zilnic de energie este de 3900-4300 kcal pentru bărbați (61 kcal/kg); pentru femei acest consum nu este standardizat. Cifrele de consum de energie de mai sus sunt destinate bărbaților și femeilor cu greutate medie (70 kg și, respectiv, 60 kg). În fiecare grup listat, trebuie să se distingă trei categorii de vârstă lucrează, atunci consumul lor de energie crește cu 5-10%. Trebuie luat în considerare consumul mediu zilnic de energie recomandat, ajustat pentru zona de reședință: Nord - +10-15%, Sud - -5%. Pentru persoanele implicate în sport în mod profesional, există și alte valori standard ale consumului zilnic de energie, specificate pe tipul de sport: Grupa I - sporturi care nu necesită efort muscular semnificativ: șah, dame - 2800-3200 kcal (bărbați) și 2600 -3000 kcal (femei). Consumul de energie pentru 1 kg de greutate pe 1 minut (a 4-a coloană a tabelului) este determinat conform datelor din tabel. 2 și 3 în funcție de tipul de activitate. Apoi cifra totală a consumului de energie (coloana 5 a tabelului) se înmulțește cu ponderea subiectului pentru a obține consumul zilnic de energie. Dar ținând cont de existența inexactităților în metoda de calcul, la cifra rezultată se adaugă 15% (costuri de energie necontabilizate) din consumul zilnic. Se face o comparație cu standardele de igienă și se dau recomandări pentru optimizarea sănătății în legătură cu costurile energetice.
: 18-29, 30-39 si 40-59 ani. Pentru persoanele 60-74 de ani, consumul mediu zilnic de energie este de 2300 kcal (bărbați), 2100 kcal (femei); peste 75 de ani - 2000 kcal (bărbați) și 1900 kcal (femei). Dacă persoane
vârsta de pensionare
Tabelul 3 1.2. Determinarea aportului caloric zilnic.
Scop: determinarea conformității alimentației actuale cu principiile de bază
alimentatie sanatoasa
Sarcini:
- creați un tabel cu propriul meniu zilnic pentru mese (selectați ziua cu cea mai tipică dietă);
- calculați consumul mediu zilnic de proteine, grăsimi, carbohidrați, calorii (inclusiv prin mese), comparați cu standardele;
- determinați raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați, comparați cu standardele;
- determinați raportul dintre substanțele alimentare de origine animală și vegetală (proteine, grăsimi), iar pentru carbohidrați - raportul dintre simple și complexe, comparați cu standardele;
- determinați conținutul de vitamine esențiale în alimentația zilnică (A, E, C, B1, B2), comparați cu standardele;
- determinați cantitatea de săruri minerale (Ca, P, Fe), comparați cu standarde;
Necesar: tabele standard cu conținutul caloric al produselor alimentare (în g la 100 g de produs), model de meniu, calculator.
Ordinea sarcinii. Întocmiți un tabel cu propriul meniu în conformitate cu eșantionul, efectuați calculele necesare, analizați cifrele obținute în comparație cu standardele, faceți recomandări pentru consolidarea concentrației nutriției pentru îmbunătățirea sănătății.
Pentru a determina aportul zilnic de calorii, există diverse metode: laborator, aspectul meniului (calculat). Metoda de laborator este utilizată pentru evaluarea adecvată a nutriției în condițiile laboratorului SES, unde, folosind tehnici speciale, se determină chimic conținutul de nutrienți din probele alimentare prelevate în cantine, restaurante și cafenele în cantitățile necesare în preparate speciale. . Se ține cont de faptul că proteinele alimentare și carbohidrații furnizează organismului 4,1 kcal la 1 g, iar grăsimile - 9,3 kcal / g.
Cea mai convenabilă pentru scopuri educaționale este metoda de aranjare a meniului.
Pentru a face acest lucru, completați tabelul cu propria nutriție conform eșantionului de mai jos (Tabelul 4).
Aspectul se face de două ori:
1. Mâncarea este împărțită în produsele sale constitutive, care trebuie exprimate în grame. În acest scop, există un tabel „Lista de feluri de mâncare”, în care compoziția preparatelor este indicată în grame pentru 1 porție (Tabelul 5 și Anexă).
2. Fiecare produs este defalcat în toți nutrienții săi constitutivi, în funcție de cantitatea de produs consumată. Tabelele cu compoziția chimică a produselor alimentare (vezi Anexa) oferă cifre pentru 100 g de produs. Este necesar să se recalculeze cantitatea efectiv consumată.
Tabelul 5
Apoi se calculează în coloane consumul total al tuturor nutrienților (proteine, grăsimi etc.) și caloriilor pe zi, comparativ cu cele normative (Tabelul 6), și se face o analiză a echilibrului și raționalității dietei propriu-zise (Tabelele). 7, 8, 9). Pe baza caracteristicilor nutriționale se dau recomandări pentru îmbunătățirea sănătății organismului prin optimizarea alimentației.
Scop: determinarea conformității dietei elevului cu principiile de bază ale teoriei nutriției raționale echilibrate. Obiective: - consolidarea cunoștințelor teoretice privind principiile de bază ale alimentației raționale echilibrate; - consolidarea cunoștințelor teoretice privind teoria alimentației adecvate A.P. Ugolev; - dobândirea de competențe în evaluarea și corectarea cantitativă și calitativă a dietei; - clarificarea conformității alimentației individuale cu principiile de bază ale alimentației sănătoase (idei tradiționale și netradiționale). Necesar: aspectul meniului pentru mese individuale, mese compozitia chimicași conținutul caloric al produselor alimentare; standardele recomandate de nutriționologia modernă pentru studenții FFK; calculator. Procedura de finalizare a sarcinii: utilizarea datelor individuale privind consumul zilnic de energie și aportul de calorii conform dispoziției meniului, precum și datele privind consumul zilnic de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale, corectați consumul acestora în conformitate cu standardele recomandate din punct de vedere al valorii pentru sănătatea individuală. De asemenea, determinați echilibrul nutrienților esențiali din dietă. Justificarea teoretică a sarcinii. Având în vedere valoarea nutriției pentru sănătatea umană, este necesar să faceți o analiză periodică a propriei alimentații pentru a determina utilitatea ei cantitativă și calitativă în conformitate cu standardele recomandate elevilor. În conformitate cu clasificarea populației în vârstă de muncă în funcție de cantitatea de energie consumată pe zi, studenții FFK aparțin grupului de persoane cu muncă fizică ușoară, al căror consum mediu zilnic de energie este de aproximativ 43 kcal/kg greutate corporală (Tabelul 10). ). În consecință, conținutul de calorii al dietei ar trebui să fie o cifră similară (limita fluctuațiilor pe zi nu depășește 100 kcal). Conținutul de nutrienți de bază este reglat de raportul 1:1:4 pentru non-sportivi și 1:0,7(0,8-0,9):4(5-6) pentru sportivi, pe baza mediei norma zilnică proteine 1,5-2,5 g/kg greutate corporală, în funcție de cantitatea de încărcare musculară.
Împreună cu valoarea nutrițională a dietei, trebuie determinată distribuția procentuală a conținutului de calorii pe masă, adică trebuie evaluată raționalitatea dietei elevului, ținând cont de încărcătura educațională și de pregătire a acestuia (Tabelul 7).
Dieta, după cum se știe, este determinată de cantitatea și direcția sarcinii de antrenament în timpul zilei. Cu un antrenament pe zi - patru mese pe zi, cu 2-3 - 5-6 mese pe zi cu includerea de produse cu valoare biologica crescuta (carne, peste, nuci, miere, aditivi alimentari si amestecuri).
Un rol important îl joacă echilibrul alimentației în ceea ce privește principalii nutrienți de origine animală și vegetală, care asigură procese metabolice optime. În general, se acceptă faptul că conținutul de proteine animale ar trebui să fie de 50-60% din cantitatea lor totală zilnică, grăsimile animale ar trebui să fie de cel puțin 70%, iar raportul dintre carbohidrați simpli și complecși ar trebui să fie de 1:4. Conținutul alimentelor îmbogățite cu fibre alimentare ar trebui să se apropie de 500 g pe zi pentru funcționarea optimă a tractului digestiv. O anumită proporție din dieta zilnică (aproximativ 500 g) ar trebui să fie alimente crude (legume, fructe). Este indicat să includeți în meniu produse lactate fermentate (în special chefir pe timp de noapte). În plus, ar trebui să se țină cont de ponderea alimentelor rafinate din dieta zilnică, care sunt considerate nesănătoase ( pâine albă, alimente care conțin zahăr, sare, cafea, carne afumată, conserve). Conținutul lor trebuie redus la minimum și eliminat treptat din dietă.
Metodele de preparare a alimentelor pot fi analizate și din punct de vedere rațional; Cele mai bune sunt considerate a fi gătirea la abur, fierbere, tocană (inclusiv opțiuni fracționate), dar nu prăjirea sau fumatul.
Este necesar să se clarifice dacă există un obicei de a reîncălzi alimentele, care, desigur, este considerat nesănătos pentru o dietă sănătoasă. Consumul de sucuri de fructe sau legume proaspăt preparate este considerat un obicei bun.
Când vă analizați dieta, ar trebui să acordați atenție prezenței unei diete flexibile (ținând cont de încărcătura educațională și de formare), dar, în același timp, aceasta nu înseamnă hrană constantă „în mișcare”.
Obiceiul de a mesteca lentă și măsurată a alimentelor contribuie la o mai bună digestie și absorbție a acestora. Puteți determina cantitatea de alimente consumate pe zi. De regulă, acesta variază de la 2,5-3 kg (în funcție de mărimea antropometrică a unei persoane), cu 45-50% din această cantitate provenind din masa principală - prânz.
Scop: determinarea conformității alimentației actuale cu principiile de bază
- stăpânească standardele de vârstă ale nutrienților și produselor pentru școlari conform tabelelor și textului;
- determina echilibrul alimentatiei in ceea ce priveste proteine, grasimi, carbohidrati;
- determinarea optimității dietei în funcție de tura școlară și de regimul motor al elevului;
- stabilirea conformității meniului elevului cu principiile de bază ale alimentației sănătoase.
Necesar: tabele cu consumul mediu zilnic de energie al școlarilor de diferite grupe de vârstă, tabele cu conținutul caloric alimentar recomandat școlarilor, calculator.
Procedura de finalizare a sarcinii: folosind tabelele date cu valorile standard ale celor mai importanți nutrienți, creați un meniu zilnic pentru un școlar dintr-o anumită grupă de vârstă (vârsta școlară juniori, mijlocii, seniori), ținând cont de caracteristicile modul motor student (face sport sau nu).
Justificarea teoretică a temei. Aporturile recomandate de energie și nutrienți esențiali sunt prezentate în tabel. 11. Nevoia de proteine animale ar trebui acoperită cu 65% din necesarul zilnic pentru copiii de 6 ani și 60% pentru copiii cu vârsta peste 7 ani. Combinația de grăsimi animale și vegetale în meniul zilnic ar trebui să fie de 80%, respectiv 20%. Carbohidrații complecși ar trebui să fie de 4 ori mai mulți decât cei simpli. Raportul dintre proteine: grăsimi: carbohidrați este de 1: 1: 4 (pentru - 1:1:6).
şcolari juniori În același timp, în alimentația populației din regiunea Tula, inclusiv numarul de copii
, predomină carbohidrații simpli, ceea ce predispune la disfuncții pancreatice și tulburări metabolice (obezitate). Mancarea pentru bebelusi
este adesea supraîncărcat cu carbohidrați din cauza excesului de produse de cofetărie, zahăr, paste, produse din făină și pâine. Carbohidrații în exces se transformă în grăsimi, creând exces de greutate; Zahărul creează un risc de apariție a cariilor.
Vitaminele și mineralele joacă un rol important în vindecarea organismului prin nutriție. De regulă, ele nu sunt reproduse în organism și trebuie aprovizionate cu alimente (Tabelele 12, 13). La școlari moderni, deficitul de vitamine apare doar la un grup de copii fără adăpost, dar hipovitaminoza (deficitul de vitamine în alimentație și în organism) este posibilă și în familiile prospere, mai ales în perioada iarnă-primăvară, când conținutul de vitamine în alimente. scade din cauza pierderilor naturale. În același timp, deficitul de vitamine B creează baza pentru o scădere a bunăstării funcționale. sistemul nervos
Prin urmare, în perioadele problematice ale anului, este necesară îmbogățirea artificială a alimentelor (de exemplu, adăugarea de vitamine la felurile trei pe baza aportului zilnic) în cantinele școlare sau aportul suplimentar de preparate multivitamine în doze adecvate vârstei acasă.
Nu toate alimentele luate sunt digerate; o parte din acestea sunt aruncate din intestine sub formă de deșeuri. Digestibilitatea hranei pentru animale este în medie de 95%, hrana vegetală - 80%, mixtă - 82-90%. În practică, calculele se bazează pe 90% din absorbția alimentelor. Prin urmare, la calcul, conținutul de calorii al alimentelor ar trebui să fie cu 10-15% mai mare decât consumul de energie reglementat de vârstă.
Completitudinea compoziției minerale, inclusiv a microelementelor, a alimentelor este foarte importantă pentru optimizarea metabolismului apă-sare al organismului (țesut musculo-scheletic, dinți) și funcțiile sistemului endocrin. Lipsa iodului creează o disfuncție a glandei tiroide (care este tipică pentru populația din regiunea Tula); lipsa zincului duce la întârzierea creșterii și la pubertate la copii; lipsa fierului duce la anemie. Deficitul de fluor contribuie la dezvoltarea cariilor.
Necesarul de apă pentru copiii de 6-7 ani este de 60 ml la 1 kg greutate corporală, pentru școlari - 50 ml. Dar ar trebui să se țină cont și de condițiile de funcționare, condițiile climatice etc. Excesul și lipsa de apă sunt la fel de dăunătoare pentru organism, deoarece apare fie suprasolicitarea sistemului circulator și excretor, fie deshidratarea organismului, care creează disfuncția apei. metabolism.
Pentru ca dieta unui școlar să ofere nutrienții necesari unui organism sănătos, trebuie să respectați cantitățile recomandate de alimente în alimentația zilnică, care sunt prezentate în tabel. 14. Trebuie avut în vedere doar faptul că aceste produse sunt prezentate în forma lor brută, neprelucrată. În timpul procesării, pierderile (deșeurile) sunt inevitabile.
Deci, atunci când este gătită, carnea pierde 40% din greutatea inițială. În același timp, cerealele, leguminoasele și pastele, când sunt fierte, dau un „bucătar” (creștere în masă).
De mare importanță pentru un școlar este dieta, care reglementează numărul de mese, intervalul dintre ele, numărul de calorii pe masă, calitatea alimentelor pe masă, distribuția dietei între mesele din timpul zilei (Tabelele 15, 16).
Se recomandă 5 mese pe zi copiilor slăbiți cu boli cronice, precum și studenților școală primarăși grupuri de zi extinse. În plus, este recomandabil să se organizeze astfel de mese pentru școlari din perioada de vara(vacanță), când consumul lor de energie este semnificativ mai mare decât în perioada de iarna(Tabelele 17, 18).
1.5. Întrebări de testare pentru secțiune
Scop: verificarea asimilării cunoștințelor pe tema specificată; În plus, o parte din material se află în cadrul muncii independente.
Derulați întrebări de testare:
- teoria nutriției raționale echilibrate de A.A. Pokrovsky și adepții săi;
- teoria alimentatiei adecvate A.M. Ugolev;
- natura și valoarea consumului mediu zilnic de energie al celor implicați în activitate fizică și sport și al celor neimplicați, metode de determinare;
- rolul fiziologic si igienic al nutrientilor alimentelor (apa, proteine, grasimi, carbohidrati, vitamine, minerale), rationalizare;
- valoarea fibrelor alimentare;
- alimentatia sportivilor (principii de baza);
- mese la taberele de antrenament;
- mese la domiciliu;
- alimentatie in conditii dificile;
- alimentatie in timpul scaderii in greutate;
- nutriție pentru construirea musculară;
- alimentatie in perioada de recuperare;
- mesele în timpul competiției;
- mancare la distanta;
- alimente suplimentare;
- dieta sportivilor;
- caracteristicile nutriționale ale școlarilor;
- nevoie de nutrienți și energie în varsta scolara;
- alimentația școlarilor;
- importanța alimentației raționale a școlarilor pentru sănătatea și performanța lor școlară.
1.6. Literatură după secțiune
1. Golubev V.V., Golubeva S.V. Fundamentele pediatriei și igiena copiilor preșcolari. - M.: Academia, 1998. - 320 p.
2. Gorshkov A.I., Lipatova O.V. Igiena alimentelor. - M.: Medicină, 1987. - P.20-69, 134-259.
3. Kardașenko V.N. şi altele Igiena copiilor şi adolescenţilor: Manual. - M.: Medicină, 1988. - P.262-304.
4. Kanevskaya L.Ya. Mesele școlarilor. - M.: Medicină, 1989. - P.3-42.
5. Laptev A.P., Polievsky S.A. Igienă. - M.: FiS, 1990. - P.174-226.
6. Pshendin A.I. Nutriție rațională pentru sportivi: pentru amatori și profesioniști. - Sankt Petersburg: GIORD, 1999. - P.10-114.
Clasificarea factorilor sanitari, metode de cercetare a acestora, metode descriptive în igienă.
Toți factorii sanitari existenți sunt împărțiți în 2 grupuri:
1. Factori naturali (sau factori care există independent de activitatea umană): condițiile climatice din locurile de reședință; rezervoare și surse de apă din locurile de reședință; fauna în locurile de reședință; flora în locurile de reședință; prezența mineralelor; gen; vârsta biologică; ereditate; rasă.
2. Factori sociali: natura alimentatiei; calitatea alimentelor; condițiile de viață; îngrijire medicală; educaţie; condiţii pentru educaţia copiilor în şcoli.
Metode de cercetare a acestora:
· Metode fizice. Acestea sunt folosite pentru a determina temperatura, umiditatea, viteza aerului, presiunea barometrică, vibrația etc.
· Metode chimice. Folosit pentru studiul compoziției chimice a aerului, apei, solului, alimentelor etc.
· Metode statistice
Metode microbiologice
· Metode descriptive: descriere organoleptică (o metodă care vă permite să dați o evaluare igienă bazată pe simțuri); descrierea sanitară; descriere sanitar-topografică; descriere medico-geografică.
Sănătate, definiți, indicatori ai sănătății individuale și de masă. Niveluri de sănătate.
Sănătatea (așa cum este definită de OMS) este o stare de bunăstare fizică, mentală și socială completă, și nu doar absența bolii și a defectelor fizice.
Indicatori individuali de sanatate:
· indicatori ai dezvoltării fizice (înălțime în șezut, în picioare, UE, circumferință piept etc.)
manifestări clinice ale bolii
· cauza bolii.
Indicatori de sănătate în masă:
· indicatori sanitaro-geografici (fertilitate, mortalitate)
· ratele de morbiditate
· ratele de accidentare
· indicatori de handicap.
Există 4 niveluri de studiu de sănătate:
sănătatea individuală
· sănătatea grupurilor mici și etnice - sănătatea grupului
· sănătatea populației care locuiește într-o anumită unitate administrativ-teritorială (regiune, oraș, raion etc.)
public sănătate – sănătate populația unei țări, a unui continent, a întregii lumi.
Igiena alimentelor este o secțiune a științei igienice, sarcini. Semnificația fiziologică și igienă a nutriției.
Igiena alimentară este o secțiune a științei igienice care dezvoltă bazele unei alimentații raționale sănătoase pentru populație. Igiena alimentară studiază condițiile și rezultatele expunerii la substanțe biologice, chimice și factori fizici asupra produselor alimentare și elaborează măsuri de igienă pentru a asigura valoarea nutritivă a alimentelor.
Obiective: determinarea normei de nevoie fizică de nutrienți; dezvoltarea cerințelor pentru calitatea produselor alimentare; reglementarea măsurilor de examinare sanitară și epidemiologică a produselor; elaborarea de recomandări de utilizare a diferitelor grupe de substanțe în funcție de vârstă, factori socio-geografici și de mediu, alimentație și condiții nutriționale.
Alimentație rațională, cerințe de bază de igienă. Aspectul meniului, caracteristicile sale igienice.
Nutriția rațională este o nutriție completă în termeni cantitativi și calitativi, care, împreună cu alți factori de mediu, oferă dezvoltare optimă corp, anduranta, performanta, rezistenta la factori externi. Baza nutriției raționale este principiul alimentației echilibrate. O dietă echilibrată asigură relații optime cantitative și calitative între principalii nutrienți: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale; trebuie să conţină substanţe care nu sunt sintetizate în organism. Valoarea energetică a alimentelor este importantă: o scădere a activității fizice a unei persoane duce la o scădere a consumului de energie și, prin urmare, la o scădere a consumului de alimente și invers. Este important să se determine raporturile optime ale nutrienților individuali pentru absorbție.
Cerințe de bază de igienă pentru alimente:
· Rația zilnică ar trebui să acopere costurile cu energia
Structura chimică a alimentelor trebuie să corespundă sistemelor enzimatice ale organismului
· Dieta ar trebui să fie distribuită corespunzător pe parcursul zilei
· Produse alimentare trebuie sa fie impecabila in conditii sanitare si epidemiologice. respect.
Evaluarea aspectului meniului.
Folosind tabele, se calculează următorii indicatori care caracterizează valoarea nutritivă a dietei:
1. Valoarea energetică a dietei zilniceși respectarea acestuia cu consumul de energie
2. Compoziția calitativă a dietei
Cantitatea totala proteine, conformitatea sa cu standardele, raportul dintre proteinele de origine animală și vegetală.
3. Dieta: Frecvența meselor
Distribuția energiei nutrienti De
mese individuale
Informații conexe.
Lucrari de laborator privind igiena
Ivanopulo Modest Ruvimovici
DEZVOLTAREA UNUI STRUMENT DE MENIU DE O ZI.
Standarde nutriționale fiziologice pentru Ivanopulo Modest Ruvimovici.
Mâncând | Distribuția procentuală | Calorii nete | Carbohidrați |
||
zi totală |
Consumul de energie pe zi este de 2590 kcal.
Proteine – 86 g
Grăsimi - 86 g
Carbohidrați - g
Mic dejun
Produse | Conținut caloric | Carbohidrați |
|||
Pâine de secară | |||||
Brânză procesată | |||||
oua fierte (2 buc) | |||||
Mere proaspete | |||||
Ceai cu zahar | |||||
Cină
Produse | Conținut caloric | Carbohidrați |
|||
Cină
Evaluarea igienică a alimentelor în funcție de aspectul meniului:
- Valoarea energetică a dietei.
Norma fiziologică este de 2590 kcal; valoarea energetică reală obţinută este de 2400,9 kcal. Comparația distribuției efective a conținutului caloric pe mese cu norma fiziologică: distribuția conținutului caloric pe mese corespunde normei (mic dejun 30%, prânz 50%, cina 20%), dar conținutul caloric al alimentelor este puțin mai mic decât norma.
Concluzie: valoarea energetică a dietei este insuficientă (nu corespunde standardului energetic).
- 2. Compoziția calitativă a dietei
o. Norma fiziologică a proteinelor este de 86 g/zi. Cantitatea totală de proteine din dietă este de 79,16 g/zi, inclusiv 49,47 g de origine animală. pentru cină - peste normal.
b. Norma fiziologică a grăsimii este de 86 g/zi. Cantitatea totală de grăsimi din dietă este de 79,16 g/zi, inclusiv de origine vegetală – 28,5 g/zi. Când se compară distribuția reală a grăsimilor între mese cu norma fiziologică: la micul dejun și la prânz cantitatea de grăsime este sub normă, la cină – peste norma fiziologică.
c. Norma fiziologică a carbohidraților este de 344 g/zi. Cantitatea totală de carbohidrați, inclusiv cei simpli, din dietă este de 254,79 g/zi. Când se compară distribuția reală a carbohidraților pe mese cu norma fiziologică: cantitatea de carbohidrați consumată la micul dejun, prânz și cină este sub norma fiziologică.
d. Raportul optim de proteine: grăsimi: carbohidrați = 1:1:4. Raportul real este de 1,2:1:3,2.
Concluzie asupra compoziției calitative a dietei: compoziție de înaltă calitate dieta nu corespunde normei fiziologice.
- 3. Recomandări pentru eliminarea deficiențelor identificate:
b. creșterea valorii energetice a micului dejun și a cinelor, creșterea semnificativă a valorii energetice a prânzurilor (de preferință prin supă, terci etc.)
c. reduce cantitatea de proteine și grăsimi din dieta ta pentru cină, pentru care poți crește cantitatea de alimente vegetale (fructe, legume).
