Cum să distingem caviarul roșu de un fals? Sfaturi și trucuri. Puteți returna caviarul dacă este sărat. Cum să eliminați mirosul caviarului roșu

Caviarul de sturion și somon, negru și roșu, este una dintre delicatesele preferate. Caviarul negru nu a fost întotdeauna așa, pentru că... Originile pescuitului de sturioni datează de pe vremea lui Ivan cel Groaznic, așa că până la începutul secolului al XX-lea a existat din belșug. Somonul sau caviarul roșu este o chestiune complet diferită. A fost întotdeauna considerată o delicatesă, deoarece Orientul Îndepărtat a fost anexat Rusiei relativ recent. La începutul secolului trecut, japonezii au început primii să pregătească caviar roșu, iar apoi rușii au inventat propria lor metodă de sărare.

Caviar roșu: cum să spălați sarea

Fotografie de Shutterstock

Caviarul roșu și negru conțin potasiu, calciu, magneziu, vitaminele A, C și grupul B. Acest lucru nu este întâmplător, natura însăși a plasat toate componentele nutriționale în „ouăle de pește”, astfel încât acestea să fie suficiente pentru dezvoltarea de mari și; pește puternic. O parte din acest set nutrienti este de mare valoare pentru corpul uman.

Icrele de înaltă calitate constă din ouă mari de aceeași culoare și dimensiune care izbucnesc în gură. Atunci când achiziționați o delicatesă, este mai bine să optați pentru caviarul ambalat în recipiente de sticlă, deoarece... ea este clar vizibilă. Dacă se întâmplă să achiziționați caviar de calitate scăzută, care are un miros străin, arată învechit sau foarte sărat, îl puteți spăla.

Cum să scapi de excesul de sare

Excesul de sare din caviar se spală bine. Pentru a face acest lucru, pune caviarul suprasat într-un recipient adânc și umple-l cu cald apa fiarta(sub 35°C), ar trebui să fie exact de 2 ori mai mult decât caviarul. Se amestecă ușor ouăle timp de 3-4 minute. În acest timp, sarea se va dizolva. Apoi scurgeți apa printr-o sită sau peste o chiuvetă sau o tigaie adâncă și lăsați timp de 10 minute pentru a lăsa tot lichidul rămas să se scurgă. Caviarul nu va fi prea sărat.

Cum să eliminați mirosul străin

Pentru a scăpa de mirosul urât, trebuie să faceți o băutură puternică. Se strecoară apoi printr-o sită, separând-o de frunzele de ceai. Aruncă frunzele de ceai, nu vor fi necesare. Răciți prepararea la temperatura camerei.

Pentru a preveni fierberea ouălor, temperatura de preparare nu trebuie să depășească 35°C

Turnați frunzele de ceai preparate peste caviar în proporție de 1 parte caviar la 1 parte frunze de ceai. Dacă mirosul este puternic, este necesară dublarea cantității de frunze de ceai, adică. 2 părți frunze de ceai la 1 parte caviar.

Lăsați caviarul în lichid timp de 5-7 minute, amestecând ușor, astfel încât ouăle să nu spargă. Se strecoară caviarul printr-o sită sau o cârpă de brânză și se lasă puțin, lăsând să se scurgă lichidul rămas.

Cum să faci caviarul să arate frumos

Când cumpărați caviar, ar trebui să acordați întotdeauna atenție acestuia aspect. Uneori acest lucru se dovedește a fi imposibil, pentru că... mulți producători îl ambalează în cutii. Dacă se întâmplă să cumpărați caviar care pare învechit, puteți încerca să corectați un astfel de defect.

Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți laptele pasteurizat la 40 ° C. Se fierbe laptele de sat și se răcește la aceeași temperatură. Clătiți caviarul timp de 10 minute. Puneți într-o sită sau scurgeți laptele prin cârpă și lăsați câteva minute pentru a elimina excesul de lichid. Delicatesa va arata frumos.

În niciun caz nu trebuie să spălați caviarul cu apă proaspătă rece, deoarece acest lucru îl va face fără gust și dur. Iar din apa fierbinte, ouale vor capata o nuanta albicioasa datorita faptului ca proteina se va coagula in ele.

Pentru a elimina excesul de sare din caviarul roșu, nu trebuie să-l spălați în apă. Iar ideea de a înmuia caviarul, ca un hering, în lapte, nu poate fi decât un coșmar pentru o persoană care înțelege principiile gătitului.

Dacă caviarul este prea sărat, asta nu înseamnă că a fost suprasat în mod deliberat, pentru că era de proastă calitate pentru început. Poate că doar l-au sărat în exces când l-au sărat.

Dacă acesta este cazul, spălarea scurtă a ouălor în apă rece nu va elimina excesul de sare - aceasta este absorbită ferm în fiecare ou. Și cu cât speli mai mult caviarul cu apă, cu atât mai multe substanțe benefice vor fi spălate din caviar. În plus, caviarul va absorbi apa, ceea ce nu îi va îmbunătăți cu siguranță gustul - este mai bine să îl consumați sărat pe pâine și unt.

Cu toate acestea, există o modalitate bună de a elimina excesul de sare din caviar. Transferați caviarul în plastic și puneți-l la congelator timp de o săptămână. În acest timp, sarea cristalizează pe suprafața ouălor. Acum dezghețați caviarul în camera plus a frigiderului, puneți-l într-un recipient de sticlă și umpleți-l astfel încât doar suprafața să fie acoperită cu ceai de tărie medie fără zahăr (asigurați-vă că nu există frunze de ceai) și amestecați bine. După zece minute, scurgeți ceaiul - caviarul va deveni ușor sărat - tot excesul de sare va părăsi caviarul.

Există o altă metodă care a fost folosită în restaurantele sovietice, deși nu cu scopul de a îndepărta excesul de sare din caviar, ci într-un scop complet diferit.

Transferați caviarul într-un recipient de sticlă și adăugați unul la unul (sau puțin mai puțin) volum de bere proaspăt deschisă. Se amestecă cu o lingură până când berea este complet absorbită în caviar. Caviarul va deveni mai mare, mai moale și mai gustos. Sarea este compensată de aproape două ori.

Poate altele moduri bune Nu există nicio modalitate de a elimina excesul de sare din caviar.

★★★★★★★★★★

Comentarii

Cu greu îmi pot imagina cum caviarul poate fi spălat în apă (cum ar fi hrișca sau ce?) sau înmuiat în lapte)) Probabil că îl puteți arunca imediat.
Caviarul, ouăle sunt grăsimi și proteine. Este imposibil să speli ceva din grăsime. Probabil că frigul este cel mai bun ajutor în acest caz.
Mă întreb dacă zahărul va ajuta? Gustul sărat se corectează uneori cu zahăr.

Este chiar mai bine să îngheți, să dezgheți (cu siguranță calitatea și proprietăți utile va crește), și apoi încă clătiți cu ceai/bere... Aparent, atât o băutură, cât și o gustare deodată..

Este mai bine, desigur, să nu se angajeze în nicio înmuiere/clătire/congelare... acest lucru nu va adăuga calitate Dar s-a pus întrebarea - cum să eliminați sarea? Trebuie să găsim căi de ieșire...
În apa minerală, cel puțin, oamenii nu fac și par să nu facă nimic, mănâncă. Prietenii au împărtășit această metodă, ei primesc adesea caviar din Orientul Îndepărtat.

Poate că cineva îl înmoaie în bere. Oamenii fac lucruri ciudate în moduri diferite. Și aceasta este și o metodă care are dreptul să existe...

Restaurantele obișnuiau să folosească apa minerală din Moscova pentru caviarul negru și berea pentru caviarul roșu pentru a genera venituri necâștigate. Spre deosebire de unii consultanți (nu mă specific personal pentru a evita încălcarea regulilor site-ului), scriu doar despre ceea ce știu. Acum despre congelator. Caviarul este un produs perisabil. Se transporta congelat. Și eu știu asta absolut sigur. Dacă caviarul nu este păstrat în congelator, atunci acesta conține conservanți. În ceea ce privește adăugarea la caviarul sărat zahăr granulat, atunci nu va funcționa - nu se va dizolva în caviar și vă va zdrobi dinții.

Textul autorului: „ Nu cu mult timp în urmă am întâmpinat o problemă - soțul meu a cumpărat caviar și nu numai că s-a dovedit prea sărat, dar avea și un gust mediocru, caviarul era zdrobit... În general, jumătate de kilogram, păcat să aruncă-l, nu există dorință. Am început să mă gândesc cum să corectez situația, am auzit că se poate spăla, dar cum, ce? După o scurtă căutare, am găsit o modalitate acceptabilă, am decis - îmi voi asum riscul, dacă nu funcționează, atunci „în cuptor!” Am făcut totul conform instrucțiunilor, rezultatul pur și simplu m-a șocat! Gustul s-a îmbunătățit, excesul de sare a dispărut și, cel mai important, caviar în caviar! Am înțeles cum producătorii și marketerii fără scrupule pot îmbunătăți aspectul și gustul unui produs, astfel încât nici măcar să nu-mi treacă prin minte să mă îndoiesc de calitatea acestuia. Pe scurt, vă propun o metodă dovedită, „testată pe câini” de corectare a caviarului roșu, în cazul în care va fi la îndemână.

Caviarul roșu este o delicatesă preferată în mese festive. Nu este doar foarte gustos, ci și sănătos. Icrele bune, de înaltă calitate, ar trebui să fie formate din ouă mari, de aceeași dimensiune și culoare, care nu se lipesc, se sfărâmă ușor și se sparg ușor pe dinți. Ar trebui să fie gros și să miros bine. Dar ce să faci dacă caviarul pe care îl primești este puțin învechit, are un miros străin sau pur și simplu este prea sărat? Deoarece produsul este destul de scump, este păcat să-l aruncați. Puteți încerca să revigorați caviarul.

Veți avea nevoie de:
apă,
sudare,
tifon,
o sită și două recipiente adânci.

Instrucţiuni
1
Dacă caviarul este prea sărat, atunci aceasta este o problemă ușor de rezolvat! O poți face gustoasă spălând-o după cum urmează. Pune caviarul într-un castron adânc. Umpleți-l cu apă fiartă caldă (nu mai mult de 35 de grade) în proporție de 2 părți apă la o parte caviar. Amestecați ușor apa timp de 3-4 minute, astfel încât sarea inutilă să intre în apă. Se toarnă caviarul și apa pentru a se strecura printr-o pânză de brânză sau o sită fină peste o chiuvetă sau o cratiță. Lăsați pe o sită sau tifon timp de 10 minute pentru a se scurge orice lichid inutil. Pune caviarul într-o vază sau o farfurie. Este gata de mâncat.
2
Caviarul care are un miros străin poate fi îndepărtat. Preparați frunze tari de ceai în orice recipient. Se strecoară lichidul preparat, separându-l de frunzele de ceai. Frunzele de ceai nu sunt necesare, aruncați-le. Temperatura de preparare nu trebuie să depășească 30-35 de grade, astfel încât caviarul pur și simplu să nu se gătească în el. Turnați ceaiul strecurat peste caviar în proporție de o parte de caviar la o parte de ceai preparat sau o parte de caviar la două părți de ceai, în funcție de cât de puternic este mirosul. Clătiți în frunzele de ceai timp de 5-7 minute, amestecând ușor, pentru a nu sparge ouăle. Se strecoară caviarul prin pânză de brânză sau printr-o sită și se lasă să se scurgă. Gustă-l. Dacă l-ai spălat suficient, îl poți servi. Dacă caviarul este încă sărat, repetați procedura de spălare.
3
Nu spălați caviarul cu apă proaspătă apa rece! Va deveni dur și fără gust. De asemenea, nu-l spălați la cald apă fierbinte, caviarul va deveni albicios, deoarece proteina din ouă se va coagula”.

Nu cu mult timp în urmă am întâmpinat o problemă - soțul meu a cumpărat caviar și nu numai că s-a dovedit prea sărat, dar avea și un gust mediocru, caviarul era zdrobit... În general, jumătate de kilogram, păcat să aruncă-l, nu există dorință. Am început să mă gândesc cum să corectez situația, am auzit că se poate spăla, dar cum, ce? După o scurtă căutare, am găsit o modalitate acceptabilă, am decis - îmi voi asum riscul, dacă nu funcționează, atunci „în cuptor!” Am făcut totul conform instrucțiunilor, rezultatul pur și simplu m-a șocat! Gustul s-a îmbunătățit, excesul de sare a dispărut și, cel mai important, caviar în caviar! Am înțeles cum producătorii și marketerii fără scrupule pot îmbunătăți aspectul și gustul unui produs, astfel încât nici măcar să nu-mi treacă prin minte să mă îndoiesc de calitatea acestuia. Pe scurt, vă propun o metodă dovedită, „testată pe câini” de corectare a caviarului roșu, în cazul în care vă vine la îndemână Informații de la kakprosto.ru

Caviarul roșu este o delicatesă preferată pe mesele de sărbători. Nu este doar foarte gustos, ci și sănătos. Icrele bune, de înaltă calitate, ar trebui să fie formate din ouă mari, de aceeași dimensiune și culoare, care nu se lipesc, se sfărâmă ușor și se sparg ușor pe dinți. Ar trebui să fie gros și să miros bine. Dar ce să faci dacă caviarul pe care îl primești este puțin învechit, are un miros străin sau pur și simplu este prea sărat? Deoarece produsul este destul de scump, este păcat să-l aruncați. Puteți încerca să revigorați caviarul.

Veți avea nevoie de:
apă,
sudare,
tifon,
o sită și două recipiente adânci.

Instrucţiuni

1

Dacă caviarul este prea sărat, atunci aceasta este o problemă ușor de rezolvat! Îl poți face gustos spălându-l după cum urmează. Pune caviarul într-un castron adânc. Umpleți-l cu apă caldă fiartă ( nu mai mult de 35 de grade) în proporție de 2 părți apă la o parte caviar. Amestecați ușor apa timp de 3-4 minute, astfel încât sarea inutilă să intre în apă. Se toarnă caviarul și apa pentru a se strecura printr-o pânză de brânză sau o sită fină peste o chiuvetă sau o cratiță. Lăsați pe o sită sau tifon timp de 10 minute pentru a se scurge orice lichid inutil. Pune caviarul într-o vază sau o farfurie. Este gata de mâncat.

2

Caviarul care are un miros străin poate fi îndepărtat. Preparați frunze tari de ceai în orice recipient. Se strecoară lichidul preparat, separându-l de frunzele de ceai. Frunzele de ceai nu sunt necesare, aruncați-le. Temperatura de preparare ar trebui să fie nu mai mult de 30-35 de grade astfel încât caviarul pur și simplu să nu se gătească în el. Turnați ceaiul strecurat peste caviar în proporție de o parte de caviar la o parte de ceai preparat sau o parte de caviar la două părți de ceai, în funcție de cât de puternic este mirosul. Clătiți în frunzele de ceai timp de 5-7 minute, amestecând ușor, pentru a nu sparge ouăle. Se strecoară caviarul prin pânză de brânză sau printr-o sită și se lasă să se scurgă. Gustă-l. Dacă l-ai spălat suficient, îl poți servi. Dacă caviarul este încă sărat, repetați procedura de spălare.

Eliminarea sării și mirosului

Pentru a spăla excesul de sare din caviarul roșu, puneți-l într-un vas adânc și umpleți-l cu apă fiartă caldă, al cărei volum ar trebui să fie de două ori mai mare decât cantitatea de produs. Amestecați ușor caviarul timp de 3-4 minute, așteptați până când sarea se dizolvă, apoi scurgeți apa prin pânză de brânză sau o sită în chiuvetă și așteptați încă 10 minute până când lichidul rămas s-a scurs complet. Apoi pune caviarul spălat pe o farfurie și mănâncă - după aceste manipulări își va pierde gustul sărat.

Dacă caviarul roșu achiziționat are un miros străin, preparați frunze tari de ceai în orice recipient și strecurați-l astfel încât să nu rămână în lichid, chiar și cele mai mici, frunze de ceai.

Se strecoară cu grijă frunzele de ceai peste caviarul cu miros neplăcut, în funcție de următoarele proporții: o parte de ceai preparat la o parte de caviar - sau două părți de ceai la o parte de caviar, dacă mirosul este prea puternic. Clătiți caviarul în frunzele de ceai timp de 5-7 minute, amintindu-vă să-l amestecați ușor cu o lingură și asigurându-vă că ouăle nu sunt zdrobite. După data de expirare, puneți cu grijă caviarul spălat într-o sită sau într-o pungă de tifon, așteptați ca ceaiul preparat să se scurgă și gustați din caviar - dacă mirosul a dispărut, se pot consuma. Dacă încă se simte o aromă străină, preparați o băutură proaspătă și repetați procedura de spălare - puterea ceaiului poate fi mai slabă, astfel încât caviarul să nu-și piardă aroma inițială.

Aspectul caviarului

Deoarece caviarul cumpărat din magazin este de obicei vândut în ambalaj - conserve de conserve, cumpărătorul nu poate determina prospețimea, calitatea și atractivitatea sa vizuală. Prin urmare, uneori puteți aduce acasă caviar, ceea ce este păcat de servit oaspeților din cauza culorii sale terne, aspectului zdrobit și așa mai departe. Laptele pasteurizat sau fiert va ajuta la rezolvarea acestei probleme. Fierbeți-l dacă este crud sau pur și simplu încălziți-l deja preprocesat la o temperatură care să nu depășească 40 de grade. Pune caviarul într-un recipient adânc, adaugă lapte și clătește produsul timp de aproximativ 10-12 minute.

După clătire, turnați cu grijă laptele în chiuvetă, puneți caviarul roșu pe o strecurătoare fină sau pe o cârpă de tifon și așteptați aproximativ 10-15 minute până când laptele rămas s-a scurs complet. Asezati apoi caviarul pe o farfurie si serviti sau puneti-l intr-un borcan de sticla, inchideti-l ermetic cu un capac si puneti produsul la frigider. Nu clătiți niciodată ouăle pentru a elimina excesul de sare sau mirosurile străine cu apă rece, proaspătă sau fierbinte. În primul caz, caviarul roșu va deveni tare și își va pierde gustul original. În al doilea caz, frumos culoare strălucitoare Ouăle vor deveni neapetisante și albicioase, deoarece proteina inclusă în compoziția lor se va coagula sub influența temperaturii ridicate.