Din ce se face ciocolata roz? Ciocolata ruby: truc de marketing sau descoperire? Principalele tipuri de ciocolată

Despre crearea lui Ruby ciocolată Specialiștilor Barry Callebaut i-au luat câțiva ani. Va fi primul tip nou de pe piață în 80 de ani de la apariția ciocolatei albe, care a fost inventată în anii 30 ai secolului trecut.

Știi care este cel mai valoros lucru din ciocolată? Unt de cacao! Este acest ingredient magic, împreună cu alte produse din cacao (lichior de cacao și pudră de cacao), care acționează asupra corpului nostru în așa fel încât ne ridică starea de spirit, îmbunătățește tonusul, îmbunătățește funcția creierului etc. (vezi „Notă”). Și iată prima dezvăluire: experții au găsit o înlocuire la jumătate din probe! Pentru a economisi pe unt de cacao scump, producătorii au amestecat un înlocuitor în materia primă (detalii)

„Așteptăm cu nerăbdare să lucrăm cu partenerii noștri, la aduceți această descoperire inovatoare pe piață și puneți Ruby la dispoziție atât producătorilor de ciocolată, cât și consumatorilor din întreaga lume, ca al patrulea tip de ciocolată - împreună cu albă, neagră și cu lapte”, a declarat șeful departamentului de inovare Peter Buny.

Noua ciocolată va avea o tentă roșie și va fi chemat"Rubin." Oamenii de știință au lucrat la crearea lui de mulți ani. Maeștrii asigură că ciocolata nu conține coloranți, arome sau fructe de pădure suplimentare. Producătorul speră că ciocolata va deveni un nou hit în lumea cofetăriei.

Se observă că tipurile de ciocolată recunoscute anterior erau neagră, cu lapte și albă, dar acum ciocolata rubin poate fi găsită și pe rafturile magazinelor locale.

Potrivit acestora, pentru cei care încearcă pentru prima dată ciocolata rubin, va fi o experiență de gust complet nouă, deoarece noul soi nu este amar, nu este lăptos sau dulce.

Unde a fost inventată ciocolata rubin? Noutăți principale astăzi 27.01.2018

„Ciocolata ruby ​​este răcoritoare și are o textură ușoară, cremoasă. Gustul este atât de ușor și de fructat, încât nu îți dai seama că mănânci ciocolată”, spune Angus Kennedy, expertul în ciocolată și editorul Bibliei industriei Kennedy's Confection.

Când utilizați materialele 34travel.me (cu excepția ghidurilor), este necesar un hyperlink direct activ către pagina care conține publicația originală. Link-ul ar trebui să fie proeminent și situat chiar la începutul publicației. Altfel ne vom lupta. Reproducerea ghidurilor este posibilă numai cu acordul scris al editorilor. Vă rugăm să specificați:

Creatorii recunosc că pentru un nou tip de ciocolată creat inițial un tip special de boabe de cacao cu arome de fructe de pădure și fructe. Aroma de fructe de pădure, neobișnuită pentru ciocolată, provine din boabele în sine, ceea ce elimină adăugarea de arome și coloranți chiar și fructele de pădure nu sunt adăugate în timpul preparării acesteia.

După cum scrie The Independent, citând compania producătoare, ei au încercat să inventeze un nou tip de ciocolată încă din 1930. Ciocolatierii sunt încrezători că noutatea rubin va fi un succes printre „ciocolaticii” și gurmanzii de ciocolată. Potrivit acestora, aceasta va fi o experiență de gust complet nouă pentru cei care încearcă pentru prima dată ciocolata rubin, deoarece noul soi nu este amar, nici lăptos sau dulce. În același timp, aroma de fructe de pădure nu se observă în gust.

„Ciocolata ruby ​​este răcoritoare și are o textură ușoară, cremoasă. Are un gust atât de ușor și de fructat încât nici nu îți vei da seama că ai mâncat deja un bar întreg”, a spus Angus Kennedy, editor al revistei de cofetărie.

Istoria creației de ciocolată ruby. Ultimele detalii.

Cartea Recordurilor Guinness a înregistrat recent o nouă realizare: cea mai scumpă ciocolată din lume. O bucată de delicatese care cântărește 50 de grame costă... 250 de dolari! Desertul scump este preparat de patiserul danez Fritz Knipschildt. Pentru ce este acest preț? Cert este că unul dintre ingredientele principale ale ciocolatei fanteziste este trufa franțuzească Perigord, care determină prețul ridicat al desertului.

Această delicatesă neobișnuită a fost dezvoltată într-o unitate de cercetare și producție din Paris și Bruxelles, cu participarea specialiștilor de la Universitatea Jacobs din Bremen.

Compoziție de ciocolată rubin. Ultimele detalii.

Barry Callebaut produce ciocolată; deține o serie de plantații de cacao și fabrici de procesare a cacaoului. Compania are o fabrică în Rusia. În 2016, profitul net a fost de 219 milioane de franci elvețieni (mai mult de 13 miliarde de ruble).

Peter Boon, directorul de inovație și calitate al companiei elvețiene, a declarat că noua ciocolată este de așteptat să răspundă cererii tot mai mari de produse de lux în rândul consumatorilor mai tineri.

Interesant, nu s-au adăugat coloranți sau arome la ciocolata rubin, dar aroma dulce de fructe de pădure și aceeași culoare au fost create din boabele de cacao. În același timp, pentru a obține astfel de rezultate din boabele de cacao, s-au desfășurat mulți ani de muncă, în care au fost implicați chiar și oameni de știință de la Universitatea Jacobs.

Ciocolată ruby ​​de unde să cumpăr. Exclusiv.

După cum au spus reprezentanții companiei producătoare, ei au încercat să inventeze un nou tip de ciocolată încă din 1930. Ciocolatierii sunt încrezători că noutatea rubin va fi un succes printre gurmanzii de ciocolată.

Acest nou produs a fost creat de fabrica de ciocolată de clasă mondială Barry Callebaut. Boabele de cacao ruby ​​sunt folosite pentru a face un nou tip de ciocolată. Acest tip de cacao este cel care conferă ciocolatei gustul unic și delicat, cremos și fructat. De aceea se numește ciocolată roz sau rubin.

Ne grăbim să vă supărăm - sunteți în urmă cu vremurile! Nu cu mult timp în urmă, în lume a apărut un alt tip al acestei iubite delicatese - rubin. A fost inventat de ciocolatierii elvetieni (ceea ce nu este deloc surprinzator, elvetienii sunt gurmanzi de ciocolata!). Iar noul produs a fost prezentat săptămâna aceasta la un eveniment de lansare exclusiv la Shanghai.

Există două grupuri de bază de boabe de cacao - „nobil” (Criollo, care înseamnă „nativ” în spaniolă) și „consumator” (Forastero, care înseamnă „străin”). Fructele primului grup sunt roșii și moi, al doilea sunt galbene și dure. Crioglio folosit pentru a face noua ciocolată are o aromă de nucă.

Rețineți că, de când concernul elvețian Nestle a lansat primul baton de ciocolată albă în anii 1930, încercând să utilizeze excesul de unt de cacao, cofetarii nu au inventat noi soiuri. Prin urmare, aspectul ciocolatei rubin a devenit o senzație.

Un nou tip de ciocolată, numit Ruby datorită nuanței sale distincte de roșu, ar putea fi primul care a apărut după albul, creat în anii 1930.

Ceea ce ar fi de mare ajutor - conform analiștilor Euromonitor, volumul global al pieței de ciocolată a scăzut cu 1,5% chiar în anul precedent. În trecut, declinul a încetinit, dar nu s-a oprit.

Pret ciocolata ruby. Toate cele mai recente informații din 27 ianuarie 2018.

Un nou tip de ciocolată a fost prezentat de compania elvețiană Barry la eveniment oficialîn Japonia, care a avut loc luna aceasta. În ciuda faptului că ciocolata a fost deja anunțată, nu va putea fi cumpărată în următoarele șase luni, deoarece, potrivit companiei pe Facebook, este nevoie de timp pentru a introduce ciocolata pe piață.

În orice caz, trebuie să treacă cel puțin un an pentru ca praful să se curețe și devine clar dacă noul produs este de fapt ceva nou sau doar un alt strat de marketing.

Cofetarii au anunțat că au creat un al patrulea tip de ciocolată împreună cu neagră, albă și lapte. Primul tip nou de ciocolată din 80 de ani ar putea fi rubin. UNIAN raportează acest lucru cu referire la The Independent.

Compania numește noul produs primul tip de ciocolată inventat încă din anii 1930, când Nestle a introdus ciocolata albă.

Compania elvețiană Barry Callebaut, unul dintre liderii mondiali în producția de ciocolată, intră pe piață cu un nou produs. Ciocolata Ruby, sau Ruby, își ia numele de la nuanța sa caracteristică roșu-roz. Culoarea și aroma ciocolatei sunt obținute fără adaos de fructe de pădure sau coloranți, ci prin utilizarea unor boabe speciale de cacao.

Noul produs se distinge prin culoarea roșiatică și gustul neobișnuit. Barry Callebaut susține că ciocolata nu conține coloranți și este produsă fără adăugarea de fructe de pădure.

Fotografie cu ciocolata rubin. Noutăți pentru această oră.

„Ciocolata ruby ​​este răcoritoare și are o textură ușoară, cremoasă. Gustul este atât de ușor și de fructat, încât nu-ți dai seama că mănânci ciocolată”, spune expertul în ciocolată și editorul Bibliei industriei Kennedy's Confection Angus Kennedy.

Anterior, oamenii de știință au numit cinci moduri de a transforma ciocolata în medicament.

Ciocolata are nuanță roz, gust bogat și emană note fructate. În plus, ciocolata rubin are o textură cremoasă ca și alte tipuri.

Creatorii spun că va aduce „absolut noua experienta gust, nu amar, nu lăptos și nu dulce.”

Gigantul elvețian de ciocolată Barry Callebaut spune că a folosit boabe de cacao rubin. Oamenii de știință le studiază de câțiva ani. Aroma si culoarea acestei ciocolate sunt naturale si se obtin fara adaos de fructe de padure.

Am scris de mai multe ori despre istoria ciocolatei și despre faptele de ce nu ar trebui să renunți la ciocolată. Armata multimilionară de dulci are chiar și Ziua Ciocolatei, când te poți răsfăța cu niște bunătăți. Dar acum există un motiv pentru a merge „de partea răului” chiar și pentru cei care nu au sentimente pentru dulciuri, deoarece este imposibil să reziste unui nou tip de ciocolată (și anume, culoarea sa).

Echipa Barry Callebaut a lucrat la noul soi timp de 13 ani și acum sunt mândri de munca lor. Compania notează că „acesta este un gust complet nou - nu amar, nu lăptos sau neîndulcit, ci mai degrabă suculent”.

Videoclip cu ciocolata ruby. Ultimele informații.

Vești bune pentru cei cu dinte de dulce: oamenii de știință au inventat un nou tip de ciocolată! Și acesta nu este doar un amestec ciudat de ciocolată preexistentă pe care au decis să-l refacă, ca un cub Rubik culinar. Acesta este cu adevărat un soi complet nou, primul de când ciocolata albă a fost introdusă în lume în urmă cu 80 de ani.

După cum puteți judeca din fotografiile din acest articol, noua ciocolată are un aspect neobișnuit roz, dar acest lucru nu a fost realizat datorită niciunui coloranți. Ciocolata rubin este făcută din boabe de cacao rubin, care conțin pigmenți roz.

Produs al unei companii elvețiane

Noua ciocolată are un gust fructat și ușor acrișor. Pentru crearea sa, trebuie să-i mulțumim lui Barry Callebaut, o companie cu sediul în Zurich, care dezvoltă noul dulce de 13 ani lungi. În comunicatul său de presă, compania descrie produs nou ca „încântare senzuală intensă”.

Al patrulea tip de ciocolată a fost prezentat în lume la un eveniment exclusiv la Shanghai la începutul acestei luni, iar produsul nu este în prezent disponibil publicului larg. Acum este livrat în cantități uriașe către diverși retaileri de ciocolată și dulciuri din întreaga lume, așa că probabil că nu va trebui să așteptăm prea mult pentru a încerca noul produs neobișnuit.

Compoziție de ciocolată rubin

În prezent, compoziția de ciocolată rămâne un mister. Ciocolata neagră, de exemplu, are un conținut ridicat de cacao și o cantitate mică de lapte, albul este complet opusul său, iar ciocolata cu lapte cade undeva la mijloc. Dar unde în acest spectru de ciocolată se încadrează noul soi de rubin? Este cu adevărat adevărat că numai boabe de cacao rubin sunt folosite pentru a o face, așa cum susțin producătorii?

În acest moment, un singur lucru este clar: noul produs arată foarte neobișnuit. Nu putem decât să sperăm că este atât de gustos pe cât pare la prima vedere.

Ciocolata roz este făcută din boabe speciale de cacao Ruby. Potrivit producătorului, este complet lipsit de coloranți.

Negru, lăptos, alb și acum roz? Exact. În sfârșit, a avut loc o adevărată revoluție în lumea cofetăriei în ultimii 80 de ani. O companie din Elvetia, Barry Callebaut, a creat un produs incredibil - ciocolata roz cu un gust neobisnuit. Aroma usoara si nuanță roz– acesta este un nou trend în lumea bucuriilor de ciocolată.

Specialiștii Barry Callebaut au lucrat la crearea lor dulce capodopera timp de 13 ani lungi. Prezentarea noului produs revoluționar a avut loc pe 5 septembrie 2017 la Shanghai, iar câteva zile mai târziu oricine îl putea achiziționa și încerca. Și ciocolata roz este cu adevărat delicioasă. Este mai dulce decât ciocolata neagră, dar nu la fel de dulce ca ciocolata albă sau cu lapte. Gustul său este mai degrabă fructat, fructe de pădure.

Ciocolata roz este făcută din boabe speciale de cacao Ruby. Potrivit producătorului, este complet lipsit de coloranți, precum și de arome și parfumuri dăunătoare. Se crede că acest lucru este complet produs natural. Pe de altă parte, unii producători de ciocolată cred că ciocolata roz conține încă ceva terță parte care îi conferă o nuanță de culoare atât de asemănătoare păpușilor. De exemplu, atunci când prăjiți boabele, producătorul poate adăuga alcali la pulbere, astfel încât să apară nuanța dorită.

Prajirea boabelor de cacao - etapa importanta, de care depind gustul, mirosul și calitatea viitoarei ciocolate. După cum se știe, după tratament termic fructele își pierd o parte din umiditate și capătă o caracteristică maro, dar nu roz deloc. Care este captura? Este puțin probabil ca compania să-și dezvăluie secretul în următorii ani. Este posibil ca producătorul de ciocolată roz să fi schimbat unele lucruri în timpul procesării ulterioare pentru a produce culoarea roz.

Cu toate acestea, compoziția noului tip de ciocolată este izbitoare în beneficiile sale. Conține alcaloidul teobromină, o substanță dăunătoare pentru unele animale, dar absolut sigură pentru oameni. Corpul uman descompune rapid acest element. Și ne este foarte util. Ciocolata roz contine diverse flavonoide care imbunatatesc functionarea sistemului cardiovascular, precum si vitamina K, care stimuleaza functia renala si accelereaza absorbtia calciului de catre organism.

Potrivit experților, ciocolata roz conține mai puțin zahăr decât alte tipuri de ciocolată, așa că o poți consuma fără să te gândești la răul pe care îl va provoca corpului și siluetei tale.

Cofetarii elvețieni din grupul de companii Barry Callebaut susțin că au reușit să creeze un al patrulea tip de ciocolată, următorul
pentru întuneric, lăptos și alb.

La 80 de ani după ce lumea a auzit despre asta, o nouă dezvoltare a fost prezentată la Shanghai pe 5 septembrie - ciocolata rubin. În producția sa, boabele de cacao Ruby sunt folosite tehnologia elvețiană ne permite să extragem din ele culoarea și gustul natural. Ciocolata rezultată este de culoare roz, gust de fructe și fructe de pădure și are o textură moale care se topește. Cu toate acestea, nu conține coloranți, arome sau aditivi de fructe de pădure. „Nu este ciocolată albă colorată, ci un produs complet nou”, spun creatorii săi.

Rețeta este păstrată în cea mai strictă încredere, iar noul produs nu a intrat încă în vânzare generală.

Cu această ciocolată, cei cu dinte de dulce trebuie să țină ochii deschiși. Expertul în ciocolată Angus Kennedy spune: „Gustul este atât de ușor și de fructat încât nu îți vei da seama că mănânci ciocolată. Deci, aceasta înseamnă că consumatorul poate mânca mai mult decât tipurile tradiționale de ciocolată. Dacă asta e bine sau rău, depinde de punctul tău de vedere.”

Potrivit lui Peyter Boone, director de inovare și calitate la Barry Callebaut, dezvoltarea continuă de mulți ani. Noile produse sunt destinate generației mileniale și sunt concepute pentru a satisface nevoia lor de lux. Rubinul probabil nu va fi ieftin.

Unii experți în ciocolată nu împărtășesc entuziasmul elvețianilor. „Cu câțiva ani în urmă, compania franceză de ciocolată Valrhona a lansat ciocolată albă caramelizată, care a fost, de asemenea, poziționată ca „al patrulea tip”. Dar s-a dovedit a fi nimic altceva decât marketing. Barry Callebaut nu vă va spune ce fel de ciocolată este sau cum este făcută, dar din câte am înțeles ei folosesc o combinație de procese și un anumit tip de boabe de cacao pentru a crea o ciocolată cu lapte de culoare roz și are un ușoară aromă de fructe. Va trece cel puțin un an până când publicul larg îl va încerca. Apoi vom afla despre ce este vorba: ceva uimitor sau doar altul cascadorie publicitara„Expertul britanic în ciocolată Dom Ramsay a declarat pentru The Independent.

Grupul Barry Callebaut, cu sediul în Zurich, este cel mai mare producător mondial de produse de ciocolată și cacao de înaltă calitate. Grupul are peste 50 de fabrici în întreaga lume, cu un personal de aproximativ 10.000 de specialiști. Vânzările lor anuale pentru anul fiscal 2015-2016 au fost de 6,8 miliarde USD.

Un astfel de gigant al ciocolatei ar fi putut într-adevăr să cheltuiască milioane de dolari și ani de muncă în cercetare, iar acum să ascundă rezultatele pentru a recupera costurile. Există deja cerere pentru un nou tip de ciocolată - cercetările de consum efectuate în Marea Britanie, Japonia, China și SUA au înregistrat nivel înalt intenția de cumpărare, care persistă la diferite niveluri de preț. Rusia nu face excepție. Dacă introduceți „ciocolată ruby” într-un motor de căutare, prima interogare populară care apare va fi „cumpărați ciocolată ruby”. Lumea a început să trateze noi delicatese cu mai mult entuziasm decât înainte. Ciocolata albă, deși a fost inventată în urmă cu 80 de ani, a câștigat popularitate abia în anii optzeci. Ruby pare a fi destinat unei faime rapide.

MOSCOVA, 22 septembrie— RIA Novosti, Olga Kolentsova. Ciocolata roz este cunoscută de multă vreme amatorilor de dulce. Marile companii de cofetărie o fac din alb, care este colorat cu fructe de pădure sau fructe special uscate. Dar tehnologii de la compania elvețiană Barry Callebaut susțin că au descoperit un nou tip de ciocolată, creând o delicatesă culoare neobișnuită, folosind doar produsul original - boabele de cacao în sine.

Potrivit acestora, tot secretul constă într-o varietate unică de cacao, care inițial are un gust fructat. Pentru a produce dulciuri pe baza acestuia, nu se folosesc coloranți sau arome. Desigur, ciocolatierii elvețieni nu dezvăluie nici boabele de cacao în sine, nici tehnologia de producere a noului soi de rubin. Pentru RIA „Nauka”, desigur, este interesant însuși faptul de a dezvolta o nouă varietate de boabe de cacao, care face posibilă obținerea ciocolatei roz. Cu toate acestea, după cum s-a dovedit, specialiștii ruși, de la ciocolatieri la biologi, nu sunt deloc siguri că delicatețea de rubin a fost făcută fără adăugarea de coloranți.

„Consider această „știre” apă pură marketing”, explică Larisa Ryseva, candidată la științe tehnice, șef al laboratorului de producție de ciocolată la Institutul de Cercetare din Rusia al industriei de cofetărie. „Am lucrat toată viața cu ciocolata, am fost la o varietate de plantații de boabe de cacao și nu am văzut niciodată fructe roșii, stacojii sau roz. Dar tehnologiile de producție se dezvoltă în fiecare an, așa că presupun că ciocolata roz este „copilul” coloranților și aromelor.

Aș dori să remarc că un astfel de produs cu greu poate fi numit ciocolată conform actelor legislative. La urma urmei, cacaoa dobândește un gust și o aromă de „ciocolată” numai atunci când este prăjită, iar fructele trebuie să fie absolut coapte. Iar prăjirea le conferă o culoare maro, care poate varia în nuanțe, dar pudra naturală de cacao nu poate fi roșie sau roz. Dar cu ajutorul aditivilor o poți obține, dar va fi ciocolată naturală? Momentan, nu sunt pregătit să recunosc un nou tip de ciocolată ca fiind o „descoperire”, cel puțin până când nu cunosc și înțeleg pe deplin tehnologia producției sale.”

Într-adevăr, prăjirea boabelor de cacao este o etapă foarte importantă de care depind gustul, mirosul și calitatea viitoarei ciocolate. Pentru a face acest lucru, fasolea este încălzită la o temperatură de 130-150 °C. Prăjirea nu poate fi un proces standard, deoarece dimensiunea boabelor, conținutul de umiditate al acestora și gradul de coacere variază. După tratamentul termic, fructele își pierd o parte din umiditate și capătă o culoare maronie caracteristică. Cu toate acestea, în timpul prăjirii, se poate adăuga ceva la sâmburi - de exemplu, alcalii, care pot schimba culoarea boabelor de cacao. De obicei, nuanța variază de la maro deschis la închis, dar de ce să nu o amesteci și să devină roz?

Vitaly Alyonkin, cercetător și curator al colecției de plante tropicale din Grădina Botanică a Universității de Stat din Moscova „Grădina Apothecary”, sugerează că fructele pot fi îndepărtate din copac necoapte și fermentate pentru o perioadă scurtă de timp: „Este posibil să nu fie chiar să fie fermentate, dar pur și simplu uscate. În mod alternativ, pot extrage un extract care dă ciocolată existentă o culoare roz, dar nu sunt sigur că acest produs este doar un nou tip de dulce.

Cu toate acestea, tehnologii elvețieni insistă să descopere un nou tip de ciocolată: „Ciocolata rubină este al patrulea tip de ciocolată, după neagră, cu lapte și albă culoare și un gust unic Este gustul ciocolatei, al prospețimii și al fructelor”, spune Antoine de Saint-Affrique, directorul Barry Callebaut.

„Ciocolata neagră are un gust amar, deci simți amărăciunea cacaoului. Ciocolata albă este destul de dulce, cu un gust de lapte, dar ciocolata rubină este cu totul diferită, cu un gust acru, de fructe și fructe de pădure ”, adaugă Martin Diez, care a gustat noul produs, patiser la academia de ciocolată Cacao Barry din Paris.

Cu toate acestea, celebrul specialist în boabe de cacao de la Universitatea Columbia de Hidrologie și Meteorologie, Helmuth Edisson Nieves Orduña, este încrezător că nu există nicio varietate nouă de boabe de cacao: „Cunosc zece soiuri de cacao, dar niciunul dintre ele nu produce boabe de rubin sau rubin. ​ciocolată. Această „nouă ciocolată” este cel mai probabil făcută din boabe obținute din fructe de cacao obișnuite Bănuiesc că ciocolata rubină este un lucru de marketing Boabele de cacao în starea lor naturală (înainte de fermentare) sunt de culoare albă până la violet, iar această pigmentare depinde de varietatea lor după fermentare (procesul în care ciocolata își capătă aroma caracteristică și. aromă) culoare primară fasolea se pierde, trecând în maro închis. Deci este greu de crezut că acesta este un nou tip de ciocolată. Este posibil ca producătorii să fi schimbat unele lucruri în timpul procesării ulterioare pentru a produce culoarea roz.”