Meniul - conține nu numai informații despre preparatele oferite în unitate, ci este și element important identitate corporativă (concept de instituție). În acest sens, majoritatea restauratorilor se străduiesc să o facă colorată, frumoasă și în mod ideal în concordanță cu stilul general al unității. poate fi realizat într-o mare varietate de moduri stiluri diferite. Dar cele mai comune sunt 2 stiluri de design de meniu:

1. Sub forma unui folder. Aceasta este cea mai simplă și mai practică opțiune. Este un folder care conține informații. Frunzele în sine pot fi făcute din orice hârtie. Unii le fac colorate comandând un design de la specialiști, în timp ce alții le imprimă pe hârtie simplă albă de birou - aspectul lor este limitat doar de imaginația restauratorului. Practicitatea acestei opțiuni este că atunci când înlocuiți vasele și actualizați meniul, nu trebuie să faceți cheltuieli suplimentare în numerar, ci pur și simplu să tipăriți paginile actualizate și să le puneți într-un folder. Dosarele pentru meniuri pot fi fie cumpărate de la un magazin obișnuit de papetărie, fie comandate de la firme specializate care pot realiza un folder din aproape orice material și chiar îl pot imprima pe sigla sau numele cafenelei.
2. Sub forma unui catalog. Această opțiune este, de asemenea, destul de comună. Se compune din coli de hârtie rezistentă (lustruită) prinse (cusute etc.). Cel mai adesea, pe lângă informațiile despre preparate, catalogul conține și fotografii ale preparatelor oferite. Dar dacă decideți să comandați un astfel de catalog, atunci rețineți că va trebui să monitorizați cu atenție disponibilitatea tuturor preparatelor oferite în meniu. Deoarece, spre deosebire de un folder, atunci când puteți înlocui o bucată de hârtie cu alta în orice moment, în acest caz nu va funcționa așa. Iar atunci când introduceți preparate noi, va trebui să contactați din nou tipografia.

Pe lângă aceste opțiuni, există un număr mare de altele, care reflectă abordarea non-standard a restauratorilor de a-și prezenta produsele. De exemplu, am dat și de un meniu făcut sub formă de ziar, care trebuia desfășurat și umplut cu el pe toată masa pentru a face cunoștință cu toate meniurile. Personal, nu mi-a plăcut foarte mult această opțiune în calitate de vizitator al stabilimentului, deoarece în hol erau mese rotunde destul de mici și era pur și simplu imposibil pentru doi vizitatori să deruleze acest ziar viu colorat în același timp. Dar, cu toate acestea, acest lucru nu i-a speriat cu adevărat pe oaspeții cafenelei, deoarece calitatea preparatelor și serviciul erau la cel mai înalt nivel.

După ce am terminat cu aspect meniu, haideți să ne oprim mai în detaliu asupra conținutului său informativ. Toate preparatele din meniu sunt aranjate într-o anumită succesiune - aperitive reci, salate, aperitive calde, mic dejun, primul fel principal (supe), fel principal al doilea, garnituri, deserturi, băuturi. Mâncărurile de semnătură (dacă există) sunt plasate cel mai adesea pe prima pagină. Aceasta este o ordine aproximativă a felurilor de mâncare - uneori este ușor modificată (de exemplu, plasarea micului dejun înainte de gustări) sau adăugarea propriilor secțiuni, în funcție de bucătărie (de exemplu, în italiană se adaugă o secțiune „paste” sau în rusă - „clătite”).

Meniul unei cafenele trebuie să includă numele preparatului, ingredientele acestuia, greutatea (în grame) și prețul. Greutatea unui fel de mâncare este cel mai adesea scrisă în mai multe cantități, indicând greutatea principală a vasului și a decorului (dacă există), de exemplu, salată - 120/5 g. – înseamnă că salata cântărește 120 de grame și conține verdeață (pătrunjel, mărar etc.) în greutate de 5 grame.

Conform regulilor, fiecare pagină trebuie să poarte sigiliul instituției și o semnătură, care sunt plasate în principal pe partea din spate pagina sau cel puțin o dată la sfârșitul întregului meniu.

Deși există opinii diferite despre prezența unui sigiliu și semnătură în meniu. Potrivit „Rezoluției Comitetului de Stat de Statistică al Rusiei din 252 decembrie 1998 nr. 132”, o unitate de alimentație publică este obligată să întocmească un plan de meniu într-un singur exemplar în fiecare zi. Aceasta se face de către directorul de producție în ajunul zilei de gătit, după care planul de meniu este aprobat de șeful organizației. Planul de meniu indică numele și numărul de feluri de mâncare în conformitate cu Colecția de Rețete sau conform TTK, STP și specificațiile tehnice. Mâncărurile din planul de meniu sunt scrise în următoarea succesiune: aperitive, primele feluri, felurile secunde, băuturile, mesele stabilite etc. Și această regulă trebuie respectată atunci când se creează un plan de meniu zilnic. Și, în teorie, pe acest document sunt puse semnături și un sigiliu. În acest sens, mulți restauratori nu consideră obligatorie semnarea meniului pentru vizitatori, limitându-se doar la acest document intern. Dar, cu toate acestea, este totuși recomandat să certificăm meniul pentru vizitatori, de exemplu, pentru mine personal, în timpul unui fel de inspecție, odată a fost verificată prezența semnăturilor și a sigiliilor ;-).

Ei bine, la sfârșitul acestui articol, voi posta pentru vizualizarea dvs. un meniu exemplu pentru o cafenea (pentru copii), carduri tehnologice (și formularul de meniu în sine) pentru care puteți cumpăra în magazinul online Cafe-Mania

Oaspeții își fac alegerea rapid, dar de obicei comanda nu este foarte mare, ceea ce duce la o verificare scăzută. De ce? Pentru că un meniu de o pagină nu vă permite să vă cufundați în lumea gastronomică a stabilimentului și nu trezește dorința de a încerca ceva nou. Acest meniu este asociat cu ceva obișnuit. Potrivit pentru cafenele și unele restaurante de familie care își schimbă meniul frecvent.

• Meniu de două pagini

Structura care funcționează cel mai bine pentru meniu. Acest format este ușor de citit și cufundă oaspetele în lumea gastronomică a stabilimentului. Face posibilă vizualizarea tuturor elementelor de meniu simultan și facilitează procesul de luare a deciziilor. Potrivit pentru toate categoriile de restaurante: de la cafenele la segmentul premium.

• Meniu de trei pagini

Un meniu de trei pagini este o alegere rezonabilă dacă oferiți multe articole și aveți nevoie de mai mult spațiu. Totuși, rețineți că versiunea de două pagini este mai ușor de citit.

• Meniu cu mai multe pagini

Cu cât aveți mai multe pagini în meniu, cu atât aveți mai puțin control asupra alegerii oaspeților. Această structură trebuie evitată. O modalitate excelentă de a oferi oaspeților mai multe articole - oferte speciale si meniuri de sezon.

CUM SĂ PLACEZ ARTICOLE ÎN MENIU?

Există două răspunsuri principale la această întrebare și se exclud reciproc. instrucțiuni despre cum să aranjați elementele din meniu.

Prima școală sugerează aranjarea articolelor într-o astfel de ordine încât oaspetele să urmeze succesiunea tradițională de feluri de mâncare. Aceasta înseamnă că aperitivele sunt puse înaintea felului principal și a desertului ulterior.

A doua școală consideră că oaspeții nu „citesc” meniul de la început până la sfârșit. În schimb, îl răsfoiesc. Prin urmare, dacă doriți să evidențiați anumite elemente din meniu, trebuie să le plasați mai întâi acolo unde oaspetele arată. Aceste zone sunt numite puncte focale și variază în funcție de structura meniului.

• Într-un meniu de o pagină, punctul focal principal este în mijlocul paginii. Oaspetele își concentrează atenția mai întâi aici, apoi se deplasează în partea de jos a paginii și în cele din urmă în partea de sus.

• Într-un meniu de două pagini, accentul principal este în partea dreaptă sus a paginii din dreapta.

• Cu un meniu de trei pagini, accentul principal este în centrul meniului. În continuare, succesiunea este următoarea: colțul din dreapta sus; colțul din stânga sus; colțul din stânga jos; înapoi în colțul din dreapta sus; colțul din dreapta jos și în cele din urmă înapoi în centrul meniului.

• Plasați articole profitabile în meniul din dreapta pentru a concentra atenția oaspetelui asupra lor. Această metodă vă va ajuta să vă măriți cecul și să duceți la profituri mai mari.

NU VA CONCENTRU PE COLONA DE PRET

O greșeală comună la crearea unui meniu este plasarea listei de prețuri într-o coloană din partea dreaptă a meniului, vizavi de articole.

În schimb, pune prețul sub descrierea preparatului, lăsând două rânduri între ele. Folosiți același stil și dimensiune de font atât pentru descriere, cât și pentru preț. O opțiune alternativă este să plasați numele felului de mâncare și descrierea acestuia în centru și să centrați prețul sub ele.

ELEMENTE LUMINOASE

Elemente luminoase, cum ar fi diferite secțiuni colorate, pictograme, rame. Foloseste-le pentru a indrepta atentia oaspetelui tau catre acele preparate care iti aduc cel mai mare profit. Doar nu vă lăsați dus aici, pentru a nu vă transforma meniul în pătrate solide, rame și inserții colorate. În acest caz, oaspetele va alege pur și simplu un fel de mâncare pe care îl cunoaște și pe care l-a încercat de multe ori, în loc să se decidă asupra unui experiment gastronomic în restaurantul tău.

CUM SE DESCRIE VASAREA?

Nu enumera doar ingredientele. Scrie cuvintele evocând emoții, trezind interesul pentru preparat. Poate doriți să le spuneți oaspeților de ce ați pus acest fel de mâncare în meniu. Poate că aceasta este o rețetă de familie care a fost moștenită de la bunica ta sau este desertul tău preferat din copilărie? Faceți descrierea mai personală și mai emoționantă, astfel încât oaspetele să comande nu doar un fel de mâncare, ci să devină parte din poveste și să le poată spune prietenilor și familiei despre aceasta.

„...Mai bine mori de foame decât să mănânci orice...”

Omar Khayyam

Cel mai bun și cel mai important instrument de marketing este crearea unui meniu de restaurant. Este mai bine să creați un meniu bun și funcțional în etapa de pornire. Toate reparațiile, decorarea, interiorul și tot ceea ce alcătuiește percepția restaurantului servesc pentru a se asigura că oaspetele stă pe un scaun confortabil și ia un meniu de feluri de mâncare. Până în acest moment, nu este nimic pentru care să-l plătească și de multe ori restauratorii începători repetă adesea aceeași greșeală: acordă prea multă atenție problemelor interioare, iar meniul este elaborat după principiul „apropo”.

Amintiți-vă: sarcina interiorului este de a atrage Oaspetele la „prima achiziție”, iar meniul și serviciul creează în Oaspete dorința de a se întoarce și de a face o „a doua achiziție”.

Pentru a lua o decizie pozitivă cu privire la cea de-a doua achiziție a oaspetelui, aveți nevoie de un meniu de vânzare, unul care se va vinde singur, să completeze cuvintele chelnerului cu vizualizare, să ofere informații complete despre felul de mâncare, concentrat pe creșterea facturii medii și ar trebui compilat într-un astfel de un mod în care ajută la utilizarea metodelor și tehnologiilor active de vânzare.

La urma urmei, meniul este cel care determină în cele din urmă tipul de public țintă, ce calificări ale angajaților veți avea nevoie, lista de echipamente și multe altele. Toate acestea împreună vor determina vânzările și profitul întreprinderii. Competent crearea unui meniu de restaurant nu numai că va atrage vizitatori, dar poate garanta și vizite repetate la oaspeții restaurantului dvs.

Ai nevoie de un meniu de vânzare, unul care să se vândă singur, să completeze cuvintele chelnerului cu vizualizare, să ofere informații complete despre felul de mâncare, axat pe creșterea facturii medii și să fie compilat astfel încât să ajute la utilizarea metodelor active de vânzare și tehnologii.

Prin urmare, se acordă întotdeauna o atenție deosebită meniului.

Mâncare-laboratorResto- MENIU oferă o gamă completă de servicii pentru creație meniu perfect pentru aproape orice tip de întreprindere din industria ospitalității.

Procesul de dezvoltare și creare a unui meniu de restaurant include 10 etape:

1. Analytics și strategie de dezvoltare
2. Ingineria meniului -ingineria meniului
3. Elaborarea unui meniu de vânzare
4. Elaborarea preparatelor
5. ART-dezvoltarea preparatelor
6. Etapa de testare a preparatelor prin degustare
7. Dezvoltarea textului meniului, a algoritmilor și a documentației
8. Instruirea personalului din bucătărie pentru a lucra la articole noi din meniul aprobat
9. Design layout și design meniu
10. Implementarea meniului in restaurant

Costul lucrării include:

• Documentație privind desfășurarea etapei a 2-a;
• Documentație privind desfășurarea etapei a 3-a;
• Elaborarea cardurilor tehnice și tehnologice ale TTK cu o rețetă rezumată compilată și un cost fix (aliment-cost);
• Documentarea fluxului de lucru de producție: acte, standarde de pregătire, sincronizare, algoritmi pentru piesa de prelucrat, fișele postului etc.;
• Bancă foto și bancă de date video (fotografii și video);
• Date statistice despre lucrul cu degustările;
• Elaborarea documentației pentru etapa a 7-a;
• Elaborarea documentației pentru etapa a 9-a;
• Desfășurarea procesului de formare pe teritoriul nostru (la Sankt Petersburg) sau pe teritoriul dumneavoastră;
• Primirea de copii de meniu gata făcute;
• Efectuarea lansării procesului tehnologic și depanarea acestuia;

În timpul executării lucrării, Clientul plătește suplimentar:

• Transfer aerian și transfer cu mașina (aeroport, hotel, loc de muncă)
• Cazare hotel 4* sau 3*+;
• Mese pentru bucătar sau tehnolog pe toată perioada de muncă;

Pentru anul trecut am dezvoltat meniuri pentru următoarele restaurante: Buffet, Rasputin, Teryoki, Pristan, Tryton Bich, Royal Bich, Tkemali și Maurice Pub, Vincent, KaZan, Wok&Kebab cafe, ZiZn, La Mama și altele.

Costul și timpul de lucru sunt direct dependente de imaginea proiectului, dimensiunea acestuia și concluziile făcute pe baza specificațiilor tehnice ale clientului și a lucrărilor de cercetare suplimentare.

Durata muncii: de la 21 de zile la 3 luni de la furnizarea documentației necesare și efectuarea unui avans.

http://setmymenus.com - o bază de date mare de șabloane gata făcute pentru proiectarea meniurilor de cafenele și restaurante. Utilizați editorul online pentru a modifica conținutul șabloanelor și descărcați fișierul pdf gata de imprimare pe computer. Design de meniu pentru restaurante și cafenele.

http://setmymenus.com - o bază de date mare de șabloane gata făcute pentru proiectarea meniurilor de cafenele și restaurante. Utilizați editorul online pentru a modifica conținutul șabloanelor și descărcați fișierul pdf gata de imprimare pe computer. Design de meniu pentru restaurante și cafenele.

http://setmymenus.com - o bază de date mare de șabloane gata făcute pentru proiectarea meniurilor de cafenele și restaurante. Utilizați editorul online pentru a modifica conținutul șabloanelor și descărcați fișierul pdf gata de imprimare pe computer. Design de meniu pentru restaurante și cafenele.

http://setmymenus.com - o bază de date mare de șabloane gata făcute pentru proiectarea meniurilor de cafenele și restaurante. Utilizați editorul online pentru a modifica conținutul șabloanelor și descărcați fișierul pdf gata de imprimare pe computer. Design de meniu pentru restaurante și cafenele.

http://setmymenus.com - o bază de date mare de șabloane gata făcute pentru proiectarea meniurilor de cafenele și restaurante. Utilizați editorul online pentru a modifica conținutul șabloanelor și descărcați fișierul pdf gata de imprimare pe computer. Design de meniu pentru restaurante și cafenele.

http://setmymenus.com - o bază de date mare de șabloane gata făcute pentru proiectarea meniurilor de cafenele și restaurante. Utilizați online (

Meniul poate fi numit pe bună dreptate o componentă importantă a unui prânz de înaltă calitate. Aceasta nu este doar o listă de feluri de mâncare și băuturi. Aceasta este fața restaurantului, pentru că mai întâi „mâncăm” cu ochii și abia apoi gustăm preparatele. Cu cât meniul este mai frumos și mai atractiv, cu atât va avea o impresie mai bună vizitatorul. Și dacă nivelul de serviciu și talentul bucătarului nu poate fi corectat de designeri, atunci crearea unui meniu uimitor este în întregime de competența lor.

Vă invităm să priviți 15 exemple de meniuri impresionante realizate în diferite stiluri. Poate că vei găsi inspirație aici și vei crea propria ta capodopera!

06. L'Encant

Meniul sushi barului L’Encant din Spania a fost dezvoltat de agenția de design Nuria Vila. Amestecul culturii spaniole și japoneze a dus la crearea unui meniu folosind materiale personalizate: o copertă din lemn și hârtie de piatră în interior.

07. Fade St. Social

Poti transmite caracterul national si starea de spirit a stabilimentului prin meniu daca il decorezi cu ilustratii, asa cum este cazul acestui bar din Dublin. Ilustratorul Steve Simpson a creat desene amuzante și colorate care scot în evidență starea de spirit a barului.

08.dl. Maro

Meniul poate fi nu doar o parte a identității, ci și o parte a interiorului restaurantului, așa cum este cazul acestui local mexican.

09. Smith

Dacă este nevoie să schimbați frecvent meniul restaurantului, nu ar trebui să-l scumpiți, pentru că până la urmă poate fi foarte costisitor. Un restaurant-club din centrul orașului Toronto oferă un meniu interesant sub forma unui ziar mare, cu ilustrații alb-negru și un meniu mare, bine text lizibil. Ilustratorul Tracy Ma a contribuit la crearea acestuia, făcându-l elegant și ieftin, permițându-vă să îl schimbați în fiecare sezon.

10. Eleven Madison Park

Acest meniu elegant și minimalist provine de la restaurantul Eleven Madison Park din New York. Dezvoltat de designerul Juliette Cezzar, acesta oferă 28 de ingrediente din care clientul poate crea 16 feluri de mâncare la alegere.

11. Vaca grasă

Un restaurant din Singapore specializat în carne de vită folosește metode japoneze de gătit și servire. Inspirată de estetica japoneză „Wabi Sabi”, agenția de creație Foreign Policy a venit cu un suport personalizat din lemn pe care este servit meniul.

12. Cafeneaua Kafka

O cafenea din Barcelona cu preparate din bucătăria mediteraneană se remarcă prin meniul său. Ilustrațiile în stil antic și aspectul interesant fac o impresie plăcută și demonstrează clar istorie bogată stabiliment și caracterul său de epocă.

13. Casa liberă a lui Maddigan

Un pub tradițional din Londra, Maddigan se mândrește cu un număr semnificativ de clienți obișnuiți. Prin urmare, atunci când a apărut întrebarea cu privire la actualizarea stilului, designerul Aaron Kitney a fost însărcinat să nu sperie clienții vechi și să-i atragă pe alții noi. Așa s-a născut acest design atractiv și conservator.

14. Aroma

Când se formează ghiduri de conținut. Exact așa s-a întâmplat și în cazul restaurantului Aroma din Barcelona. Designerul Eren Saracevic a folosit un stil minimalist pentru a descrie fiecare element din meniu. Și pentru a susține ideea principală, designerul a plasat o ilustrație a unui nas pe coperta meniului.

15. Soții

Acest meniu de cocktailuri este unul dintre cele mai remarcabile. Urmând conceptul celor 13 soții din Singapore, fiecare băutură este povestea unei femei fictive, așa cum este spusă în această mică carte neagră. Acesta este un alt creativ de la studioul Foreign Policy.

Pe baza materialelor de pe creativebloq.com