Condimente esențiale în bucătărie. Ierburi și condimente sănătoase pe care o gospodină bună ar trebui să le aibă în bucătărie

Condimente - cel mai bun mod face orice fel de mâncare plictisitor de câteva ori mai interesant și mai gustos. Dar majoritatea rețetelor folosesc fie condimente scumpe (bună ziua, șofran), fie unele atât de specifice încât dispar imediat pentru totdeauna în dulapul nostru.

Iată un set universal care ar trebui păstrat în bucătărie.

1. Sare grunjoasă

Sarea este unul dintre cei mai buni și mai populari potențiatori de aromă. Principalul avantaj al sării grunjoase este că o linguriță conține mult mai puțin sodiu decât aceeași cantitate de sare fină de masă. În plus, aveți nevoie de un praf din această sare pentru a adăuga savoare preparatului. Vă sfătuim să îl folosiți în timp ce gătiți, dar scoateți totuși sare de pe masă pentru a nu exagera.

2. Boabe de piper negru

Nu cumpărați niciodată piper măcinat - își pierde aproape toată aroma și gustul dorit. Piperul negru proaspăt măcinat este un produs versatil care poate fi folosit în aproape orice fel de mâncare. Are proprietăți anticancerigene datorită conținutului său de piperină. După cum au arătat cercetările de la Universitatea din Michigan Cancer Center, această substanță nu numai că previne, ci și combate cancerul de sân chiar și în stadiul unei tumori emergente.

3. Scorțișoară

Un alt condiment multifuncțional. Merge bine cu salată de fructe, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, fulgi de ovăz sau cereale integrale. Scorțișoara măcinată conține antioxidanți, despre care studiile au arătat că pot regla nivelul zahărului din sânge.

4. Cimbru

Cimbrul are o aromă mai bogată decât busuiocul uscat și este mai puțin controversat decât oregano. Adăugați-l în marinate pentru pește și carne de pasăre, precum și în salate și supe. Este bogat în vitamina C și este o sursă bună de vitamina A. Așa că, dacă simți că te îmbolnăvește, o doză de cimbru într-o supă fierbinte te va ajuta să revii în formă.

5. Curry

Ingredientul principal din amestecul de curry este turmericul, care nu numai că adaugă o aromă și culoare interesantă preparatelor, dar are și proprietăți antiinflamatorii - ideal după un antrenament bun la sală. Cel mai mult cea mai bună utilizare- desigur, legume înăbușite, leguminoase sau carne.

6. Chimen sau chimen

Pur și simplu amestecați chimen cu ardei iute și sare și condimentul pentru taco este gata! Chimenul este, de asemenea, grozav în aproape orice fel de mâncare pe bază de roșii din bucătăria mexicană sau sud-americană. Datorită conținutului său ridicat de fier, acest condiment face o treabă excelentă de îmbunătățire a concentrării și a funcțiilor cognitive ale creierului și este, de asemenea, important pentru prevenirea anemiei.

7. Ghimbir

Ghimbirul are un efect pozitiv asupra stomacului, protejându-l de probleme precum constipația sau balonarea. Acest condiment funcționează bine atât în ​​preparatele asiatice, cât și în băuturi și produse de patiserie.

8. Fulgi de ardei roșu

Dacă îți plac condimentele la fel de mult ca noi, atunci ardeiul roșu este un must-have în bucătăria ta. Folosiți fulgi de ardei roșu pentru sosuri, chili, pizza sau pur și simplu adăugați la garnituri și legume. Studiile au arătat că acest ardei vă poate ajuta să vă reduceți apetitul și chiar să vă accelereze metabolismul.

Cei cărora le place să gătească știu cât de importante pot fi uneori condimentele.

Totuși, există multe condimente, care sunt cele mai necesare pentru bucătărie?

Răspunsul la această întrebare este în articol, acesta oferă o listă de condimente pentru bucătărie cu o scurtă descriere a celor mai populare 20 de condimente.

20 de condimente esențiale pentru bucătăria ta

• Condiment cu scorțișoară

Aromă: caldă, pământoasă, dulce-amăruie și nucă

Cel mai preferat condiment, adăugat în principal preparatelor dulci, este scorțișoara.

Pe lângă faptul că este folosit în produse de panificație, poate fi adăugat și în curry și tocane. Astfel, scorțișoara este potrivită nu numai pentru preparate dulci, ci și pentru preparate sărate. În plus, acest condiment aromat este foarte benefic pentru sănătate.

• Cimbru/ Cimbru

Aromă: proaspătă, tartă cu lămâie

Cimbrul este folosit în principal în bucătăria mediteraneană, creolă și cajun.

Se potrivește bine cu preparate din carne, pui și legume. De asemenea, este un bun condiment pentru supe, ouă și mâncăruri cu brânză, cum ar fi omletele sau quiches-urile.

• condiment de rozmarin

Aromă: tartă, lemnoasă, caldă, ușor balsamică, piperată și mentă

Rozmarinul este ingredientul principal adăugat în marinate (pentru fructe de mare, carne și pui). Poate fi folosit și pentru a îmbunătăți gustul supelor și sosurilor.

Rozmarinul adaugă, de asemenea, o aromă plăcută alimentelor la grătar, cum ar fi carnea și cartofii.

• Condiment chimen

Aromă: caldă, pământoasă, picant, ușor picant și nucă

Acest condiment predomină în principal în preparatele indiene, mexicane și africane.

Chimenul are un gust si o aroma calda, dar in acelasi timp tarta. Este folosit mai ales în curry și este, de asemenea, unul dintre ingredientele găsite în amestecurile de condimente.

• Usturoi/Pudră de usturoi

Aroma: tarta, iute, puternica, usor de nuca

Usturoiul sau pudra de usturoi este adesea folosită în mâncăruri sărate.

Cu toții suntem obișnuiți cu usturoiul ca legumă, dar nu este mai puțin folosit și sub formă de pudră. Pudra de usturoi îmbunătățește gustul pâinii, al curryului, al condimentelor și chiar al peștelui.

• Oregano

Miros: cald, amar si usor picant

Bucătăria italiană nu ar fi completă fără un condiment numit oregano. Acest condiment adaugă o aromă excelentă mâncărurilor de roșii, paste, pizza, supe, sosuri pentru salate și sosuri pe bază de cremă.

Potrivit pentru condimentarea mâncărurilor cu brânză și ouă. Oregano este folosit pe scară largă în bucătăria grecească și turcească.

• Coriandru

Aromă: citrice, picant, pământesc și cald

Semințele de coriandru sau pudra de coriandru adaugă o aromă ușoară preparatului.

Condimentul este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană și este, de asemenea, ingredientul principal în multe amestecuri de condimente. Ei bine, sub formă de pulbere, coriandru este cel mai bine adăugat la tocane, curry, marinate, supe și preparate din carne.

• Frunza de dafin

Aromă: aromă lemnoasă puternică, amară, condimentată și înțepătoare

Frunzele de dafin sunt adesea adăugate la curry, supe, marinate și tocane.

Acest condiment este utilizat pe scară largă în bucătăria mediteraneană și se potrivește bine cu preparatele din carne de vită, orez, pui și pește.

• Ardei roșu/Cayenne

Aromă: picant și înțepător

După cum sugerează și numele, ardeiul cayenne este un condiment pe bază de ardei roșu.

Inclus în multe sosuri, tocane și curry picante și „iute”.

Folosit pe scară largă în bucătăria indiană.

• Piper negru

Aromă: caldă, picant și picant

Piperul negru adaugă coaja absolut oricărui fel de mâncare. Completează multe feluri de mâncare italiene, în special sosurile albe și cremoase.

În plus, acest condiment adaugă cantitatea necesară gust, aromă și condiment pentru fiecare fel de mâncare. Utilizați-l ca condiment pentru salate, marinate și chiar curry.

• Curry

Aromă: picant, înțepător, amestecat cu arome ale altor condimente

Curry este un amestec de condimente dulci și picante precum coriandru, turmeric, scorțișoară, cuișoare, foi de dafin etc.

Astfel, condimentul pentru curry este diferite tipuri, atât dulce, cât și iute și picant. Este cel mai potrivit condiment pentru curry și adaugă o aromă bogată preparatului.

• Busuioc

Aromă: dulce, ușor piperată și mentă

Busuiocul se potrivește cel mai bine cu preparate și sosuri pe bază de roșii. Condimentul este folosit în mâncăruri franțuzești, mediteraneene și italiene.

Busuiocul adaugă o aromă uimitoare sosurilor de salată și supelor.

• Ghimbir/Pudră de ghimbir

Aromă: înțepător, intens, ușor piperat și citric

Pudra de ghimbir sau ghimbirul în sine este un condiment foarte aromat, cu un gust proaspăt.

Îl poți adăuga la ceai, sos pentru salată, legume și produse de patiserie. Ghimbirul este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană și asiatică.

Aromă: caldă, picant și ușor picant

Condimentul pentru chili nu constă întotdeauna doar din ardei iute măcinat.

Uneori este un amestec de turmeric, coriandru, oregano, chimen etc.

Condimentul adaugă mâncăruri picante, aromă și gust deosebit.

• Salvie

Aromă: plăcut picant, mentă și piper, cu note picante

Salvia este un condiment care este utilizat pe scară largă în gătit. Uneori poate fi înlocuit cu rozmarin.

Puteți adăuga salvie la sosuri, condimente, marinate, carne de pasăre și preparate din carne. Sub formă de pulbere, condiment uscat.

• Paprika

Aromă: picant, ușor dulce și afumat

Boia de ardei este în esență ardei capia roșie uscate și măcinate. Condimentele se potrivesc bine cu aproape toate felurile de mâncare.

Acest condiment adaugă o notă picantă preparatelor din carne de pasăre și carne, orez, legume, precum și caserole, sosuri și supe.

• Condiment pentru cuișoare

Aromă: caldă, dulce-picant

Cuișoarele sunt cele mai utilizate în bucătăria indiană, mexicană și vietnameză.

Cuișoarele îmbunătățesc gustul mâncărurilor sărate, iar condimentul este, de asemenea, folosit pentru a adăuga un condiment dulceag la deserturi.

• Ienibahar

Aromă: picant

Ienibaharul este cel mai important condiment din bucătăria din Caraibe. Este cunoscut și sub denumiri precum piper și piment jamaican.

Potrivit pentru mâncăruri de pui, carne și legume. Piperul este adăugat la curry, sosuri, tocane, supe și marinate.

• Pudră de ceapă

Aromă: puternică, ușor dulce sau picant, înțepător

Pudra de ceapă este unul dintre cele mai bune condimente în gătit.

Îmbunătățește gustul curry, supe, tocane și alte feluri de mâncare.

Acest condiment adaugă și un gust plăcut sosurilor, sosurilor și cărnii.

• Nucşoară

Aromă: lemnoasă, proaspătă, ușor dulce

Nucșoara este sămânța arborelui de nucșoară. Acest condiment este cel mai tipic pentru mâncărurile indiene. Cel mai bine este să adăugați acest condiment proaspăt măcinat.

Nucșoara poate fi adăugată la produse de copt, la diverse delicii și deserturi.

Mai sus era o listă de condimente care ar fi destul de potrivite în absolut orice bucătărie. La urma urmei, puteți găti aproape orice fel de mâncare cu condimente. Cu toate acestea, gospodina are dreptul de a-și crea propria listă de condimente, în conformitate cu ea preferințele gustative. După ce ați citit articolul, puteți vedea deja că fiecare condiment este caracteristic bucătăriei unei anumite regiuni. Așa că faceți singur o listă similară de mirodenii, adăugând coaja mâncărurilor pe care le pregătiți!

Boabe de piper

Aplicație: ardeiul măcinat în cantități mici este folosit pentru majoritatea mâncărurilor sărate - supe, caserole cu cartofi și ciuperci, preparate din carne și cârnați, sosuri și uneori în produse de patiserie dulci.

Proprietăți: uleiuri esențiale ardeiul crește pofta de mâncare, normalizează funcționarea tractului gastrointestinal și îmbunătățește imunitatea. Există o părere că ardeiul ajută la afecțiunile bronhiilor și plămânilor, îndepărtând flegmul.

Fotografie:

Scorţişoară

Aplicație: Scorțișoara cu aroma sa delicată și bogată este de obicei folosită ca condiment pentru coacere și umpluturi pentru plăcinte dulci. Cu toate acestea, este potrivit și pentru prepararea de sosuri complexe, sosuri de carne, miel, carne de pasăre și mâncăruri din legume. În plus, doar un vârf de scorțișoară poate îmbunătăți gustul ciocolatei calde, smoothie-urilor, cafelei sau vinului fiert.

Proprietăți: scorțișoara este un antiseptic, antipiretic și expectorant și este un imunostimulant puternic. Scorțișoara ajută și la nivel înalt colesterolul și zahărul din sânge.

Fotografie:

Nucşoară

Aplicație: Nucșoara este folosită cel mai adesea pentru copt și cofetărie. Cu toate acestea, gustul său delicat va fi potrivit și în preparatele sărate, de exemplu: carne tocată, supe cremă, sosuri cremoase de paste, umpluturi de ciuperci etc.

Proprietăți: nucșoara are proprietăți sedative pronunțate (se recomandă să adăugați un vârf de condiment la „liniștitor” lapte cald cu miere înainte de culcare). Uleiurile esențiale de nucșoară proaspăt rasă au un efect benefic asupra funcționării sistemului respirator și te scutesc de curgerea nasului.

Fotografie:

Ghimbir

Aplicație: Gustul de foc al ghimbirului este potrivit pentru multe rețete - puțin condiment poate fi adăugat la preparate din carne sau legume orientale, orez și produse de patiserie. Puțin ghimbir va îmbunătăți gustul diferitelor limonade și băuturi încălzitoare. Apropo, ghimbirul se potrivește bine cu alte condimente - atât dulci, cât și picante.

Proprietăți: ghimbirul accelerează metabolismul și ajută la pierderea în greutate. Condimentul îmbunătățește și digestia, ajută la răceli, promovează eliminarea toxinelor și crește circulația cerebrală.

Fotografie:

Usturoi uscat

Aplicație: usturoiul uscat este ideal pentru prepararea preparatelor din carne si pasare, legume, supe, carnati si jeleuri. Un alt avantaj al usturoiului granulat este că nu arde și nu se înnegrește când este gătit la cuptor.

Proprietăți: sursa principală de fitoncide naturale care protejează organismul de viruși și bacterii. Întărește sistemul imunitar, curăță sângele și ajută la combaterea răcelilor.

Fotografie:

Jeera (chimen)

Aplicație: chimenul se foloseste la prepararea diverselor amestecuri si marinate pentru carne si pasare. Și, desigur, nici o rețetă de pilaf nu este completă fără acest condiment.

Proprietăți: chimenul ajută la vindecare boli de piele(eczeme, psoriazis), reglează sistemul digestiv, are proprietăți antiseptice, ajută la întărirea sistemului imunitar.

Fotografie:

Rozmarin

Aplicație: În gătit, rozmarinul este de obicei folosit pentru a pregăti carne, rădăcinoase, tocane și supe. Vinificatorii combină uleiurile esențiale de rozmarin cu vinuri albe uscate pentru a crea vermut.

Proprietăți: ajută la tratarea bolilor gastrointestinale și a tulburărilor sistemului nervos. Rozmarinul are un efect benefic asupra persoanelor instabile, femeilor însărcinate și copiilor și ameliorează anxietatea, insomnia și pierderea forței.

Fotografie:

Cimbru

Aplicație: cimbrul este folosit la prepararea marinatelor pentru peste si pasare, precum si salate si supe. În plus, acest condiment poate fi folosit pentru o varietate de produse de patiserie.

Proprietăți: Cimbrul este bogat în vitamina C și A. Dacă simți că te îmbolnăvește, o doză de cimbru într-o supă fierbinte te va ajuta să revii în formă.

Fotografie:

Frunza de dafin

Aplicație: Frunzele de dafin sunt folosite pentru a prepara o varietate de supe și ciorbe, marinate și saramură, pateuri și cârnați. Frunza de dafin este folosită la conservarea de pește, carne înăbușită, ciuperci și legume. În plus, se adaugă frunze de dafin pentru a pregăti fructe de mare fierte și cartofi. Frunzele de dafin sunt, de asemenea, folosite pentru a aroma oțet.

Proprietăți: are proprietăți antiseptice

Fotografie:

Ardei iute

Aplicație: chili este adăugat în supe, preparate din carne și cârnați. În mod tradițional, acest condiment este folosit pentru a pregăti bucătăria mexicană și indiană. Este important să rețineți că pulberea nu trebuie adăugată în uleiul care fierbe - se va înnegri și va începe să aibă un gust amar.

Proprietăți: atunci când este consumat în cantități moderate, chili îmbunătățește digestia, crește pofta de mâncare, normalizează activitatea țesutului nervos al creierului și chiar îmbunătățește funcția ficatului.

Fotografie:

Coriandru

Aplicație: coriandru este versatil și se potrivește bine cu preparatele din carne, pește și legume. Coriandru măcinat își pierde rapid atât gustul, cât și aroma, așa că este mai indicat să cumpărați semințe întregi și să le măcinați singur, prăjindu-le mai întâi într-o tigaie fără ulei.

Proprietăți: Substanțele benefice ale coriandru normalizează funcționarea tractului gastrointestinal și a pancreasului. Are un efect benefic asupra sistemul nervos- coriandru se recomanda a fi folosit pentru excitabilitate crescuta si depresie.

Când vine vorba de condimente și ierburi, zicala „mic, dar scump” devine potrivită. Într-adevăr, pentru a oferi preparatului finit o aromă unică și un gust picant, uneori este suficient să adăugați un mic vârf de condimente. Acești aditivi aromatici au fost folosiți de civilizații de mii de ani, nu numai în gătit, ci și ca conservanți naturali. Condimentele au fost, de asemenea, de multă vreme o „armă” puternică în lupta împotriva bolilor și a bolilor. Așadar, data viitoare când adaugi condimente aromate mâncărurilor tale, amintește-ți câte substanțe utile și necesare organismului sunt conținute în acest mic vârf.

Astăzi ne vom uita la 10 condimente pe care fiecare gospodină ar trebui să le aibă în bucătărie.

1. Oregano (sau oregano)

Această plantă este originară din Europa și joacă un rol important în bucătăria mediteraneană. Acest condiment poate fi folosit în aproape orice fel de mâncare, de la pizza și preparate calde până la tot felul de sosuri. Vă rugăm să rețineți că oregano are o aromă pronunțată și poate învinge aroma altor condimente, ocupând un loc dominant în fel de mâncare. Prin urmare, uneori este suficient să adăugați doar oregano pentru a satura mâncarea cu o aromă excelentă.

A fost folosit pe scară largă ca condiment din cele mai vechi timpuri, ajutând oamenii să lupte cu tot felul de boli. Ghimbirul este folosit pentru a trata durerile de cap, racelile, crampele menstruale si prevenirea gripei. De asemenea, este adesea folosit ca remediu natural pentru greață și vărsături.

Rădăcina de ghimbir uscată măcinată poate fi adăugată la ceai sau poate fi preparată o marinadă delicioasă pentru pește, pui și legume. În plus, acest condiment este foarte comun în copt, luați cel puțin turtă dulceși Crăciunul case de turtă dulce.

Frunzele acestei plante au un miros intermediar, pe de o parte care amintește de cuișoare, pe de altă parte, de anason. În timp ce aroma acestui condiment este foarte puternică, gustul este mai blând. Mulți bucătari le place să folosească busuioc în combinație cu roșii - cele două ingrediente se completează perfect. De mulți ani, busuiocul este o parte integrantă a bucătăriei italiene.
Busuiocul poate fi folosit la prepararea sosurilor de rosii si adaugat in pizza, carne, peste si salate.

Da, cel mai probabil, fiecare gospodină are deja usturoi, dar nu ne-am putut abține să nu îl includem în această listă, pentru că este pe bună dreptate un ingredient indispensabil pentru multe feluri de mâncare.

Usturoiul aparține aceleiași familii ca și ceapa și prazul. Mirosul său puternic este familiar pentru mulți. Usturoiul proaspăt are o aromă mai puternică în comparație cu pudra de usturoi.

Excelent pentru carne și carne de pasăre, un plus picant la salate și folosit în diferite marinate.

Rozmarinul este un arbust veșnic verde aparținând familiei mentei. Are un gust ușor amar și aspect iar aroma amintește mai mult de o ramură de brad. Bucătarii folosesc de obicei rozmarin asociat cu carne, rădăcinoase, tocane și supe. Vinificatorii combină uleiurile esențiale de rozmarin cu vinuri albe uscate pentru a crea vermut.

Înainte de a pune acest condiment într-un vas, este necesar să eliberați „acele” de pe tulpină și să le pisați ușor sau să le tocați puțin cu un cuțit pentru a elibera uleiurile esențiale și a da preparatului o aromă mai intensă. În acest fel, îți poți îmbogăți mâncarea cu aromă de pin folosind mai puțină iarbă. Dacă puneți o crenguță întreagă într-un vas, aroma nu va fi la fel de bogată. În acest caz, rozmarinul servește mai mult o funcție decorativă și nu este nevoie să-l mănânci în acest caz.

Scorțișoara este cunoscută de mult timp ca ingredient medicinal. Cercetările arată că ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge și la reducerea colesterolului rău. Condimentul poate fi folosit chiar și ca conservant datorită capacității sale de a opri bacteriile și ciupercile precum drojdia și mucegaiul.

Un lucru interesant despre scorțișoară este că poate fi folosită atât în ​​mâncăruri sărate, cât și în cele dulci, cum ar fi sosul chili, pieptul de vită sau plăcinta cu dovleac.

Scorțișoara este adesea folosită și în băuturi: cafea, tot felul de vin fiert cu vin roșu (puteți pregăti o variantă fără alcool folosind suc de rodie sau de struguri).

O altă combinație populară este mărul și scorțișoara (aici ne referim la diverse produse de patiserie). Și, în sfârșit, celebrele chifle Cinnabon nu se pot lipsi de acest minunat condiment.

7. Jeera (chimen)

Zira este sămânța uscată a unei plante din familia pătrunjelului. Este un condiment foarte popular în Asia. Are o aromă puternică înțepătoare. La depozitare pe termen lungîncepe să aibă un gust amar, mai ales când măcinat.

Consumul de chimen ajută la tratarea bolilor de piele precum eczema și psoriazisul. Reglează sistemul digestiv, datorită substanței (timolul) conținută de chimen, are și proprietăți antiseptice, ajutând la întărirea sistemului imunitar.

În gătit, chimenul este folosit în diverse amestecuri și marinate pentru carne și pasăre. Și, desigur, niciun pilaf adevărat nu se poate lipsi de acest condiment.

Mulți oameni asociază celebra supă uzbecă „Lagman” cu chimen.

Ienibaharul este boabele uscate necoapte ale ienibaharului. Are un gust pronunțat care seamănă cu un amestec de scorțișoară, nucșoară, cuișoare și ghimbir. Folosit adesea în marinate. Aroma de ardei este bine dezvăluită în preparatele din carne (carne prăjită, vânat). La supe se adaugă mazărea întreagă.

Condimentul este folosit pentru ameliorarea simptomelor asociate cu artrita și durerile musculare.

Pudra de boia roșie este zdrobită, păstăi uscate de ardei roșu ușor iute. Este cultivat în Spania, Ungaria, SUA, iar boia bună crește în Africa de Sud.

Boia de ardei este puternic asociată cu bucătăria maghiară. Excelent cu gulaș și alte preparate din carne. Boia merge bine și cu peștele. Se potrivește bine în mâncăruri din cartofi, cum ar fi chipsuri, cartofi de țară, cartofi prăjiți. Oferă o aromă subtilă condimentată și acționează ca un colorant natural.

Puține bucătării se pot descurca fără piper negru - „regele condimentelor”. Condimentul crește în India. Interesant este că piperul negru este recoltat în timp ce este roșu. Se fierbe apoi câteva minute și se usucă câteva zile. În acest timp, datorită fermentației, ardeiul capătă culoarea sa binecunoscută. Este poate cel mai folosit condiment din lume.

Se folosește atât ca mazăre întreagă, cât și sub formă măcinată. Potrivit pentru aproape toate felurile principale, marinate și sosuri.

Recent am început să scotoc prin proviziile mele de condimente și condimente și am văzut că rămânem fără multe. Am fost la cumpărături și am realizat că dacă nu iei aditivii culinari de bază (scorțișoară, gelatină, praf de copt, drojdie, cacao etc.) și acele condimente care sunt deja special amestecate și numite „pentru pește”, etc. .. Absolut nu știu ce condimente sunt folosite și la ce sunt folosite. Am decis să aflu care ar trebui să fie minimul în bucătărie și care sunt folosite unde.

Asta am gasit pe internet.

Sfaturi: http://www.djurenko.com/cooking/spice.html
1) Nu cumpăra amestecuri „gata făcute” dacă spun „E” și glutamat, iubește-te pe tine și pe cei dragi.
2) Nu cumpărați „în rezervă”. Maxim - 1-2 plicuri. Condimentele se erodează, se oxidează și devin amare.
3) Nu cumpărați condimente la bazar, unde sunt depozitate în cutii deschise, se erodează și se amestecă cu praf
4) Cumpărați mirodenii simple în supermarketuri și numai de la ambalatori cunoscuți. Condimentele proaspete „sparge” chiar și ambalajele din folie. Adulmecă-l. Și uită-te la data ambalării. Este uimitor, dar ambalatorii mari își păstrează marca.
5) Depozitați mirodeniile acasă doar în recipiente complet închise (borcane mici) și nu într-un dulap cu o țeavă de pe hotă - vor fi fierbinți.
6) Condimentele nu trebuie să fie umede (!). Dacă l-ați cumpărat și s-a lipit împreună, hrăniți-l la coșul de gunoi.
7) Amintiți-vă că condimentele în exces sunt atât dăunătoare și vor schimba gustul felului de mâncare dincolo de recunoaștere.

Când să adăugați condimente într-un fel de mâncare? http://www.all4lady.ru/house/house31.htm

Cel mai bine este să adăugați condimente în salate, brânză de vaci sau pateuri de brânză și sos rece cu o oră înainte de servire, astfel încât uleiurile esențiale să fie dizolvate uniform în emulsia grasă de ulei sau maioneză, iar preparatele să fie infuzate corespunzător. Dacă prăjiți, coaceți sau fierbeți, adăugați mirodenii la mâncare cu câteva minute înainte de gătire, astfel încât aroma să nu se disipeze în timpul fierberii și încălzirii. În ceea ce privește cotleturile și produsele umplute, condimentele trebuie adăugate imediat, deoarece condimentele vor fi protejate de supraîncălzire de crusta coaptă și nu se vor evapora odată cu aburul, ci se vor dizolva într-o cantitate mică de grăsime care se află în tocat. carne.

Brutărie

Cuișoare, scorțișoară, ghimbir, cardamom, coajă de portocală, anason.

Mâncăruri de pasăre

Cimbru, maghiran, rozmarin, cimbru, salvie, busuioc.

Mâncăruri de pește

Frunza de dafin, piper, ghimbir, ceapa, coriandru, mustar, marar, cimbru.

Carne afumată

Ienibahar, cardamom, coriandru, maghiran, cimbru, nucsoara, chimen, ghimbir.

Joc

Cimbru, oregano, ardei roșu, ienupăr.

Tocană

Ardei roșu, ghimbir, coriandru, muștar, cardamom, chimen, piper negru, nucșoară, cuișoare.

Compoturi, marmelade

Scorțișoară, cuișoare, ghimbir, anason stelat, cardamom.
Pui la grătar sau pur și simplu coace/prăjește pulpe de pui Parika dulce, turmeric, coriandru, schinduf, piper negru măcinat, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, nucșoară, chili, sare
Pentru pilaf Sare, usturoi, coriandru, boia dulce, piper negru, turmeric, arpaca
Pentru carne tocată Sare, usturoi, chimen, coriandru, ardei iute, dulce, boia dulce

Cele mai esențiale 20 de condimente pentru bucătăria ta http://zdrawiza.ru/spisok-iz-20-specij-dlya-kuxni.html

• Condiment cu scorțișoară

Aromă: caldă, pământoasă, dulce-amăruie și nucă

Cel mai preferat condiment, adăugat în principal preparatelor dulci, este scorțișoara.

Pe lângă faptul că este folosit în produse de panificație, poate fi adăugat și în curry și tocane. Astfel, scorțișoara este potrivită nu numai pentru preparate dulci, ci și pentru preparate sărate. În plus, acest condiment aromat este foarte benefic pentru sănătate.

• Cimbru/ Cimbru

Aromă: proaspătă, tartă cu lămâie

Cimbrul este folosit în principal în bucătăria mediteraneană, creolă și cajun.

Se potrivește bine cu preparate din carne, pui și legume. De asemenea, este un bun condiment pentru supe, ouă și mâncăruri cu brânză, cum ar fi omletele sau quiches-urile.

• condiment de rozmarin

Aromă: tartă, lemnoasă, caldă, ușor balsamică, piperată și mentă

Rozmarinul este ingredientul principal adăugat în marinate (pentru fructe de mare, carne și pui). Poate fi folosit și pentru a îmbunătăți gustul supelor și sosurilor.

Rozmarinul adaugă, de asemenea, o aromă plăcută alimentelor la grătar, cum ar fi carnea și cartofii.

• Condiment chimen

Aromă: caldă, pământoasă, picant, ușor picant și nucă

Acest condiment predomină în principal în preparatele indiene, mexicane și africane.

Chimenul are un gust si o aroma calda, dar in acelasi timp tarta. Este folosit mai ales în curry și este, de asemenea, unul dintre ingredientele găsite în amestecurile de condimente.

• Usturoi/Pudră de usturoi

Aroma: tarta, iute, puternica, usor de nuca

Usturoiul sau pudra de usturoi este adesea folosită în mâncăruri sărate.

Cu toții suntem obișnuiți cu usturoiul ca legumă, dar nu este mai puțin folosit și sub formă de pudră. Pudra de usturoi îmbunătățește gustul pâinii, al curryului, al condimentelor și chiar al peștelui.

• Oregano

Miros: cald, amar si usor picant

Bucătăria italiană nu ar fi completă fără un condiment numit oregano. Acest condiment adaugă o aromă excelentă mâncărurilor de roșii, paste, pizza, supe, sosuri pentru salate și sosuri pe bază de cremă.

Potrivit pentru condimentarea mâncărurilor cu brânză și ouă. Oregano este folosit pe scară largă în bucătăria grecească și turcească.

• Coriandru

Aromă: citrice, picant, pământesc și cald

Semințele de coriandru sau pudra de coriandru adaugă o aromă ușoară preparatului.

Condimentul este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană și este, de asemenea, ingredientul principal în multe amestecuri de condimente. Ei bine, sub formă de pulbere, coriandru este cel mai bine adăugat la tocane, curry, marinate, supe și preparate din carne.

• Frunza de dafin

Aromă: aromă lemnoasă puternică, amară, condimentată și înțepătoare

Frunzele de dafin sunt adesea adăugate la curry, supe, marinate și tocane.

Acest condiment este utilizat pe scară largă în bucătăria mediteraneană și se potrivește bine cu preparatele din carne de vită, orez, pui și pește.

• Ardei roșu/Cayenne

Aromă: picant și înțepător

După cum sugerează și numele, ardeiul cayenne este un condiment pe bază de ardei roșu.

Inclus în multe sosuri, tocane și curry picante și „iute”.

Folosit pe scară largă în bucătăria indiană.

• Piper negru

Aromă: caldă, picant și picant

Piperul negru adaugă coaja absolut oricărui fel de mâncare. Completează multe feluri de mâncare italiene, în special sosurile albe și cremoase.

În plus, acest condiment adaugă cantitatea necesară de gust, aromă și picant fiecărui fel de mâncare. Utilizați-l ca condiment pentru salate, marinate și chiar curry.

• Curry

Aromă: picant, înțepător, amestecat cu arome ale altor condimente

Curry este un amestec de condimente dulci și picante precum coriandru, turmeric, scorțișoară, cuișoare, foi de dafin etc.

Astfel, condimentele pentru curry sunt de diferite tipuri, atât dulci, cât și iute și picante. Este cel mai potrivit condiment pentru curry și adaugă o aromă bogată preparatului.

• Busuioc

Aromă: dulce, ușor piperată și mentă

Busuiocul se potrivește cel mai bine cu preparate și sosuri pe bază de roșii. Condimentul este folosit în mâncăruri franțuzești, mediteraneene și italiene.

Busuiocul adaugă o aromă uimitoare sosurilor de salată și supelor.

• Ghimbir/Pudră de ghimbir

Aromă: înțepător, intens, ușor piperat și citric

Pudra de ghimbir sau ghimbirul în sine este un condiment foarte aromat, cu un gust proaspăt.

Îl poți adăuga la ceai, sos pentru salată, legume și produse de patiserie. Ghimbirul este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană și asiatică.

Aromă: caldă, picant și ușor picant

Condimentul pentru chili nu constă întotdeauna doar din ardei iute măcinat.

Uneori este un amestec de turmeric, coriandru, oregano, chimen etc.

Condimentul adaugă mâncăruri picante, aromă și gust deosebit.

• Salvie

Aromă: plăcut picant, mentă și piper, cu note picante

Salvia este un condiment care este utilizat pe scară largă în gătit. Uneori poate fi înlocuit cu rozmarin.

Puteți adăuga salvie la sosuri, condimente, marinate, carne de pasăre și preparate din carne. Sub formă de pulbere, condiment uscat.

• Paprika

Aromă: picant, ușor dulce și afumat

Boia de ardei este în esență ardei capia roșie uscate și măcinate. Condimentele se potrivesc bine cu aproape toate felurile de mâncare.

Acest condiment adaugă o notă picantă preparatelor din carne de pasăre și carne, orez, legume, precum și caserole, sosuri și supe.

• Condiment pentru cuișoare

Aromă: caldă, dulce-picant

Cuișoarele sunt cele mai utilizate în bucătăria indiană, mexicană și vietnameză.

Cuișoarele îmbunătățesc gustul mâncărurilor sărate, iar condimentul este, de asemenea, folosit pentru a adăuga un condiment dulceag la deserturi.

• Ienibahar

Aromă: picant

Ienibaharul este cel mai important condiment din bucătăria din Caraibe. Este cunoscut și sub denumiri precum piper și piment jamaican.

Potrivit pentru mâncăruri de pui, carne și legume. Piperul este adăugat la curry, sosuri, tocane, supe și marinate.

• Pudră de ceapă

Aromă: puternică, ușor dulce sau picant, înțepător

Pudra de ceapă este unul dintre cele mai bune condimente în gătit.

Îmbunătățește gustul curry, supe, tocane și alte feluri de mâncare.

Acest condiment adaugă și un gust plăcut sosurilor, sosurilor și cărnii.

• Nucşoară

Aromă: lemnoasă, proaspătă, ușor dulce

Nucșoara este sămânța arborelui de nucșoară. Acest condiment este cel mai tipic pentru mâncărurile indiene. Cel mai bine este să adăugați acest condiment proaspăt măcinat.

Nucșoara poate fi adăugată la produse de copt, la diverse delicii și deserturi.

Ce condimente și condimente folosiți? Care sunt preferatele tale? pe care le folosești cel mai des?