Ce este mai bine, distilat sau abordare științifică rectificată. Tehnologia clasică de distilare

08.09.2023

Apa distilată sau purificată se obține prin distilarea apei într-un cub. Dispozitivul este numit și după numele procesului - un distilator. Lichidul este încălzit, vaporii se depun în condensator și scapă de impurități.

Dacă conduceți lichidul de două ori, veți obține dublu distilat la ieșire. Numai pentru producția sa folosesc o altă instalație - un aparat de cuarț. Substanța se caracterizează prin purificarea completă a sărurilor. Nu există nimic benefic pentru sănătatea umană într-o astfel de apă.

Aplicarea apei purificate

Distilatul este folosit pentru preparare diverse substanțe sau compuși în activități științifice, industria chimică și farmacologie. Pentru controlul produselor din fiecare laborator al intreprinderii se foloseste apa obtinuta prin distilare.

Domeniul de aplicare al distilatului dublu este mai mic. Produsul de distilare este utilizat atunci când se lucrează cu substanțe de înaltă puritate.

Distilarea în producția de alcool

Procesul de distilare are loc și în viața de zi cu zi, când scopul este obținerea luciului de lună din piure. Ea este trimisă prin mașină. Lichidul este încălzit, compușii alcoolici gazoși se evaporă. Într-un condensator de tip serpentin în timpul distilării, în etapa principală a distilarii, are loc procesul invers: vaporii se transformă în luciu de lună. Conține uleiuri de fusel.

Impuritățile sunt îndepărtate prin adăugarea de cristale de mangan. Substanța reacționează cu compușii și formează un precipitat negru. Lichidul este filtrat, apoi strălucirea lunii poate fi folosită în scopul propus.

Unii producători fără scrupule amestecă alcoolul rezultat după distilare cu aditivi aromatizanți sau îl purifică cu substanțe chimice. Calitatea unei astfel de străluciri a lunii este cea mai scăzută. Consumându-l, oamenii sunt dăunătoare sănătății lor.

O altă metodă de a scăpa de impurități este distilarea suplimentară. Procesul vă permite să produceți nu numai alcool purificat, ci și să creșteți puterea.

Facerea vodcăi

Vodca se face folosind o tehnologie complexă de rectificare, atunci când produsul distilat este împărțit în fracțiuni. Teoretic, distilarea și rectificarea au o schemă de producție tehnologică complexă.

Alcoolul este purificat în filtre speciale folosind cărbune pentru a elimina impuritățile principalul lucru în obținerea de produse de înaltă calitate este etapa de rectificare.
Grâul este principala materie primă. Pentru a crea must se mai folosesc cereale și leguminoase: orz, mei, porumb, mazăre.
Boabele sunt zdrobite bine. Faina se adauga in coloane speciale, in care curge si apa purificata. Sărurile sunt îndepărtate din lichid prin purificare moleculară și ultravioletă. Utilizarea distilatului nu este permisă! Alterează gustul produsului alcoolic final, făcându-l dur.
În coloane mustul este încălzit sub presiune. În etapa următoare, masa preparată este introdusă în cuve, unde se adaugă drojdie. Are loc procesul de fermentare și transformare a amestecului în piure.

Lichidul este introdus în coloana de distilare pentru a obține alcool brut. Sarcina următoarei coloane de distilare este purificarea. În stadiul lanțului tehnologic, devine clar modul în care distilarea diferă de rectificare.

Punctul de fierbere al alcoolului este de 78 de grade, apa - 100. Proprietatea unui compus organic chimic este folosită pentru separarea în părți. Fiecare fracțiune de alcool distilat cu o anumită compoziție merge într-un recipient special.

Selectarea fracțiilor în timpul rectificării este asociată cu etanolul. Primele picături de lichid cu miros neplăcut și substanțe nocive sunt respinse în timpul distilării. Ele sunt, de asemenea, numiți „cap” sau „pervach”. Se separă la temperaturi mai scăzute.
„Corpul” este fracția de mijloc, practic inodor. La o temperatură de 90-95 de grade are loc distilarea. Alcoolul rectificat are o tărie de 37-45%.
„Coada” este ultima fracțiune, în care substanțele rămase sunt uleiuri de fusel. Ele trec în timpul rectificării în produsul final. Diferența dintre această parte și fracțiunea de mijloc este mirosul său înțepător caracteristic. La distilare, este important să se monitorizeze etapa finală, astfel încât „corpul” cu compuși nocivi să nu fie alungat.

De aici diferența dintre producția industrială de vodcă și producția la domiciliu. Respectarea scrupuloasă la tehnologia de rectificare ne permite să obținem alcool pur. Diferența sa față de distilat este absența impurităților. Produsul rectificat se adaugă organoleptice prin introducerea acestuia în butoaie de lemn, de obicei de stejar.

În vinificația acasă, trebuie să vă definiți o sarcină: să obțineți o băutură mai pură decât lacrimile sau să obțineți o tinctură cu aroma de galanga, alte ierburi și chiar un buchet făcând coniac de casă. Ultima varianta vă permite să simțiți gustul și aroma tincturii.

Dar uneori, la prepararea băuturilor alcoolice, se cere ca proprietățile organoleptice să rămână: aromă, consistență, culoare. La crearea Calvados - țuică de mere și pere, se folosește cidru, care se obține numai din fructe.

Procesele de distilare și rectificare sunt utilizate în producția de băuturi alcoolice, în industria farmaceutică și în știință. În ciuda diferențelor, acestea sunt solicitate și au avantaje.

Atenție - rectificarea creează dependență!

După cum puteți vedea, producția de alcool este plină de nuanțe și diferențe semnificative. Care crezi că este diferența dintre materii prime?

Distilarea este separarea amestecurilor lichide în fracții prin distilare. Rectificarea este separarea completă a amestecurilor în componente prin distilare repetată, efectuată în coloane speciale.

Definiţie

Distilare– distilarea sau evaporarea unui lichid, răcirea ulterioară a acestuia și condensarea vaporilor.

Rectificare– un procedeu de separare a amestecurilor bazat pe evaporarea repetată a lichidelor cu condensarea vaporilor. Rectificarea se realizează în coloane de distilare.

La distilare simplă, lichidul cu materii prime (de exemplu, petale de flori) este turnat într-un recipient de distilare și încălzit folosind o sursă de căldură. În timpul procesului de încălzire, lichidul se evaporă. Aburul rezultat este dus la frigider, unde este condensat și transformat într-un distilat. Prin încălzirea apei cu petale de flori se obține uleiul esențial corespunzător.

Comparaţie

În timpul distilării, se realizează o singură evaporare a componentelor volatile incluse în amestec. Cu o distilare atât de simplă, separarea absolută a amestecurilor nu poate fi realizată. Metoda de distilare poate izola doar un ingredient la un moment dat.

Distilare. Sistem

În timpul rectificării, mai multe ingrediente sunt separate simultan într-un dispozitiv de tip coloană (de exemplu, benzina, păcură, motorină sunt separate de ulei) și se obține o separare aproape completă a amestecurilor. Puritatea substanțelor eliberate în timpul rectificării atinge 80–90%.

În consecință, rectificarea face posibilă obținerea unui ingredient aproape pur la ieșire, cu o cantitate minimă de impurități, spre deosebire de distilarea convențională, sau mai degrabă, distilarea, în care ieșirea are un set necontrolat de diferite substanțe.

Scopul principal al distilarii este de a pastra aroma si gustul produsului care ii sunt conferite de materiile prime din care este produs. În produsele rectificate, gustul și aroma sunt emasculate în timpul procesului de rectificare. Uleiurile esențiale obținute prin distilare sunt capabile să se oxideze, de fapt, rămân „vii” într-o oarecare măsură. Se poate spune că uleiurile esențiale emasculate prin rectificare sunt „moarte”. Concentrarea lor atinge niveluri prohibitive, sunt capabili să omoare „ființe vii”.

În acest material vom vorbi despre conceptul de bază în fabricarea berii cu luciu de lună, și anume semnificația și caracteristicile distilării și rectificării. De asemenea, va fi posibil să aflați care sunt diferențele lor și ce tipuri există. Articolul va fi util pentru persoanele care abia încep să creeze alcool de casă și doresc să obțină un succes de înaltă calitate.

Distilare

Distilarea sau distilarea este un fel de proces în care vaporii de alcool încep să se evapore din piureul preparat care conține alcool, după care se transformă în formă lichidă și iese sub forma produsului final - luciu de lună. Procedura de producere a strălucirii lunii prin distilare este foarte simplă. Apa fierbe la 100 de grade, dar alcoolul fierbe la 78 de grade. Evaporarea alcoolilor are loc mai rapid decât cea a apei, între acești doi indicatori. După răcire, se condensează datorită faptului că distilatul poate fi distilat de mai multe ori. Distilarea repetată crește puterea băuturii și, de asemenea, o purifică. Dar trebuie să știți că primele 100 de grame de produs produc o rezistență ridicată, dar, în același timp, această băutură nu poate fi băută, deoarece conține multe impurități dăunătoare. Prin urmare, se recomandă să turnați prima parte sau să o folosiți pentru a aprinde focul.

Primul produs obținut în lumina lunii se numește „cap”. Acest lichid este colectat într-un recipient separat și apoi îndepărtat, astfel încât distilatul principal să nu se amestece. În cubul de distilare, unde se pune piureul și apoi se pune pe foc pentru a obține luciu de lună, după o anumită perioadă de timp concentrația de alcool scade. Acest lucru poate fi detectat printr-o creștere a temperaturii în compartimentul frigider. În acest caz, nu are rost să efectuați procedura de distilare până la 100 de grade, deoarece alcoolul se va evapora și apa va începe să se evapore.

A doua parte care nu poate fi băută se numește „coada”. De asemenea, conține o mulțime de substanțe nocive și are un miros neplăcut. „Coada” este ultima parte a alcoolului rezultat. Un astfel de alcool începe să curgă atunci când puterea produsului final scade și devine mai mică de 40%. Dar partea de coadă poate fi supusă distilarii secundare, care nu se poate face cu „capul”. Adevărat, va fi posibil să se utilizeze produsul final numai în scopuri tehnice.

Tipuri de distilare

Distilarea există în două tipuri și este împărțită în:

Simplu, când scena nu este împărțită în „coadă” și „cap”. În acest caz, produsul final necesită re-distilare.
Fracționat, când strălucirea lunii este împărțită în diferite părți, în funcție de compoziția fracțiilor. Partea de mijloc se numește „inima” și aceasta este ceea ce poate fi consumat. Gradul de purificare este ridicat, iar puterea produsului va varia de la 50 la 70%.

Distilarea este, de asemenea, împărțită în:

Aburi. Cu acest tip, se folosește un generator de abur. Este de remarcat faptul că un generator de abur și distilare pe mai multe niveluri fac posibilă obținerea unui produs calitate excelenta, dar există și un dezavantaj semnificativ, care sunt dimensiunile dispozitivului, nu fiecare cameră va putea folosi un astfel de echipament.
Dubla. Această tehnică se bazează pe distilare cu abur și în vid. În timpul primei distilare, va trebui să faceți o distilare secundară pentru a obține o băutură de calitate superioară. Ca urmare, de la lumina lunii cu o putere de 40 de grade, se dovedește a îmbunătăți calitatea vodcii și crește puterea la 60 de grade. Distilarea ulterioară crește puterea la 96%, dar toate impuritățile dăunătoare vor rămâne, spre deosebire de rectificare, prin care se dovedește a face alcool pur.
Vid. Este folosit pentru distilarea uleiului, așa că nu are rost să ne gândim la acest tip.

Rectificare

Această metodă de distilare este utilizată pentru a produce alcool etilic. Pentru a-l produce, se folosește un echipament special numit coloană de distilare. Un astfel de dispozitiv poate împărți un amestec lichid în diferite părți, rezultând ca produsul final să fie alcool pur, fără impurități străine, miros sau gust. Pe lângă alcool, proprietarii coloanei pot crea tincturi și alte băuturi fără prezența unor substanțe nocive. Alcoolul rezultat va fi de cea mai bună calitate.

Echipamentul poate fi folosit și ca distilator pentru a produce luciu de lună. Fără coloană, alcoolul produs nu este la fel de puternic, iar productivitatea scade și ea.

Diferența dintre distilare și rectificare

Distilarea vă permite să faceți moonshine atunci când rectificarea produce alcool pur fără impurități, folosind moonshine a cărui tărie este de 40% și obținută prin distilare. Acest lucru înseamnă că nu este recomandat să faceți fără un alambic cu lumină de lună, deoarece la distilarea piureului prin coloană, partea inferioară a dispozitivului se va înfunda.

Distilatoarele moderne au multe tipuri, iar unele au îmbunătățiri care fac posibilă purificarea produsului final de impuritățile dăunătoare și alte particule, obținând astfel o strălucire pură a lunii. În plus, există dispozitive universale la vânzare care sunt folosite pentru rectificare și distilare în același timp.

În general, ambele produse obținute în moduri diferite nu pot fi băute imediat, deoarece alcoolul trebuie diluat, iar strălucirea lunii trebuie purificată. Trebuie amintit că distilarea vă permite să obțineți băuturi aromate care miros și lasă o gură de fructe, cereale, fructe de pădure și alte materii prime folosite pentru piure. Rectificare acest rezultat nu va putea da și băutura rezultată va avea arome neutre. Produsul de rectificare este folosit pentru prepararea ulterioară a tincturilor și lichiorurilor, dar poate fi consumat ca vodcă pură.

Alcoolul poate aduce plăcere doar dacă este de înaltă calitate. Și o calitate bună poate fi obținută prin utilizarea metodelor potrivite pentru obținerea acesteia. Prin urmare, fiecare producător de bere moonshine începător trebuie să știe totul despre distilat și alcool rectificat pentru a crea un produs alcoolic cu adevărat bun.

Distilarea alcoolului

Există o expresie „distilare moonshine” - de fapt, aceasta este distilare (se mai numește și „distilare”). În timpul acestui proces, compușii volatili (vaporii) se evaporă din amestecul fermentat sub influența temperaturilor ridicate, care ulterior se depun și formează luciu de lună. Uneori, distilarea are loc înainte de rectificare și nu doar ca proces independent.

Aparatul de distilare în sine este destul de simplu:

Primul compartiment este un recipient mare în formă de balon în care sunt turnate materiile prime. În partea de sus se află un termometru pentru măsurarea temperaturii. Sub balon este o sursă de căldură pentru încălzire.
A doua parte a aparatului este un tub tubular serpentin care conectează primul și al doilea compartiment. Acesta provine din primul balon cu o pantă descendentă, astfel încât vaporii să se poată răci și, transformându-se în lichid, să cadă în picături. Această parte este altfel numită „condensator”.
A treia parte este un balon mai mic, situat la un nivel mai mic decât primul compartiment al aparatului de distilare. Intrarea în el se face printr-un tub gol. Alcoolul se depune în acest compartiment.

Distilarea trebuie monitorizată: de îndată ce tot alcoolul din primul balon s-a evaporat și a rămas apă, procesul trebuie oprit. Semnalul pentru aceasta va fi o creștere a temperaturii în condensator.

Există 2 tipuri de distilare:

simplu (un pas);
fracţional (în mai multe etape).

De fapt, distilarea simplă este prima etapă a distilării fracționate, care are ca rezultat primul randament de alcool. Prin distilare simplă se amestecă cu restul de alcool, iar prin distilare fracţionată se separă primele grame.

Distilare simplă

Primele 100 g de distilat se numesc „cap”. Este important de reținut că sunt improprii pentru consum datorită rezistenței lor ridicate și concentrației mari de compuși nocivi (aldehide, eteri etc.) și au un miros puternic. Lucrătorii de lună cu experiență știu acest lucru și toarnă primele 100 g în chiuvetă sau le folosesc în scopuri casnice.

Cu toate acestea, uneori impuritățile nu sunt îndepărtate, iar acest tip de distilare este simplă. Alcoolul final păstrează mirosul și gustul materiilor prime din care a fost făcut piureul. De regulă, pentru a crea o aură plăcută a băuturii, este aromatizată:

țuica, romul și coniacul sunt infuzate în butoaie de stejar;
Se adaugă migdale și coriandru pentru a face gin.

Alcoolul de calitate scăzută conține arome chimice, care distinge un producător neglijent. Aceasta este o practică comună pentru băuturile alcoolice ieftine, deoarece chimia este mai ieftină decât ingredientele naturale sau îmbătrânirea pe termen lung în butoi. Este mai bine să evitați astfel de băuturi, deoarece sunt mai dăunătoare.

Distilarea fracționată

După cum știți, apa fierbe la 100˚C, iar alcoolul la 78˚C, astfel încât aburul din alcool se formează mai repede decât aburul din apă. Când se răcesc, vaporii se transformă în lichid și se depun. Pentru o distilare mai pura, distilarea se repeta de multe ori - care este baza distilarii fractionate: diferite recipiente pentru diferite lichide. Fracțiile sunt împărțite la volumul piureului, temperatură și rezistență. Există 3 tipuri de facțiuni:

Cap (pervach), care a fost descris mai sus. Nu este folosit din cauza mirosului neplăcut și a substanțelor nocive. Selecția sa se face în funcție de temperatură și procent de alcool picătură cu picătură.
Mediu (corp de lună). Acest lichid este aproape incolor și inodor, oprit de temperatură ridicată (90–95 °C) și rezistență (35–40 °C).
Coadă. Principala sa diferență este mirosul înțepător pe care îl dau uleiurile de fuel. Nu ar trebui lăsat să pătrundă în partea principală a strălucirii lunii - corpul.

Se obișnuiește să se purifice strălucirea lunii de înaltă calitate cu cărbune și să-l re-distileze - mai lent decât prima dată. Este important să menținem o împărțire clară în facțiuni pentru a te bucura de un rezultat bun.

Amintiți-vă: dacă aveți nevoie să obțineți alcool pur, nu este recomandat să utilizați metoda de distilare. În orice caz, produsul final va păstra o ușoară aromă a materiilor prime originale.

Rectificare: descriere și scop

Alcoolul distilat și alcoolul rectificat diferă prin specificul produsului final: în timpul procesului de rectificare se poate obține alcool pur rectificat, motiv pentru care este utilizat pentru producerea vodcii.

O coloană de rectificare este ceva mai complicată decât un distilator, pentru că nu este ușor să separați alcoolul, dar și să îl curățați de impurități: uleiuri de fusel, metanol, acetonă, gust și miros.

Este important să ne amintim că rectificarea alcoolului nu este re-distilare. Procesul în sine are mai multe etape:

Compartimentul cu luciu de lună se încălzește și se aduce la fierbere.
Vaporii se ridică prin coloana de distilare în condensatorul de reflux, unde se depun, fiind răciți de apă.
Ca urmare a condensului, se formează reflux, care curge înapoi în coloană.
Refluxul și aburul interacționează - are loc schimbul de căldură. Substanțele cu punct de fierbere scăzut se concentrează chiar în partea de sus și se așează într-un recipient special.

Dacă comparați rectificat și distilat, diferența se remarcă de obicei în puritatea alcoolului. Când este rectificat, ieșirea este alcool pur de 96%.

Important: pentru a obține alcool rectificat este potrivit doar 40% alcool după distilarea primară, nu piure.

Care metoda este mai buna?

Distilarea și rectificarea lichidului care conține alcool sunt bune în felul lor. De exemplu, dacă trebuie să obțineți o băutură cu aroma și gustul materiilor prime originale (de exemplu, coniac și coniac), atunci ar trebui să utilizați distilare. Datorită rectificării, astfel de caracteristici ale băuturii se vor pierde.

Diferențele constă și în utilizarea ulterioară a alcoolului rezultat. Astfel, alcoolul distilat poate fi pus într-un butoi de stejar, după care va primi o aromă plăcută. Alcoolul învechit în butoaie este deosebit de apreciat. Alcoolul rectificat nu va obține proprietățile adecvate - este potrivit doar pentru diluare.

Este de remarcat faptul că rectificarea alcoolului este mai scumpă din cauza costului echipamentului. De asemenea, este necesară o distilare inițială a piureului - iar acest lucru afectează costurile de timp. În întrebarea dacă este mai bine să alegeți un distilat sau un produs rectificat, trebuie să vă ghidați după propria experiență și obiective.

Este greu de spus care este mai solicitat: distilat sau rectificat, deoarece depinde de scopul suplimentar al alcoolului. Cu toate acestea, indiferent de metoda aleasă, trebuie să monitorizați cu strictețe implementarea fiecărei etape a producției de alcool, astfel încât produsul să se dovedească a fi de înaltă calitate. Și, de asemenea, nu puteți economisi pe echipamente - distilatoarele și coloanele de distilare mai scumpe vor da rezultate mai bune. Dacă este dificil să determinați în mod independent ce ar fi mai potrivit: distilare sau rectificare tradițională și să vă dați seama ce este mai bine, atunci se recomandă să căutați ajutor de la un specialist.

Atentie, doar AZI!

Rectificarea este un proces mai complex de distilare și purificare a alcoolului decât distilarea. Alcoolul rectificat este lipsit de impurități străine, prin urmare provoacă mai puține efecte secundare, dar nu are mirosul și gustul materiilor prime utilizate. Alegerea dintre metodele de distilare depinde de tipul de alcool și de calitățile preferate ale băuturii.

Ce este distilarea alcoolului?

Distilarea este o metodă relativ simplă de producere a băuturilor alcoolice, care se bazează pe diferența dintre punctele de fierbere ale diferitelor substanțe. Secvența de acțiuni la prepararea vodcii distilate este următoarea:

Frământare. Metodele de producere a concentratului și a materiilor prime pot varia. În timpul distilării, produsul final păstrează parțial gustul și mirosul piureului, astfel încât fructele, cerealele etc. sunt mai des folosite din zahăr, dar calitatea acestuia este mai scăzută. Atunci când se utilizează materii prime terțe, glucoza necesară fermentației intră în materiile prime din fructe sau cereale sub formă de compuși solubili.
Fermentaţie. Într-un mediu cald, drojdia descompune zahărul în dioxid de carbon și alcool. La temperaturi scăzute sau prea ridicate, procesele încetinesc, pentru că unele microorganisme mor, deci conditii speciale nu este necesar pentru fermentare. Recipientul cu piure este fie închis ermetic, fie o mănușă medicală este pusă pe gât pentru a asigura eliberarea de dioxid de carbon.
Distilare. După finalizarea procesării zahărului, piureul este turnat într-un recipient special. Ulterior, structura este încălzită treptat la temperatura de fierbere. Tratamentul termic duce la evaporarea substanțelor nocive și a alcoolului. Condensul se depune la suprafață și este distilat folosind tuburi într-un recipient cu strălucire de lună.

Distilarea poate fi directă sau fracționată. Acesta din urmă implică îndepărtarea impurităților dăunătoare. Compușii au volatilitate diferită, astfel încât producătorii scurg prima parte a lichidului. Conține aldehide și acetonă și nu poate fi consumat. Datorită compoziției specifice a „capetelor” pe care le au miros caracteristic, dar se recomandă controlul rezistenței și volumului produsului pentru a clarifica limitele.

„Cozile” conţin. Concentrația lor crește brusc când puterea fluxului scade la 35-40%. Ultima porție este fie scursă, fie adăugată la următorul lot de piure. Este imposibil să-l izolați de materiile prime, deoarece lichidul conține relativ puțin alcool. „Cozile” sunt mai puțin periculoase pentru sănătate decât „capetele”, dar nu se recomandă consumul lor.

Distilarea directă vă permite să păstrați mai mult din calitățile originale ale piureului, dar în același timp uleiuri esențiale iar uleiurile de fusel intră în lichid ca componente aromatizante. Este indicat să evitați astfel de alcool, deoarece provoacă mai repede intoxicație. Riscul de mahmureală, reacții alergice și alte reacții adverse crește.

Ce este rectificarea?

Pentru a răspunde la întrebarea ce este rectificarea, este necesar să se ia în considerare în detaliu procesul de preparare a alcoolului. În acest caz, producătorul frământă și piureul și îl lasă o vreme pentru a elibera moleculele de alcool. În viitor, trebuie efectuată distilarea primară, deoarece rectificarea necesită nu must concentrat, ci alcool diluat gata preparat (40%). Diferențele constă în procesul de distilare secundară.

Aparatul de rectificare este mai complex. Are un compartiment suplimentar pentru colectarea vaporilor volatili. Dispozitivul este încălzit, dar funcționează diferit datorită principiului schimbului de căldură între condensul decantat și aburul care intră. Ca urmare, compușii cu punctul de fierbere cel mai scăzut sunt reîncălziți și evaporați, după care ajung într-un recipient separat. Consumatorul primește alcool purificat.

O separare mai strictă a produselor metabolice vă permite să eliminați în mod eficient excesul de impurități din băutură. Lichidul obținut în urma procesării nu are gustul și mirosul de piure, dar provoacă mai puține efecte secundare. Acest alcool este adesea folosit pentru a produce vodcă.

Diferențele dintre distilare și rectificare

Distilarea și rectificarea diferă în gradul de purificare a produsului final. În primul caz, lichidul conține nu numai alcool, ci și alte impurități volatile care sunt responsabile pentru gustul și mirosul băuturii. Îndepărtați complet compușii nocivi în timpul procesului de distilare, fără a utiliza suplimentar echipamente industriale dificil, dar imposibil acasă. Chiar și după distilare suplimentară și filtrare atentă, unele impurități vor rămâne în produs.

Rectificarea implică îndepărtarea completă a impurităților din băutură. În consecință, o persoană nu primește luciu de lună, ci alcool, care poate fi folosit independent sau pentru prepararea altor produse. Distilatul rectificat (sau rectificat) este considerat de preferat deoarece dăunează mai puțin sănătății, dar nu are gust de piure.

Ce este mai bine - distilare sau rectificare?

Atunci când alegeți între metodele de prelucrare a piureului, trebuie luat în considerare faptul că rectificarea este un subtip de distilare. În plus, numai alcoolul finit care a fost deja separat din piure poate fi distilat prin coloană. Este imposibil să abandonați complet distilarea. În mod tradițional, atunci când alegeți, sunt luate în considerare distilarea și rectificarea - produsele finale de distilare.

Distilatul are calitățile originale ale piureului și păstrează note de aromă și aromă specifice. Acest lucru este important atunci când faceți băuturi precum, etc. Rectified este un concentrat pur, fără impurități străine. Pentru a-l satura cu gust, este necesar să se infuzeze suplimentar alcoolul cu unele materii prime (nuci, ierburi) sau să se introducă aditivi în compoziție. Rectificarea este considerată de preferat în producția de vodcă, deoarece pentru a obține o băutură de înaltă calitate, este necesară purificarea maximă a lichidului.

Alegerea dintre metodele de distilare depinde de calitățile necesare ale băuturii. În cele mai multe cazuri, distilarea este preferată deoarece produsele obținute se utilizează această metodă, au un gust mai rafinat. Puteți reduce impactul negativ al băuturilor asupra sănătății și puteți curăța lichidul de impurități folosind o filtrare suplimentară. În astfel de cazuri, se folosește în mod tradițional cărbunele sau laptele.

Uneori, distilarea secundară este folosită pentru a separa mai bine fracțiile și pentru a adăuga transparență. Este necesar să se monitorizeze în mod constant temperatura și puterea fluxului pentru a evita intrarea substanțelor nocive în „corpul” băuturii.

Calitățile gustative și aromatice ale distilatului pot fi modificate. De exemplu, vinul închis în butoaie se maturizează și se schimbă. Ca urmare, băutura capătă un gust acru și pronunțat. Această proprietate este adesea folosită în producția de bere. În cazul produsului rectificat, astfel de proceduri nu sunt practice, deoarece produsul constă din apă și alcool etilic. Cu toate acestea, băutura este mai stabilă.

Produsul rectificat nu are proprietăți gustative speciale, dar poate fi folosit pentru fabricarea altor produse sau în uz casnic. Perioada de valabilitate a unei astfel de băuturi crește, deoarece nu există componente supuse deteriorarii.

Distilarea și rectificarea sunt utilizate pe scară largă în industrie. Prin aceste metode, alcoolul etilic este purificat, kerosenul, benzina, motorina și alte componente sunt separate de ulei, substanțele aromatice sunt obținute în parfumerie și multe altele.

Ambele tehnologii se bazează pe același principiu de distilare lichidă. Cu toate acestea, există diferențe și destul de serioase.

Definiție, diagramă dispozitiv și principiu de funcționare

Distilare

Distilarea este un proces în care un lichid dintr-un cub (recipient) este încălzit și evaporat, după care se răcește și se condensează. Vaporii pot fi transformați în cele din urmă într-un lichid sau solid (a doua opțiune nu este discutată în acest articol). Produsul de ieșire se numește distilat. Sau reziduul de fund (așa-numitul lichid care nu s-a evaporat), în funcție de scopul pentru care a fost distilat amestecul inițial.

Construirea unui aparat simplu pentru producerea apei distilate. Lichidul se află în cubul 1 cu un capac 2 și un termometru 3. După încălzirea recipientului, apa se transformă în abur, care urcă și intră în tubul 4 cu supapa 5. Și de acolo în tubul 6, situat în frigider 7. Deci că aburul se condensează și s-a transformat din nou într-o stare lichidă, trebuie răcit. Pentru a face acest lucru, tubul 6 este spălat cu apă curgătoare cu gheață. Pentru a îmbunătăți eficiența răcirii, este spiralat pentru a menține aburul la o temperatură mai scăzută pentru mai mult timp. După ieșirea din frigider, lichidul intră într-un vas pentru a colecta distilatul.

La distilarea unui amestec format din două componente (unul dintre ele este lichidul de dizolvare a bazei, iar al doilea este dizolvat în acesta), unul cu punct de fierbere scăzut, adică unul cu un punct de fierbere mai scăzut, se transformă în abur. Și fierbinte (cu mai mult temperatură ridicată fierbe) rămâne în stare lichidă. Este necesar un termometru pentru a regla gradul de încălzire, astfel încât acest parametru să fie între temperaturile specificate.

O caracteristică distinctivă a distilării este faptul că componentele volatile se evaporă o dată. Cu o metodă atât de simplă este imposibil să se obțină un grad ridicat de separare a componentelor amestecului. În plus, un singur ingredient iese în evidență.

Rectificare

Rectificarea este un proces în stadiul inițial al căruia lichidul, precum distilarea, este, de asemenea, încălzit și evaporat. Dar apoi aburul intră în coloana de distilare. În ea, din cauza contracurentului dintre fazele lichide și gazoase ale amestecului, are loc schimbul termic și de masă între abur și picăturile condensate. Amestecul inițial este împărțit (cu un grad ridicat de purificare) în componente cu diferite puncte de fierbere datorită faptului că lichidul se evaporă și se condensează de multe ori.

Schema unui redresor simplu care se poate realiza chiar si acasa. Se compune dintr-un cub încălzit la foc sau la o baie de apă. Deasupra ei se află o coloană de rectificare (în dispozitivele de uz casnic - un sertar, care este o țeavă rigidă) cu duze care o umplu (în figură se numesc „curăți”, deoarece pentru dispozitivele de casă sunt adesea fabricate din bureți de bucătărie ieftini din metal. ). Deasupra este un condensator de reflux. Pe lateral, vizavi de unitatea de selecție a distilat, există un tub special de evacuare (colorat în roșu în diagramă). Este conectat la frigider și apoi la recipientul de primire. În redresoarele de laborator și de uz casnic, duzele sunt folosite ca „curățătoare” cu care se umple coloana. Cele mai populare: spirală prismatică (Selivanenko) și sârmă obișnuită (Panchenkov). Primul oferă cel mai bun grad de curățare, al doilea, cu funcționare destul de eficientă, este cel mai simplu în design. De obicei, sunt fabricate din oțel inoxidabil sau cupru. În instalațiile industriale, în locul duzelor se folosesc plăci speciale.

Dispozitivul funcționează după cum urmează. Amestecul inițial este încălzit în cubul de distilare și începe să se evapore. Aburul trece printr-o coloană de distilare. La unitatea de selecție a distilat, o parte din abur este îndepărtată prin tubul roșu, intră în frigider, se condensează și curge în recipientul de primire. Cealaltă parte se ridică în condensatorul de reflux. Acesta din urmă este în esență un alt frigider cu apă curgătoare într-o jachetă. În ea, se condensează și această a doua parte a aburului, după care sub formă de picături, numite reflux sau reflux, se varsă în coloana de distilare și se deplasează în interiorul acesteia de sus în jos. Debitul de apă pentru răcirea condensatorului de reflux poate fi ajustat, modificând astfel cantitatea de reflux care curge înapoi în coloană.

În coloana de distilare există un contracurent din două faze - aburul se ridică, refluxul scade. Între ele are loc schimbul de masă și căldură, în urma căruia aburul este îmbogățit cu componente cu punct de fierbere scăzut (foarte volatil) ale amestecului, iar picăturile de lichid care curge sunt îmbogățite cu ingrediente cu punct de fierbere ridicat (aproape volatile). Din acest motiv, dacă înălțimea coloanei este suficientă, fracția țintă de puritate ridicată este îndepărtată din partea superioară (unitatea de selecție a distilat). Garniturile din coloană servesc la intensificarea schimbului de masă și de căldură, deoarece condensarea aburului are loc exact pe suprafața lor dezvoltată. În instalațiile industriale acest lucru se întâmplă pe tăvi.

Fiecare placă situată în coloană se numește fizic (PT). Este necesar pentru ca o stare de echilibru să fie atinsă cât mai repede posibil între faza lichidă și cea de vapori. Bulele de vapori trec prin stratul de reflux situat pe FT. Ca rezultat, schimbul de masă și căldură între faze este accelerat. Dar, după ce aburul trece printr-un FT, tot nu va exista echilibru, deoarece eficiența acestui element variază de la 50% la 60%. Astfel, pentru a obține o stare de echilibru a fazelor care ar corespunde unei plăci teoretice (TP), este necesară instalarea a două FT-uri. Aceasta înseamnă că, dacă, conform calculelor, este necesară o coloană de 40 TT, atunci în realitate este necesar să instalați 80 FT în ea.

Instalațiile de rectificare pot fi continue sau discontinue.

În primul, amestecul lichid este introdus în mod constant în coloană, iar ingredientele separate sunt, de asemenea, îndepărtate constant din ea. În al doilea rând, o anumită cantitate din amestec este încărcată imediat în cub, după care dispozitivul funcționează până când este complet procesat.

În dispozitivele de uz casnic, un sertar este folosit ca coloană de distilare. Aceasta este o țeavă cu un diametru de 30 mm până la 50 mm, umplută pe întregul volum cu duze. Pentru a preveni scurgerea acestuia din urmă, de-a lungul marginilor sunt plasate vate permeabile la abur și picături. Starea de echilibru de fază se realizează atunci când aburul trece printr-un anumit strat al cadrului, echivalent cu un CT. Înălțimea sa este calculată în milimetri și se numește înălțimea unității de transfer.

Principalele caracteristici ale rectificării: izolarea ingredientului dorit în forma sa pură și capacitatea de a separa amestecul inițial în mai multe componente simultan. Cu cât coloana este mai înaltă, cu atât procesul este mai lent, dar produsul final este mai pur.

Procese în vinificație

În industria băuturilor alcoolice, diferența dintre alcoolul distilat și rectificat este explicată după cum urmează. Distilatul este o materie primă în care rămân organolepticele (gustul și mirosul) produsului original. Adică, dacă se face o băutură cu cereale, atunci cereale, dacă se bea un măr, atunci mere și așa mai departe. În același timp, alcoolul etilic distilat conține încă multe impurități. Unele dintre ele formează gust și miros. Celelalte sunt eliminate folosind diverse retete. Alcoolul rectificat este un alcool rafinat. Proprietățile organoleptice ale produsului original sunt complet absente. Are gust și miros doar a alcool și nimic altceva. În etapele următoare ale procesului tehnologic, cu ajutorul aditivilor de aromatizare și aromelor, i se adaugă proprietățile organoleptice dorite, după care se obține o gamă largă de lichioruri, tincturi și alte lucruri.

Pe baza acestui fapt, nu putem spune că o metodă este mai bună și cealaltă este mai proastă. Fiecare are propriul său scop. Dacă, de exemplu, țuica este făcută cu gustul și aroma strugurilor, atunci este nevoie de distilare. După rectificare, aceste caracteristici vor dispărea. Pentru a obține o aromă plăcută, alcoolul distilat este învechit în butoaie de stejar. Dar pentru alcool rectificat 96%, acesta este inutil doar pentru diluare, de exemplu, în producția de vodcă. La aceasta mai putem adăuga că echipamentul pentru rectificarea alcoolului este mai scump decât pentru distilare. În plus, piureul distilat este necesar pentru rectificare.

Baza teoretică a distilării

Într-un amestec format din două ingrediente (dintre care unul este un lichid ca bază a soluției), concentrația substanței dizolvate în lichidul C1 diferă de concentrația C2 a acesteia în vaporii acestui lichid. Coeficientul de partiție (distribuție).

este o caracteristică a procesului. În unele cazuri, este mai convenabil să lucrați cu valoarea reciprocă: A = 1 / B, care se numește la fel. Acest parametru depinde de condițiile de distilare și de natura substanțelor care alcătuiesc amestecul.

În funcție de condiții, coeficientul B poate fi:

Ideal. Este afectată doar de presiunile parțiale ale ingredientelor amestecului (parțială este presiunea unui gaz individual inclus într-un amestec de mai multe gaze; adică este presiunea unui gaz pe care ar avea-o dacă ar ocupa întregul gaz). volumul pe care îl ocupă amestecul de gaze).

Echilibru. În acest caz, numărul de molecule de gaz H care se evaporă din lichid este egal cu numărul moleculelor sale H1, care se întorc în lichid în același timp.

Eficient.

În practică, distilarea este afectată de agitarea soluției și de prezența impurităților în aceasta. Prezența acestuia din urmă poate fi atât de semnificativă încât coeficientul efectiv de separare a substanței principale și a impurităților poate diferi foarte mult de cel ideal.

Parametrii procesului nu mai puțin importanți sunt temperatura de evaporare și gradul de abatere a sistemului de la echilibrul de fază între lichid și vapori. În timpul distilării:

Unde NS este numărul de molecule care trec în condensat. Abaterea este determinată cantitativ de raportul: NS / N. În acest caz, există două stări limită ale sistemului. Dacă NS = 0, atunci există un echilibru: câte particule au părăsit lichidul pe unitatea de timp, același număr a revenit la el. Dacă HC = H, atunci aceasta este distilare moleculară, adică toate particulele care s-au evaporat din lichid s-au transformat în condensat. Acest lucru se întâmplă de obicei dacă procesul se desfășoară în vid, presiunea aburului este scăzută și distanța de la suprafața apei până la punctul de condensare este minimă. În acest caz, particulele de vapori nu se ciocnesc nici cu moleculele de aer, nici între ele.

Tipuri de distilare

Procesul descris la începutul articolului, în care un lichid este încălzit și parțial evaporat, iar vaporii săi sunt descărcați continuu în frigider și condensați acolo, se numește distilare simplă. Când se lucrează cu un amestec lichid multicomponent, se utilizează distilare fracțională sau distilare fracțională. În acest caz, ingredientele amestecului sunt colectate în condensat pe părți, în funcție de volatilitatea lor, începând cu punctul de fierbere cel mai scăzut.

Rectificarea este considerată de mulți experți ca fiind un tip de distilare. Se întâmplă din cauza faptului că orice sistem închis format din gaz și lichid tinde spre o stare de echilibru. Și în timpul rectificării, concentrația de lucru (reală) a ingredientelor în faza de vapori diferă de ceea ce ar trebui să fie pentru ca acest lichid să fie în echilibru.

Distilarea și rectificarea sunt două metode de separare a componentelor unui amestec lichid, care se bazează pe același proces fizic. Dar tehnologii diferite implementarea lor ne permite să obținem rezultate complet diferite.

Cum să faci alcool de înaltă calitate și care este diferența dintre rectificat și distilat. Aceste două tehnologii pentru producerea de alcool și lumini de lună ridică întrebări în rândul începătorilor. Ei se întreabă despre ce este tehnologia și care este mai bună? Care este diferența dintre distilare și rectificare, cu ce metode și dispozitive se realizează? rezultatul dorit.

Distilarea luciului de lună

Când se spune „distilați strălucirea lunii”, aceasta înseamnă distilare (distillatio este un cuvânt latin, tradus ca picurare). În timpul distilării, vaporii de alcool se evaporă din piure și se condensează. Pentru a crește puterea și a scăpa de excesul de impurități, moonshine este distilat de mai multe ori.

Distilarea este producerea de alcool din piure folosind un distilator

Pentru a face acest lucru, piureul matur este încălzit și așteptat pentru evaporare. După răcire, aburul care a trecut prin răcitor (bobina) se condensează și o soluție apoasă-alcoolică începe să picure. Distilarea este împărțită în simplă și fracționată. Care este diferența dintre ele?

Distilare simplă

Simplă distilare sau producere de alcool brut, piureul este pur și simplu distilat strălucire de lună încăîntr-un mod rapid fără împărțire în fracții. Cu această distilare, impuritățile nu sunt îndepărtate din băutură, așa cum este cerut de tehnologie. Primele picături de strălucire de lună cu impurități nocive rămân în băutură. Acest produs are un miros neplăcut. Unii vinificatori fără scrupule purifică distilatul de calitate scăzută cu substanțe chimice pentru a scăpa de miros. Acest alcool este dăunător sănătății, deoarece conține alcool metilic, aldehide dăunătoare și uleiuri de fusel. Această metodă necesită prelucrare ulterioară, distilare fracționată cu separare în fracțiuni sau rectificare.

Distilarea fracționată

O strălucire bună a lunii se obține prin distilare fracționată cu separarea fracțiilor cap și coadă, care sunt dăunătoare și nu sunt necesare în produsul final. Această metodă vă permite să obțineți o băutură de înaltă calitate.

Caracteristicile distilării fracționate:

Fracția capului este „tăiată”, acesta este primul 10% din alcool absolut. Este potrivit doar pentru uz tehnic. „Pervach” are un miros neplăcut și conține cantitati mari substanțe nocive precum acetonă, metil etc.
Fracțiunea de coadă conține uleiuri de fusel, care strică gustul luciului de lună. Deșeurile încep să curgă când temperatura din cubul de distilare atinge 91-65 de grade când se atinge această temperatură, selecția corpului de băut trebuie oprită. Acestea pot fi folosite numai pentru rectificarea ulterioară

După distilarea de două ori, băutura finită este lipsită de impurități dăunătoare, puterea sa este de 90-92%. Lumina lunii se dovedește pură, dar gustul și aroma specifică materiilor prime se păstrează.

Rectificare - ce este?

Pentru a obține alcool de băut acasă, utilizați o coloană specială de distilare. Acest dispozitiv este puțin mai complicat decât moonshine, dar este destul de accesibil și este disponibil comercial. Majoritatea alambicurilor moonshine din noua generație vin ca un distilator sau o coloană de rectificare în același timp, prin simpla schimbare a configurației, puteți face alcool și luciu de lună. Costul coloanelor de înaltă calitate este destul de mare, dar este mai bine să nu cumpărați modele ieftine, deoarece pot strica băutura.

Procesul de rectificare este diferit de redistilare. Puritatea alcoolului la ieșire este de cel puțin 96%. Coloana de rectificare produce alcool fără gustul și aroma materiei prime. Pentru rectificare, nu puteți folosi piure pur, doar alcool brut după prima distilare cu o tărie de 30-40%.

Distilat și rectificat: care este de preferat?

Pentru a evalua avantajele și dezavantajele rectificat și distilat, este important să decideți ce rezultat doriți: un gust delicat al băuturii sau alcool pur.

Distilarea și rectificarea - aceste metode sunt folosite pentru a obține diferite produse: moonshine se obține prin distilare, iar vodca este un produs de rectificare

Principalele diferente:

După distilare, băutura păstrează aroma produsului din care este făcut piureul.
În timpul rectificării, aroma și gustul original al materiei prime se pierde. Aceasta este diferența dintre alcool și lumina lunii

Este dificil de spus dacă este mai bine să bei băutură distilata sau rectificată. Acestea sunt băuturi alcoolice diferite, unii oameni preferă alcoolul; Oponenții rectificării susțin că rectificarea produce o băutură „moartă”.

13.06.2018

Ce e mai bine? Distilare sau rectificare

Distilarea luciului de lună

Rectificarea strălucirii lunii .

, .

Nou

Ce e mai bine? Distilare sau rectificarepentru prepararea băuturilor de casă. Ce mod să folosiți atunci când distilați piureul de zahăr, băuturile din fructe sau distilate de cereale ? De fapt, ambele moduri au utilizările lor, există un număr mare de rețete diferite în lume băuturi delicioase. Distilatorii păstrează nu numai secretele rețetei, ci și metodele de distilare. Pentru a prepara unele tipuri de whisky, se folosește whisky rectificat, dar pentru majoritatea este, desigur, distilarea. Principalul lucru este să înțelegeți principalele diferențe. In timpul distilarii, chiar daca faci mai mult de doua distilari, uleiurile de fusel vor ramane, dar la rectificare vei obtine un continut de alcool mai mare al bauturii finale, practic fara impuritati.

Distilarea luciului de lună- distilarea piureului sau a alcoolului brut prin încălzirea materiei prime, după care vaporii se condensează în frigider. Caracteristică importantă distilarea luciului de lună, este reziduul de impurități din produsul final. Dar trebuie remarcat faptul că, pe lângă uleiurile de fusel și alte impurități, moonshine păstrează un gust bogat și calități aromatice. Majoritatea băuturilor cu whisky, fructe și cereale sunt făcute în acest mod. Este foarte important să păstrați gustul de Calvados sau Bourbon din materiile prime originale, prin distilare se poate obține acest rezultat. Când pregătiți băuturi din fructe înainte de a doua distilare, vă recomandăm să diluați materia primă cu materia primă originală în loc de apă.

Dezavantajul acestei metode este că produsul final trebuie curățat temeinic.

Avantajele acestei metode sunt gustul bogat al luciului de lună, în timp ce gustul materiilor prime folosite rămâne.

Rectificarea strălucirii lunii- de regula, distilarea alcoolului brut pentru a obtine alcool pur peste 90 rpm. Pentru a pregăti astfel de strălucire de lună ei folosesc . Principala diferență față de distilare este că produsul va fi mult mai pur, practic lipsit de impurități și uleiuri de fusel. De asemenea, alcoolul are întotdeauna o aciditate minimă, o astfel de băutură este mult mai moale atunci când este diluată. Dar gustul și aroma materiilor prime folosite vor fi absente, lăsând un miros pur de vodcă. Prin urmare, ele sunt de obicei folosite și zahăr pentru a produce luciu de lună distilat. Ulterior, produsul rezultat este rafinat folosind .

Dezavantajul acestei metode este că nu există aromă de materii prime fermentate.

Avantajele acestei metode sunt: Produs pur, fără impurități, practic nu necesită purificare.

Să rezumam. În fabricarea berii la lumina lunii, ambele moduri de distilare, distilare și rectificare, coexistă armonios. Principalul lucru este să înțelegeți și să știți care dintre ele trebuie folosit în acest moment pentru a obține produsul dorit. Principalul lucru este să nu vă fie frică să experimentați, să vă faceți propriile distilate și propriile tincturi delicioase. Citeste si articolul .

Ce e mai bine? Distilare sau rectificarepentru prepararea băuturilor de casă. Ce mod să folosiți atunci când distilați piureul de zahăr, băuturile din fructe sau distilate de cereale ? De fapt, ambele moduri au utilizările lor, există un număr mare de rețete diferite pentru băuturi delicioase. Distilatorii păstrează nu numai secretele rețetei, ci și metodele de distilare. Pentru a prepara unele tipuri de whisky, se folosește whisky rectificat, dar pentru majoritatea este necesară distilare. Principalul lucru este să înțelegeți principalele diferențe. In timpul distilarii, chiar daca faci mai mult de doua distilari, uleiurile de fusel vor ramane, dar la rectificare vei obtine un continut de alcool mai mare al bauturii finale, practic fara impuritati.

Distilarea luciului de lună- distilarea piureului sau a alcoolului brut prin încălzirea materiei prime, după care vaporii se condensează în frigider. O caracteristică importantă a distilării cu luciu de lună o reprezintă impuritățile rămase în produsul final. Dar trebuie remarcat faptul că, pe lângă uleiurile de fusel și alte impurități, moonshine păstrează un gust bogat și calități aromatice. Majoritatea băuturilor cu whisky, fructe și cereale sunt făcute în acest mod. Este foarte important să păstrați gustul de Calvados sau Bourbon din materiile prime originale, prin distilare se poate obține acest rezultat. Când pregătiți băuturi din fructe înainte de a doua distilare, vă recomandăm să diluați materia primă cu materia primă originală în loc de apă.

Dezavantajul acestei metode este că produsul final trebuie curățat temeinic.

Avantajele acestei metode sunt gustul bogat al luciului de lună, în timp ce gustul materiilor prime folosite rămâne.

Dezavantajul acestei metode este că nu există aromă de materii prime fermentate.

Avantajele acestei metode sunt: Produs pur, fără impurități, practic nu necesită purificare.

Cel mai vândut

Ce e mai bine? Distilare sau rectificarepentru prepararea băuturilor de casă. Ce mod să folosiți atunci când distilați piureul de zahăr, băuturile din fructe sau distilate de cereale ? De fapt, ambele moduri au utilizările lor, există un număr mare de rețete diferite pentru băuturi delicioase. Distilatorii păstrează nu numai secretele rețetei, ci și metodele de distilare. Pentru a prepara unele tipuri de whisky, se folosește whisky rectificat, dar pentru majoritatea este necesară distilare. Principalul lucru este să înțelegeți principalele diferențe. In timpul distilarii, chiar daca faci mai mult de doua distilari, uleiurile de fusel vor ramane, dar la rectificare vei obtine un continut de alcool mai mare al bauturii finale, practic fara impuritati.

Dezavantajul acestei metode este că produsul final trebuie curățat temeinic.

Avantajele acestei metode sunt gustul bogat al luciului de lună, în timp ce gustul materiilor prime folosite rămâne.

Dezavantajul acestei metode este că nu există aromă de materii prime fermentate.

Avantajele acestei metode sunt: Produs pur, fără impurități, practic nu necesită purificare.

Există multe moduri de a face băuturi alcoolice de casă. Principalul lucru este să începeți de la băutura alcoolică pe care doriți să o obțineți. Coniac, whisky sau bourbon ar trebui să fie infuzați , . Astfel de băuturi sunt apreciate pentru gustul conservat al strugurilor, malțului și porumbului. Concluzia este că există doar distilarea materiilor prime, dar există și trucuri. Există tehnologii în care cozile sunt colectate, iar apoi sunt adăugate la produsul rectificat pentru a îmbogăți gustul. Prin rectificare se fac diverse lichioruri, tincturi sau vodcă simplă. Totul este clar aici, facem alcool pur fără impurități, apoi îl îmbogățim cu arome. Dar poți face și băuturi de elită din alcool, pentru asta poți folosi . pentru prepararea băuturilor de casă. Ce mod să folosiți atunci când distilați piureul de zahăr, băuturile din fructe sau distilate de cereale ? De fapt, ambele moduri au utilizările lor, există un număr mare de rețete diferite pentru băuturi delicioase. Distilatorii păstrează nu numai secretele rețetei, ci și metodele de distilare. Pentru a prepara unele tipuri de whisky, se folosește whisky rectificat, dar pentru majoritatea este necesară distilare. Principalul lucru este să înțelegeți principalele diferențe. In timpul distilarii, chiar daca faci mai mult de doua distilari, uleiurile de fusel vor ramane, dar la rectificare vei obtine un continut de alcool mai mare al bauturii finale, practic fara impuritati.

Dezavantajul acestei metode este că produsul final trebuie curățat temeinic.

Avantajele acestei metode sunt gustul bogat al luciului de lună, în timp ce gustul materiilor prime folosite rămâne.

Dezavantajul acestei metode este că nu există aromă de materii prime fermentate.

Avantajele acestei metode sunt: Produs pur, fără impurități, practic nu necesită purificare.

Dacă sunteți la începutul fabricării lui moonshine și nu cunoașteți diferența dintre distilat și distilat rectificat și diferențele în procesul de preparare a acestora, atunci nu veți putea pregăti întreaga gamă de băuturi de înaltă calitate.

Vă recomand să studiați cu atenție acest articol și să înțelegeți cum diferă distilarea de rectificare. Gustul și aroma viitoarelor voastre băuturi, precum și starea de spirit de dimineață și bunăstarea după vacanță vor depinde de gradul de asimilare a acestui material.

Procesul implică distilarea piureului folosind un aparat special, datorită căruia este posibil să-l întărească și să-l purifice dintr-o parte semnificativă a impurităților insolubile. Vaporii volatili de alcool se evaporă la o temperatură mai scăzută și, la intrarea în frigider, se condensează mai întâi.

Pentru a crește puterea băuturii și a scăpa de componentele în exces, sunt necesare mai multe distilare repetate. Există două tipuri principale de distilare.

Distilare simplă

Asigură producerea de alcool brut prin distilarea piureului într-un alambic fără separare. Acest lucru vă permite să separați o parte semnificativă din apă, drojdie și incluziuni insolubile.

Alcoolul brut obținut prin această metodă are un miros neplăcut și este dăunător sănătății conține aldehide, alcool metilic și uleiuri de fusel. Uneori, gustul este îndepărtat cu substanțe chimice speciale sau filtrare cu cărbune activ.

Alcoolul brut necesită în mod necesar o prelucrare ulterioară - rectificare sau distilare cu separare în fracțiuni.

Distilarea fracționată

O metodă pentru producerea unei străluciri bune, care implică împărțirea lui în mai multe componente. În timpul distilării fracționate, prima și ultima parte sunt tăiate:

Capete. Inițial 10% în volum alcool absolut, potrivit pentru uz tehnic și rectificare. Nu pot fi folosite pentru redistilare. Au un miros neplăcut și conțin multe substanțe nocive, inclusiv alcool metilic.
Cozi. Ultima fracție conține uleiuri de fuel, majoritatea încep să fie selectate atunci când puterea în flux scade la 40-45%. Este mai convenabil să determinați cozile după temperatura din cub (94-96 °C). Dar această metodă este aplicabilă numai dacă distilatorul este echipat cu un termometru precis. Metoda tradițională, care presupune folosirea unui alcoolmetru, dă rezultate bune, dar are dezavantajele sale, dintre care unul este necesitatea de a efectua măsurători la 20 de grade. În consecință, produsul trebuie răcit (încălzit mai rar) sau trebuie făcute ajustări de temperatură.

Dupa a doua distilare se obtine o bautura tare cu un numar minim de incluziuni, care are un gust specific in functie de materia prima sursa. Acest produs poate fi deja numit moonshine.

Rectificarea alcoolului pur

O coloană de distilare este folosită pentru a produce alcool de băut acasă. Dispozitivul este mai complex ca design decât un distilator, dar este accesibil: este ușor de cumpărat sau de făcut singur.

În timpul rectificării, un lichid, ale cărui componente au puncte de fierbere diferite, se evaporă și se condensează în mod repetat pe dispozitivele de contact din dispozitivele de tip turn (coloană). Există mai multe soiuri:

Plăci - vă permit să obțineți o calitate superioară a separării, dar se caracterizează prin cost ridicat, ocupă mult spațiu. Placa menține un strat de lichid prin care trece aburul.
Duzele pot fi regulate sau neregulate. Cel mai adesea acestea sunt o structură sub formă de sârmă de cupru sau oțel răsucite în spirală.

Din punct de vedere fizic, procesul constă în echilibrarea fazelor lichide și gazoase, în urma căreia presiunea, temperatura și concentrația acestora devin aceleași. Când vaporii și lichidul intră în contact, se observă o tranziție a substanțelor foarte volatile în vapori și a substanțelor mai puțin volatile în lichid cu schimbul de căldură între faze.

Datorită reevaporării repetate, componentele cu punct de fierbere scăzut rămân în partea superioară a coloanei, care sunt selectate pe măsură ce ajung. Substanțele cu un punct de fierbere scăzut (capete) ies primele. În continuare, este selectată fracția principală - alcoolul etilic.

Cele mai multe dintre fotogramele moonshine de nouă generație vin cu o mică coloană. Prin simpla schimbare a configurației dispozitivului, se obține strălucire de lună sau rectificare.

Procesele de rectificare și redistilare au diferențe. Puritatea alcoolului la ieșirea coloanei de rectificare este de 96,6% fără gust străin și aroma materiei prime.

Pentru rectificare, nu puteți folosi piure, doar alcool brut.

Cum să distingem distilat de produsul rectificat?

Prin distilare se produc băuturi scumpe: whisky, coniac, coniac și altele. Uneori, producătorii fără scrupule, în locul tehnologiei clasice de preparare, folosesc produse rectificate cu adaos de pulberi pentru colorare și arome. Acest lucru reduce semnificativ calitatea, costul și prețul final al produsului.

În acest caz, devine necesară distingerea distilatului de produsul rectificat. Faptul este că este greu de gustat, mai ales dacă se folosesc arome de înaltă calitate. Puritatea distilării în băuturile industriale este scăzută, dar nu este ușor să determinați în mod independent prezența uleiurilor de fusel acolo, deoarece acestea sunt transformate în butoaie de stejar. În condiții de laborator, este posibil să se efectueze o analiză cromatografică gazoasă pentru prezența impurităților și să tragă concluzii adecvate pe baza conținutului acestora.

Produse pe bază de distilat

Produsele pe bază de fructe și piure de cereale sunt realizate prin distilare. Cele mai cunoscute dintre ele sunt:

Grappa. Băutură alcoolică din Italia, obținut prin distilarea tescovinului de struguri (ceea ce rămâne în timpul procesului de vinificare). Chacha are o tehnologie de producție similară.
Whisky. O băutură alcoolică obținută prin distilarea cerealelor fermentate. Învechit cel puțin trei ani în butoaie de stejar.
Coniac. Produs realizat din suc de fructe fermentat. Unul dintre soiuri este coniacul, obținut din anumite soiuri de struguri. Calvados este, de asemenea, un brandy de mere de înaltă calitate.
Rom. Se obține din suc de trestie de zahăr fermentat, melasă sau un amestec al ambelor.
Tequila. Distilat din suc de agave fermentat.

Produse rectificate

Când sunt infuzate cu alcool urmat de distilare, se obțin următoarele băuturi:

Absint. Infuzie de plante cu etanol. Predomină frunzele florilor de pelin, cu anason, fenicul și alte ierburi adăugate în cantități mai mici.
Lichior. O băutură preparată prin infuzarea de ierburi, fructe și fructe de pădure în alcool.
Gin. Băutură alcoolică cu adaos de ienupăr. Uneori se obține prin distilare și redistilare prin trecerea vaporilor de alcool peste agenți de aromatizare. Coriandru, fenicul, chimen, cardamom, anason și coji de portocală sunt adesea adăugate în compoziție.
Sambuca. Lichior pe bază de anason și anason stelat.

Care metoda este mai buna?

Spre deosebire de rectificare, distilarea implică o singură evaporare a componentelor din amestec. Separarea absolută nu poate fi realizată prin distilare convențională. Un amestec de ingrediente este eliberat simultan datorită gamei largi de temperaturi de evaporare.

Utilizarea unui redresor face posibilă izolarea mai multor componente în dispozitiv, obținând o separare aproape completă cu o frecvență de 90%. În consecință, procesul de rectificare face posibilă obținerea de alcool pur cu o cantitate minimă de impurități rămâne o cantitate mai mare de substanțe în timpul distilării.

Rectificat și distilat sunt două băuturi complet diferite obținute metode diferite. Este cu siguranță imposibil de spus care este mai bine: distilare sau rectificare. Este recomandat să aibă un distilator pentru persoanele care prepară băuturi din materii prime de înaltă calitate și doresc să ajungă la un produs care să-și păstreze tot gustul. Fabricarea distilatelor este un proces creativ.

Cea mai pura vodca rectificata sau vodca facuta din ea este potrivita pentru cei care prefera sa faca tincturi de ierburi sau fructe de padure, fructe, inclusiv in scop medical.

Puteți înțelege care este mai bine – distilat sau rectificat – din tabel:

Semn	Distilare	Rectificare
Calități gustative	Gustul și aroma materiilor prime. Produsul distilat face posibilă prepararea de băuturi precum coniac, whisky și coniac	Produs pur, fără gust sau miros
Cetatea	40-95% (în funcție de cantitatea și calitatea distilațiilor)	Aproximativ 96,6%
Gradul de separare	Jos, o parte din capete și cozi rămân în corpul strălucirii lunii	Mare, fracțiile sunt pure
Amestec de substanțe nocive	Medie, in functie de respectarea standardelor tehnologice	Aproape toată lumea pleacă
Pierderi de alcool	Ridicat – de la 20%	Aproximativ 1-3%
Pericol	Mai sigur dacă sunt respectate toate regulile	Mai mare în comparație cu distilarea datorită conținutului ridicat de alcool

Care este mai curat?

Produsul rectificat are un grad mai mare de puritate datorită separării maxime. Produsele pe bază de distilat conțin întotdeauna o anumită cantitate de impurități, a căror cantitate depinde de materiile prime utilizate, de tehnologia procesului și de metodele de purificare.

Care este mai dăunător sănătății?

Deoarece consumul excesiv de alcool dă în mod clar consecințe negative pentru organism, duce la boli ale sistemului cardiovascular, provoacă patologii atât de severe precum ciroza și necroza pancreatică (care duc la moarte), este logic să luăm în considerare prejudiciul numai din punctul de vedere al moderației consumului.

Este dificil să răspunzi cu încredere la întrebarea ce este mai dăunător - produsul distilat sau rectificat. Severitatea reacțiilor adverse depinde de mulți factori:

calitatea materiilor prime;
caracteristicile individuale ale corpului;
genetica (organismul dezvolta adesea rezistenta la anumite bauturi in functie de nivelul consumului de alcool de catre natiuni sau celule specifice ale societatii) etc.

Oameni diferiți tind să simtă într-o măsură sau alta efecte secundare după ce a băut vodcă sau luciu de lună. Prin urmare, nu există un răspuns clar la care este diferența dintre alcoolul rectificat și distilat, care provoacă mai des reacții adverse.

Impurități: lăsați sau îndepărtați?

Principala diferență între rectificat și distilat este prezența fuselului și a altor impurități în produsul final într-o măsură mai mică și mai mare. Primul are un miros neplăcut și este dăunător sănătății.

Moonshine conține alcooli izoamil. Ele pot provoca otrăviri grave. Când faceți moonshine (chiar dacă sunt respectate toate regulile), unele dintre aceste substanțe vor rămâne.

Se folosesc mai multe metode pentru a o reduce. Pe lângă tăierea capetelor și a cozilor, se folosesc dispozitive de tip coloană, iar luciul de lună este purificat folosind un filtru de carbon. Datorită acestor tehnologii, este posibil să se ajungă impuritățile până la punctul în care acestea sunt prezente în concentrații scăzute care nu sunt suficiente pentru a dăuna grav sănătății.

Dacă fuselul este prezent în cantități mici, atunci poate produce și un efect pozitiv - inhibă oxidarea alcoolului la acetaldehidă, care are un efect grav asupra ficatului și a altor organe interne. După cum puteți vedea din tabelul de mai jos, produsele pe bază de distilat se descompun mai lent.

Greutatea barbatului (kg)	Timp de clivaj (minute)
	Vodca (ml)		Whisky		Coniac
	100	300	100	300	100	300
60	348	1044	374 m	1112	365	1096
70	298	895	321	948	313	940
80	261	783	281	842	274	822
Greutatea femeii (kg)
60	418	1253	448	1347	438	1315
70	358	1074	386	1137	376	1128
80	313	940	338	1011	329	986

Este efectul acetaldehidei asupra organismului care duce la otrăvire. Uleiurile încetinesc acest proces, iar alcoolul este absorbit mai lent. Aceste distilate sunt mai sănătoase, dar dacă bei alcool în mod constant, pot provoca daune semnificative inimii, rinichilor și sistemului nervos.

În alcoolul pur rectificat, impuritățile sunt prezente în cantități minime. Potrivit medicilor, această situație este, de asemenea, nesigură. Alcoolul rectificat este absorbit mai repede și se oxidează imediat, producând o doză de șoc de acetaldehidă. Există o presupunere că produsul purificat creează mai multă dependență. Nu trebuie amestecat cu băuturi slabe. Substanța rectificată este procesată de organism mai repede.

Compoziția altor impurități depinde de materia primă. Metanolul și furfuralul sunt practic absente în zahăr. Dar conține acetaldehide periculoase și izoamilol. Fructele și fructele de pădure și cerealele conțin mult mai multe dintre ele.

Care proces este mai ușor?

Moonshine Brewing are o tehnologie ușor de înțeles, cu capacitatea de a utiliza un aparat primitiv care este asamblat pe cont propriu. Chiar și modulele suplimentare nu cauzează de obicei dificultăți, deși calitatea produsului depinde în mare măsură de abilitățile distilatorului, deoarece acest proces este destul de creativ.

Efectuarea rectificării necesită o anumită pregătire teoretică și practică, iar fabricarea unei coloane de rectificare este mai dificilă decât producerea altor dispozitive de natură similară. Are o înălțime considerabilă, ceea ce nu este întotdeauna convenabil.

Pretul echipamentului

Costul alambicurilor la lumina lunii variază foarte mult în funcție de:

Constructii. Prețul este afectat în primul rând de grosimea metalului din care este fabricat dispozitivul, volumul cubului de distilare, prezența elementelor de încălzire încorporate și puterea acestora și un termometru.
Modulele suplimentare permit modernizarea designului.
Productivitate. Se măsoară în cantitatea de alcool produsă pe unitatea de timp.

Costul este influențat și de parametri precum posibilitatea de a folosi apă curentă pentru răcire, lățimea gâtului, ceea ce face posibilă spălarea cu ușurință a dispozitivului.

Costul începe de la 5000 de ruble. Există truse disponibile spre vânzare care constau dintr-un distilator cu o coloană de rectificare. Un astfel de dispozitiv costă de la 15 mii de ruble.

Există un compromis?

Subrectificarea (NDRF) poate fi considerată media dintre metodele luate în considerare. Un termen similar se referă la un distilat cu un grad ridicat de purificare, cel mai adesea 95-96%.

Băutura diferă de distilat într-un grad mai scăzut de impurități, dar păstrează o mică parte din gustul și aroma materiei prime originale.

Acasă, acesta este în principal ceea ce se produce. Acest lucru se face în mai multe moduri: